青梅醬

以青梅為主料製成的美食

青梅醬是以青梅、食鹽、冰糖為原材料製作而成的具有消除疲勞，增加活力功效的食物。

目錄

1做法做法一做法二

做法三 2烹飪技巧 3營養功效

做法

做法一

用料

食材	用量
青梅	1100g
冰糖	500g
麥芽糖	100g
鹽	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	用鹽水搓洗乾淨，要一個個去蒂梗。
步驟二	步驟二	加鹽煮沸再小火煮三五分鐘，再關火過冷水。
步驟三	步驟三	過一下冷水不必浸泡，再入無油的鍋里煮。
步驟四	步驟四	加了冰糖煮沸調小火慢熬，用的奶鍋煮，熬，是很考驗耐心的。
步驟五	步驟五	核也用筷子夾出。
步驟六	步驟六	待冰糖化了，加了麥芽糖繼續熬。
步驟七	步驟七	最後糊糊狀的粘稠，關火裝瓶，熬的時間2小時了。
步驟八	步驟八	用的玻璃瓶提前高溫消毒，趁熱裝瓶，密封上蓋。
步驟九	步驟九	蓋好，倒置排氣一下，再待冷卻放冰箱冷藏保存，未開封保存3個月，開封后2周內食完。
步驟十	步驟十	兩瓶顏色有深淺，熬的久一點顏色更近琥珀色。
步驟十一	步驟十一	塗抹麵包，也可泡水，放冰箱冷藏，隨時取取。

做法二

用料

食材	用量
青梅	1000g
冰糖	250g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	青梅洗凈
步驟二	步驟二	水燒熱，倒入青梅，顏色變黃，撈起
步驟三	步驟三	過冷水，放入高壓鍋內，加入適量的水（不要太多），高壓上氣后，小火十分鐘
步驟四	步驟四	開蓋
步驟五	步驟五	小火慢熬，加入冰糖
步驟六	步驟六	取出青梅子
步驟七	步驟七	青梅子可以裝瓶，當小食吃，也可以用來燒青魚
步驟八	步驟八	熬成濃稠的青梅醬
步驟九	步驟九	裝瓶，倒扣，冷卻后，放入冰箱
步驟十	步驟十	兩個多月後的青梅醬，少了酸澀，味道更為濃郁了

做法三

用料

食材	用量
青梅肉	780克
白糖	大於500克
檸檬汁	1個的量
鹽	20克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1000克青梅先用涼水沖洗一遍，去掉表面的浮塵；
步驟二	步驟二	再放一把鹽輕輕揉搓一小時，重新泡涼水，能將表面的雜質去除得非常乾淨；
步驟三	步驟三	將青梅用利刀去核，只留果肉，果肉重新稱重為780克；
步驟四	步驟四	將白糖準備好，細砂糖、粗砂糖、綿白糖、冰糖都可以，正好還有一個有點兒乾的檸檬，我也用上了；
步驟五	步驟五	白糖我用了500克，這個量在成品青梅醬中酸甜度還是有點偏酸的，可以根據口味喜歡再酌情增加一點兒；
步驟六	步驟六	用勺子將青梅肉和白糖混合均勻；入東菱JD08麵包機中，啟動“果醬”程序，時間默認1小時15分鐘；剩下的時間幾乎可以不用管了，完全交給麵包機了；不同品牌的麵包機有不同的設定，請根據實際情況來調整；如果手工炒醬，需要耐心；用不粘鍋全程中小火不停翻炒；
步驟七	步驟七	將檸檬汁擠出來備用，檸檬汁有提亮、保鮮、殺菌的作用，如果沒有，並且在短時間內吃完果醬，不用也成；待果醬被熬得濃稠，並且顏色變深，離完成時間有10分鐘左右時，將檸檬汁倒入果醬中繼續熬煮；
步驟八	步驟八	這是馬上要出鍋的青梅醬，顏色呈淺琥珀色，色澤光亮；
步驟九	步驟九	在熬果醬的時候，將盛果醬的瓶子清洗乾淨，不要有任何的油漬，包括蓋子也一併清洗乾淨；放在無油星的凈水鍋里煮5分鐘；
步驟十	步驟十	撈出倒扣控火，千萬不要拿廚房紙巾或者看上去看乾淨的布去擦拭內部，那些上面會有細菌，會將瓶子內部污染；
步驟十一	步驟十一	戴上防熱手套，將熬好的青梅醬趁熱裝進瓶子里，蓋上蓋子，倒扣，使瓶內處於真空狀態，在不開蓋的情況下室溫保存可達數月；如果沒有趁熱蓋蓋子，可以放冰箱冷藏1個月左右，用凈勺挖取食用。
步驟十二	步驟十二	青梅醬，酸甜開胃，每天兩勺助睡眠去疲勞！

烹飪技巧

1、用鹽搓捏的方法，是為了把青梅的苦澀去除，留下酸味。

2、青梅放置一個晚上后，第二天沖洗。

3、8兩的冰糖。

4、採取蒸的方法，不糊鍋，而且味道好；

營養功效

1、消除疲勞，增加活力；

2、抗腫瘤，清除血液垃圾；

3、顯著改善腸胃功能；

4、保護肝臟；

5、抗菌、驅蟲、抗過敏作用；

6、延緩衰老，保持美容。

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