黎蒿

鄱陽湖特產，一種生長在湖邊的野生草本植物。春季收穫，略有藥味。吃法以鄱陽縣的黎蒿炒臘肉最為著名。現風行於沿湖及長江流域如南昌南京等地。有一句話叫“鄱陽湖的草、南昌人碗里的寶”；現已可人工種植，是鄱陽縣農民創收途徑之一.

黎蒿：又名蔞蒿。蘆蒿。柳蒿，菊科蒿，屬野生草本植物，經人工栽培后成為營養豐富，無病害，無污染的特種綠色蔬菜食品。經專家測定：每100克黎蒿含維生素C3.73毫克。維生素B0.28毫克。胡蘿蔔素4.10毫克。碳水化合物10克。黎蒿還具有祛風濕，健脾胃，化痰，促消化，提高人體免疫功能，是天然美容護膚的保健品的重要原材料等醫療保健功效，並含有豐富的芳香油。嫩莖涼拌或炒食，清涼可口，營養豐富，風味獨特！黎蒿炒臘肉更是大多數人們所青睞的桌上佳肴。

相傳這個是由朱元璋與陳友涼激戰，朱元璋敗走至今九江廬山鄱陽湖附近，因糧草短缺，只剩下一些臘肉，後有士兵看到湖邊多種植水草，於是將其與臘肉炒在一起，后食之覺得美味無比；后朱元璋勝利后一直對其念念不忘。

藜蒿是種生長在江河湖水邊的野菜。每年的二三月是其最為鮮香脆嫩的時候。現在真正野生的很難吃得到了，一般都是種植的，食用季節就長了，春秋兩季都有。

正是春節之際，咱們拿它跟臘肉結合在一起，就是一道你不得不嘗的美味了。藜蒿特有的清香加上臘肉的熏香，你只要吃上一次就會忘不了它。

原料：

藜蒿300克、臘肉200克、紅干椒數只、蒜瓣3顆。

調料：

油、醬油、雞精。

做法：

1、臘肉入鍋蒸10分鐘取出切片備用；

2、藜蒿摘去葉子，去除根部老桿洗乾淨，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切斷；

3、坐鍋燒少許油，將臘肉倒入小火煸出油炒出香味盛出；

4、鍋內余油下蒜末和干椒段小火煸香，轉大火下藜蒿快速翻炒幾下撒鹽、噴少許醬油，拌入臘肉撒雞精翻勻即可。

小貼示：

1、藜蒿營養豐富，每100g可食部分中含蛋白質3.6g、鈣730mg、硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡蘿蔔素1.39mg、抗環血酸49mg、鐵2.9mg。它生長期間病蟲害很少，基本不施農藥，為綠色無公害野菜；

2、藜蒿入菜前一定要將葉子和老桿摘凈，否則影響口感，盡量用手摘斷，不要用刀切；

3、炒藜蒿一定要大火快炒，才能保持它清脆碧綠的特點，適量放一點鹽就可以了，臘肉本身是有鹽味的；

4、臘肉本身是熟的，只要在鍋里拌幾下就可以了，最好選用肥瘦相間的臘肉；

5、藜蒿味道清香，肉質脆嫩，還可以涼拌，色香味都是非常棒的。