光祿寺

秦代稱郎中令，漢初沿置。武帝時改稱光祿勛。東漢末復稱郎中令。為宮廷宿衛及侍從諸官之長。魏、晉、南朝宋、齊及北魏均同。以後廢置不常，至南朝梁改名光祿卿，北齊置光祿寺，設卿及少卿，此後皆以皇室膳食為專職，與漢代執掌完全不同。

《漢書。百官公卿表上》：“郎中令，秦官，掌宮殿掖門戶，有丞。武帝太初元年更名光祿勛。屬官有大夫、郎、謁者，皆秦官。

又期門、羽林皆屬焉。”《晉書。職官志》：“光祿勛，統武賁中郎將、羽林郎將、冗從僕射、羽林左監、五官左右中郎將、東園將、太官、御府、守宮、黃門、掖庭、清商、華林園、暴室等令。”參閱《通典。職官七。光祿卿》。

隋領太官、餚藏、良醞、掌醢四署。唐改餚藏名為珍羞，余同。宋除太官令外，有內酒坊、油醋庫等機構。元掌起過米麴等事，領尚飲、尚醞局等，隸宣徽院。明、清領署同唐，惟“太官”作“大官”。清光緒三十二年（1906），併入禮部。

凡祭祀，共五齊、三酒、牲牢、郁鬯及尊彝、籩豆、簠簋、鼎俎、鉶登之實，前期飭有司辦具牲鑊，視滌濯，奉牲則告充告各，共其明水火焉。禮畢，進胙於天子而頒於百執事之人。分案五，置吏十。

元祐三年，詔長、貳互置。政和六年二月，監察御史王桓奏：“祭祀牢醴之具掌於光祿，而寺官未嘗臨視，請大祠以長貳、朔祭及中祠以丞簿監視宰割，禮畢頒胙，有故及小祠，聽以其屬攝。”從之。舊置判寺事一人，以朝官以上充。光祿卿、少，皆為寄祿。元豐制行，始歸本寺。中興后，廢併入禮部。

光祿寺一般設有：卿一人，從三品；少卿二人，從四品上；丞二人，從六品上；主簿二人，從七品上。掌酒醴膳羞之政，總太官、珍羞、良醞、掌醢四署。

凡祭祀，省牲鑊、濯溉；三公攝祭，則為終獻。朝會宴享，則節其等差。錄事二人。龍朔二年，改光祿寺曰司宰寺。武后光宅元年，曰司膳寺。有府十一人，史二十一人，亭長六人，掌固六人。

△太官署

令二人，從七品下；丞四人，從八品下。掌供祠宴朝會膳食。祭日，令白卿詣廚省牲鑊，取明水、明火，帥宰人割牲，取毛血實豆，遂烹。

又實簠簋，設於饌幕之內。有府四人，史八人，監膳十人，監膳史十五人，供膳二千四百人，掌固四人。

△珍羞署

令一人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供祭祀、朝會、賓客之庶羞，榛栗、脯脩、魚鹽、菱芡之名數。武后垂拱元年，改餚藏署曰珍羞署，神龍元年復舊，開元元年又改。有府三人，史六人，典書八人，餳匠五人，掌固四人。

△良醞署

令二人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供五齊、三酒。享太廟，則供郁鬯以實六彝；進御，則供春暴、秋清、酴麋、桑落之酒。

有府三人，史六人，監事二人，掌醞二十人，酒匠十三人，奉觶百二十人，掌固四人。

△掌醢署

令一人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供醢醯之物：一曰鹿醢，二曰兔醢，三曰羊醢，四曰魚醢。宗廟，用菹以實豆；賓客、百官，用醯醬以和羹。

有府二人，史二人，主醢十人，醬匠二十三人，酢匠十二人，豉匠十二人，菹醯匠八人，掌固四人。