香腸麵包
香腸麵包
香腸麵包從傳統意上講，是將香腸與麵包完美的結合，但是被廣大美食愛好者發揚光大，通過不斷的努力與創新，已經衍生出多種口味與風格的香腸麵包。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除黃油外，所有材料倒入廚師機攪拌桶中 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入廚師機中選擇揉面模式，開啟2檔揉成麵糰 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰表面揉至表面光滑后加入軟化的黃油，開低檔揉至黃油完全融合於麵糰 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵糰揉至完全階段，麵糰可以拉升有較好細膩的手套膜后，就可以停止揉面 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉好的麵糰放入容器中，蓋上保鮮膜。烤箱發酵模式提前預熱，溫度上下30度，底部烤盤加入溫水，放入麵糰，時間60分鐘，進行基礎發酵至2倍大 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用手蘸少許麵粉，戳一個洞不回縮就發酵好了 |
| 步驟七 | 麵糰輕壓進行排氣 | |
| 步驟八 |  步驟八 | 分成8份（每份47g），滾圓后蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糰按扁后擀成牛舌狀，邊擀邊排氣 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把香腸放置於麵餅中間 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把麵糰反過來，從一邊捲起。卷好收口朝下 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用剪刀斜著剪幾下，香腸要剪斷，但底部麵糰不剪斷 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 整形成麥穗狀 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 擺入烤盤上，烤箱發酵模式提前預熱，溫度上下30度，底部烤盤加入溫水，放入麵糰，時間30分鐘，進行二次發酵至2倍大小即可 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 麵包胚在二發的同時，將番茄醬和沙拉醬裝入裱花袋備用 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 發酵好的麵包胚取出在表面刷全蛋液，擠番茄醬和沙拉醬 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，20分鐘左右（烤10分鐘的時可蓋錫紙避免上色重） |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 金燦燦的麵包出爐了，看著很有食慾 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 忍不住趁熱來一個，鬆軟可口 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品圖 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 波蘭種： | |
| 高筋麵粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 0.5g |
| 主麵糰： | |
| 高筋麵粉 | 260g |
| 水 | 40g |
| 牛奶 | 90g |
| 雞蛋液 | 32.5g |
| 黃油 | 10g |
| 酵母 | 2g |
| 台灣香腸 | 6根 |
| 沙拉醬 | 適量 |
| 番茄醬 | 適量 |
| 細砂糖 | 20g |
| 歐芹碎（或蔥花） | 適量 |
| 鹽 | 2g |
| 雞蛋液（刷麵包表面） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 波蘭種材料混合后，蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏發酵一夜，取出。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將波蘭種麵糰放入廚師機中，加入雞蛋液、牛奶、水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再加入細砂糖、高筋麵粉和酵母，啟動揉面。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉面至擴展狀態，加入軟化黃油和鹽，繼續揉面至能拉出完整薄膜。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出麵糰，發酵至原來的兩倍大。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰排氣后，分割成六等份。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 滾圓，鬆弛15分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將麵糰揉成橢圓形，中間切開后，搓長，將麵糰圈成圓形，介面捏緊。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將麵包胚放入烤盤。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 麵包中間放入1根台灣香腸，發酵至兩倍大后，麵包胚刷上蛋液，沙拉醬、番茄醬裝入裱花袋，往麵包胚按“Z”字形擠上，撒上一些歐芹碎。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 入烤箱180度，烤20-23分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 美味香腸麵包 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 400g |
| 酵母粉 | 3g |
| 鹽 | 6g |
| 安佳黃油 | 25g |
| 波蘭種 | 201g |
| 奶粉 | 15g |
| 芝士酸奶 | 205g |
| 蛋液 | 45g |
| 糖 | 80g |
| 麵粉（添加） | 40g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備波蘭種，湯種可以不要。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 混合除黃油、植物油、鹽、酵母（我頭一天揉好以便麵包粉充分水解)。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將波蘭和主麵糰酵母混合，揉勻依次后加入鹽、黃油，揉出手套膜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 28度發酵35分鐘不用兩倍大，因為二次發酵發大了容易發酸。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰分成48克一份，揉圓中間醒發15分鐘，擀成長條形一側捲起。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 兩頭連在一起中間放上腸繼續發酵1小時，表面噴水按壓麵糰不會彈就是好了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 表面刷蛋液撒上香蔥擠了沙拉醬番茄醬。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烤箱預熱上火190度、下火185度烤8-10分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出爐了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | Q彈美味再來一張美圖。 |
麵糰：麵粉300g,酵母7g,鹽10g,砂糖30g,蛋1個，水65g,無鹽牛油 45g
1、麵糰和好，裹上保鮮膜在暖氣上首次發酵，直到麵糰膨脹到原來的2倍大
2、把發好的麵糰分成幾等份，靜置10分鐘，並準備好幾跟香腸。
1）將分割好的麵糰用擀麵棍擀開成片，放上香腸，捲起。
2）共切4刀，不要斷開，分成5瓣。
3）第5瓣交叉到第1、2瓣中間。
4）整理成形，香腸橫截面朝上。
3、然後進行二次發酵，30-60分鐘
4、蛋黃、蔥花、橄欖油、黑胡椒粉、鹽適量，調成糊。
5、發酵完成後，刷上蛋黃液，撒上些芝麻。
6、入預熱的烤箱烤15分鐘。
材料
用料
• 高筋麵粉300克
• 低筋麵粉100克
輔料
• 雞蛋1個
• 酵母粉8克
• 香腸16克
調料
• 食鹽4克
• 蜂蜜40克
• 白砂糖30克
• 牛奶220克
• 黃油40克
• 白芝麻少許
香腸麵包的做法
香腸麵包
2.最後把麵糰搓成香腸的兩倍長長度，繼續鬆弛5分鐘。準備好香腸，取一條搓好的麵糰，把麵糰繞在香腸上，麵糰兩頭稍微的留出一點，等麵糰繞好后，兩頭按緊在最外圍一圈的麵糰上，收口朝下擺放在烤盤中進行二發
3.二發的溫度為35度-38度，濕度為80%發酵至麵糰的兩倍大，發酵完成後，麵糰表面刷蛋液(分量外的材料)，撒少許白芝麻。烤箱溫度為180度，上下火，烤盤放入中層，時間約15分鐘即可出爐
基本信息
- 中文名
- 香腸麵包
- 外文名
- Sausage Bread
- 主要原料
- 麵粉300g,酵母7g
- 配料
- 鹽10g,砂糖30g