砂鍋燉牛肉
砂鍋燉牛肉
砂鍋燉牛肉是中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，砂鍋燉牛肉以牛肉 為主要材料，烹飪以砂鍋為主，口味屬於咸鮮。砂鍋燉牛肉的特色：湯菜合一，湯味濃厚，鮮美可口。
砂鍋燉牛肉
類別：甘肅菜 補虛養身食譜 冬季養生食譜 氣血雙補食譜
工藝：砂鍋
口味：咸鮮味
食用：中餐晚餐
口感：湯菜合一，湯味濃厚，鮮美可口。
主料：牛肉(腑肋)750克
調料：植物油30克 鹽8克 醬油30克 小蔥15克 花椒5克 料酒15克 姜8克 胡椒粉2克 味精2克
砂鍋燉牛肉
2. 將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；
3. 把牛肉湯放置一旁澄清；
4. 把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；
5. 然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入；
6. 炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味，然後沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；
7. 待湯燒開后，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；
8. 將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2小時半，見肉爛汁濃即成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 250g |
| 土豆 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 1個 |
| 姜 | 1塊 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 香蔥 | 3根 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3g |
| 冰糖 | 2顆 |
| 八角、花椒 | 1-3粒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉洗凈，冷水下鍋，焯去血水，同時準備好其他食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱油大料爆炒牛肉，滴入生抽 |
| 步驟三 |  步驟三 | 土豆胡蘿蔔一起翻炒，倒入砂鍋 |
| 步驟四 | 加水（沒過牛肉即可）開始小火慢燉啦 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 出鍋啦，喜歡番茄的可以最後加些許番茄醬哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉。。。。。 1000g | |
| 洋蔥 | |
| 生薑。。。。。 4-5片 | |
| 料酒。少許 | |
| 老抽少許 | |
| 生抽少許 | |
| 糖少許 | |
| 鹽少許 | |
| 花椒8粒左右 | |
| 大料2-3顆 | |
| 大蒜6-7瓣 | |
| 蔥切段 | |
| 干辣椒2-3顆 | |
| 香葉一片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛肉洗凈瀝水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋冷油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油稍熱下牛肉，加蔥姜蒜干辣椒香葉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 料酒少許 |
| 步驟六 |  步驟六 | 王守義十三香一勺 |
| 步驟七 |  步驟七 | 此處該用老陳醋或者白醋，家裡剛好沒有了，用9°米醋代替 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撇去上面的浮沫！即可祛除肉腥味！（PS：牛肉不要焯水！否則會失去原本的味道，） |
| 步驟九 |  步驟九 | 撇去上面浮沫，去腥！切忌開過後改小火 |
| 步驟十 |  步驟十 | 換砂鍋燉了哦！小火慢燉2個半小時，加少許鹽調味 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 肉質鮮美！軟弱不柴，口口醇香！太美味了！不說了！次飯去了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 細節圖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 擺盤了！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 加番茄 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | |
| 洋蔥 | |
| 生薑 | |
| 料酒 | |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 糖 | |
| 鹽 | |
| 花椒 | |
| 大料 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 今天買了一斤牛腱，回來洗凈后在涼水中浸泡，中間換一兩次水，泡出血水，大概泡了2個小時左右 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛肉切塊（要逆著肉絲的方向切，這樣牛肉容易燉爛，口感更好），洋蔥切塊（也可以用大蔥），生薑切片，備用（我燉了半斤牛肉，用了1/3個洋蔥，根據牛肉的量可以適當增減） |
| 步驟三 |  步驟三 | 牛肉涼水下鍋，大火燒開 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撇去浮沫，一定要一次性撇凈哦（可以轉小火撇沫，然後轉大火煮一會兒再轉小火再撇，重複兩三次就基本上徹底撇凈了） |
| 步驟五 |  步驟五 | 這時再除鹽之外的加輔料和調料（洋蔥、薑片、料酒、老抽、生抽、糖），這時候不加鹽，先不加鹽，不加鹽！大火燒開後轉小火蓋蓋慢燉，1小時后加鹽，再燉10分鐘左右 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋啦，湯中油很少，肉質軟爛，老少皆宜，迫不及待的嘗一塊，太好吃啦，你也快試試吧 |
砂鍋燉牛肉
砂鍋菜式，南北皆用，如蘇揚風味的“砂鍋獅子頭”，錢塘風味的“砂鍋魚頭，”燕京風味的“砂鍋百肉”等，皆以炊具和原料而名。蘭州是西北砂鍋的主要產地，砂鍋菜式很多，但以“砂鍋牛肉”久負盛名，是傳統地方名菜。
2.古之“缹”肉法，是原料下鍋后，先用旺火燒開，然後用小火煨煮慢燉而成，乃多湯慢火法。“砂鍋牛肉”的技法即源於此。本品只用牛肉，不用配料，是秦隴風味“取料單一、滋味醇正”的代表菜式。去蘭州採風者，不可不嘗。
