上湯響螺

上湯響螺，是2014年的APEC會議歡迎晚宴會的國宴規格菜譜，先是一道冷盤，隨後按照順序依次是上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，為“四菜一湯”，之後是點心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。

大響螺片200克，上湯500克，鹽適量。

香螺(學名：NeptuneacumingiCrosse)又名響螺、金絲螺。貝殼近菱形，殼質較堅硬，高134毫米，寬77毫米。

螺層約7層，縫合線明顯，主要分佈於中國的廣東，福建，遼寧，山東等地區。

1、響螺的最佳吃法是用上湯灼，成菜鮮嫩爽脆，美味非常。

2、響螺是煲湯的上好材料，可加進雞肉或瘦肉煲湯，味道十分鮮美。

1. 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯煮開高湯，下適量鹽調味，落響螺片灼，約1分鐘即可。

2、螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝乾瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；響螺片必定要在砂鍋里灼，這樣才能保持響螺片的原汁原味，鮮嫩爽脆。

3、根據潮州人的吃法，主菜帝必定會有小碟蝦醬，潮州人稱之為“點”，點蝦醬來食用，會使得響螺片更覺鮮甜。當然，新派潮州菜(或粵式潮州菜)，特別是年輕人，習慣點一小碟芥末沾食。

另外，做這道菜時，有些潮州師傅會在響螺片碟子里配上少許蘿蔔絲，當然，這種蘿蔔絲也是用上湯灼成，既能夠起到裝飾作用，同時，配以響螺片同食，能起到去腥的目的。

響螺肉是有名的滋陰海產品，有清熱養陰的作用。再加上瘦豬肉可以滋陰補肌、健體營養。所以，煲成的湯水是具有清熱潤肺、強壯身體機能的作用。

值得注意的是，螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。