培根
豬肉煙熏肉製品
培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質地干硬，切開后肉色鮮艷。培根又名煙肉（Bacon），是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉（flitch），以及鹹肉火腿薄片（rasher）。傳統上，豬皮也可製成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。研究表明，長期食用培根，的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結直腸癌18%的幾率。
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 300g |
| 培根 | 12片 |
| 鹽 | 3克 |
| 黑胡椒碎 | 適量 |
| 淡奶油 | 10毫升 |
| 雞精 | 4克 |
| 白糖 | 3克 |
| 酸黃瓜（Pickled） | 40克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 土豆洗凈切大塊，上鍋大火蒸15-20分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒸熟後去皮 |
| 步驟三 |  步驟三 | 壓成泥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4克雞精 |
| 步驟五 |  步驟五 | 3克食鹽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 3克白糖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 少許黑胡椒粒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 10毫升淡奶油拌勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 酸黃瓜一根約40克 |
| 步驟十 |  步驟十 | 豎著薄片 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一長片培根對半切開，放入一片酸黃瓜片 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入適量土豆泥 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 輕輕捲起 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 卷好后的樣子 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 全部卷完後放入烤盤 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 微波爐3分鐘 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 3分鐘后翻面，再4分鐘，表面焦黃出油即可 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 酸黃瓜解膩爽口，培根鮮香 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 可搭配黑胡椒醬 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 今晚做的晚餐 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 金針菇 | 一把 |
| 培根 | 半包 |
| 味極鮮 | 2湯匙 |
| 耗油 | 1湯匙 |
| 澱粉 | 1湯匙 |
| 糖 | 2克 |
| 郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：金針菇洗凈切去根部，培根一切兩開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 抓一縷金針菇，放在培根上捲起，交接處穿牙籤固定。依次裹好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備調料：2湯匙味極鮮、1湯匙蚝油、1湯匙澱粉、2克糖、半碗水，拌勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋涼油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把培根金針菇卷擺在鍋底，煎至金黃后，翻面煎至金黃。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把調好的芡汁澆在培根金針菇卷上，蓋蓋煮2分鐘左右即可。中間可以翻一次面，使入味均勻。出鍋撒芝麻即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蘆筍 | 5根 |
| 培根 | 2片 |
| 黑椒碎 | 少量 |
| 鹽 | 半勺 |
| 植物油 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蘆筍洗凈，將根部比較硬的部分去掉。下半截比較老的部分，可以剝去去外層的皮，斜切清炒，也是口感極佳的。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放入少量的水，為了保持蘆筍的翠綠和口感脆爽，水裡加半勺鹽和幾滴油，水沸後放入蘆筍，焯燙半分鐘左右。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出迅速過一下涼水，涼透后撈出，瀝干水分待用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 培根切成三段。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 一片培根放上兩節蘆筍。根據自己的喜歡，也可以把培根裁成二截，或用整條來卷。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 捲起，蘆筍切要比培根略長些。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 因為培根切的比較短，要用牙籤固定住，如果，一根培根切兩片或用整條來卷，就不需要用牙籤來固定，也不會散掉。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把培根蘆筍卷，全部都卷好。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 平底鍋放少許的油，油熱了以後再入蘆筍卷。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 中火煎制。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 底面煎至培根上色后翻面再煎。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 兩面都煎至金黃色，至培根熟。用研磨器撒少許黑胡椒碎和一丟丟鹽即可裝盤。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 脆爽、鮮美的香煎培根蘆筍卷就做好了，這種做法味道比較清淡一些。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 如果喜歡口味比較重的，可以調一個黑椒汁淋上。 |
煙肉主要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉（streaky bacon）。公元前1500年 中國廚師最早用鹽腌制豬肉。這不僅是早期保存豬肉的方法，還能將豬肉的香味激發出來。培根也是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾后所製成，均勻分佈的油脂滑而不膩，鹹度適中，風味十足。
培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
在世界各地有產豬的地方就有培根，只是做法上的不同，義大利培根比較類似中西歐國家（盎格魯撒克遜區）的培根，或者近似西班牙的腌腸Tocino，沒有什麼固定的做法，依區域不同，有煙熏的、以香料腌漬的或是經過陳年熟成的。
肉製品:培根
材料:
金針菇、竹筍、煙熏培根
做法：
1、首先將金針菇和竹筍用水稍微煮一下，撈起備用;
2、將適量的金針菇和竹筍放在培根中間，然後捲曲後用牙籤固定。
3、烤箱先預熱幾分鐘（200度）。將卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤制20分鐘，烤的過程中需要將培根翻轉幾次，讓其均勻受熱。
4、完成。
蘑菇培根意粉
材料：
意粉400g，培根100g，小半個洋蔥，大蒜一到兩顆，蘑菇，鮮奶油一杯。
做法：
1、把培根切成片，洋蔥切碎，蘑菇切片，大蒜切成末。平底鍋 放入一些油，然後把這些切好的食材倒進去炒一下。
2、水燒開后，煮意粉大約十分鐘。
3、食材在平底鍋里炒上幾分鐘，然後把火關小，倒入鮮奶油。
4、十分鐘后意粉大概也已經煮軟了，把它們撈起來，放入平底鍋里。
5、灑上黑胡椒和鹽調味，然後把它煮沸兩分鐘後起鍋。
玉米培根湯
湯色明亮但材料豐富晚季玉米、低脂牛奶和黃金馬鈴薯使它變得更為濃厚，是“清新農場派”的絕對代表湯品。製作時間：
25分鐘
總時間：
35分鐘（含冷凍時間）
製作數量：
4人份
材料：4片厚切培根，每片1cm寬窄見方；1棵蔥，切碎；3杯新鮮玉米粒；1個大的黃金馬鈴薯（225g），去皮，切絲；1/8茶匙熏制辣椒作為裝飾；2/3杯水；4杯低脂牛奶；鹽和胡椒；1/4杯包裝新鮮香菜葉。
做法：
1. 在直徑30cm的鍋中，用中火煎培根6到8分鐘至酥脆，色澤變為棕色。用漏勺將其移至紙巾上乾燥，如果是提前做準備，可加蓋冷藏一晚。
2. 從鍋中取1湯匙脂肪，加入蔥，中火炒制2分鐘直至色澤金黃，變軟。加入2.5杯玉米，土豆絲和辣椒，繼續煸炒2分鐘，加水，再炒制7分鐘直至水份蒸發，蔬菜變軟。
3. 從火上移開鍋，將步驟2中玉米混合物放入攪拌機中進行攪拌，加入牛奶和1/8茶匙鹽以及濃湯，至混合物變得幼滑。至少冷藏3小時可使湯變得很涼，此湯最多可冷藏一晚。
4. 將步驟3中的混合物取出，分為4份入碗，頂部撒上培根，香菜，1/8茶匙新鮮陸生黑胡椒，以及剩下的1/2杯玉米，用辣椒作為裝飾。
蘆筍培根湯
原料：蘆筍400克、培根100克、牛奶300克、橄欖油20克、鹽3克、胡椒粉2克、芝士1小塊（或奶酥20克）、麵粉10克。
做法：
1、把處理好的350克蘆筍放入食物料理機打成泥備用；另50克蘆筍切段備用；
2、熱鍋熱橄欖油，加入蘆筍泥、牛奶、麵粉一起煮到滾；再加入培根、蘆筍段旺火繼續煮15分鐘；
3、加胡椒粉、鹽調味，灑上弄碎的芝士或奶酥粒就可以了。
土豆培根炒飯
材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯
調料：鹽、胡椒粉、孜然粉
做法：
1 土豆洗凈後去皮切丁，洋蔥和培根也分別切丁；
2 起油鍋，油溫後下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用；
3 另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸干；
4 冷飯搗松后和土豆丁一起下鍋煸炒；
5 調入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。
土豆培根焗飯
材料：土豆1個、培根2條、洋蔥1小塊（最好是白洋蔥，紫色的炒出來顏色不好看）、米飯1大碗、馬蘇里拉芝士60克（擦成絲）、卡夫芝士粉1大匙（可省）
調料：辣椒仔辣汁幾滴（可省）、黑胡椒粉1/2小匙、雞精、鹽適、橄欖油25ml。
做法：1、土豆切小丁用涼水浸泡后瀝干水分，洋蔥、培根切小丁。
2、鍋入油，燒熱後放入培根煎出油，加入洋蔥炒出香味，然後放入土豆炒軟。
3、下入米飯翻炒（可淋入少許水），然後放入雞精、鹽和胡椒粉，滴入辣椒汁，最後撒上芝士粉拌勻出鍋。
4、炒好的米飯表面均勻撒上馬蘇芝士條，放入預熱180°的烤箱，中上層烤至馬蘇融化略呈金黃色即可（約10分鐘）。
培根卷蔬菜
先把胡蘿蔔絲，洋蔥絲，金針菇絲，香菇絲等等反正愛吃什麼就切什麼絲，下油鍋扁炒，調味，炒個半熟就行了，之後把培根中間放上蔬菜絲捲成卷，菜湯倒在卷好的培根卷上，烤箱180度10分鐘就可以了。
培根玉米卷
把煮好的玉米卷在培根里然後180度烤5分鐘再拿出來淋上醬汁（生抽、植物油、燒烤醬、蜂蜜）再烤5分鐘之後反面再烤一會就ok了。同時我還做了芋頭卷，紅腸卷和黃瓜卷，搭配著吃，味道不錯哦！
培根炒窩頭
1、窩頭切薄片放烤箱烘乾，下油鍋煎變色。
2、油鍋下蔥，蒜爆炒，放入切成片的培根扁炒，再放青椒，之後用生抽、雞精、鹽調味，（鹽不要太多，因為培根本身就咸）最後放入煎好的窩頭，翻炒幾下即可出鍋。
培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。
1.脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食；
2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食；
3.患有急慢性腎炎者忌食；
4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食；
4.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。
用鹽腌保存豬肉，傳統把腌肉風乾以後將腌肉摩擦，在經過一段固定的日期后，加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將腌肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。中間有需要的話就將腌肉煙熏。
如果選擇濕制煙肉（如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水腌制煙肉。煙肉加了蜂蜜腌制，或用來自槭樹的槭樹糖漿腌制煙肉。現代為了大量生產煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。
煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子裡，點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。
煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。
以豬背部製作熏肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的，其他地方簡單地稱之為背部熏肉。在加拿大傳統上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon，因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。
中間部位豬肉製成的煙肉很像背部熏肉，但更加便宜和肥膩。衣領煙肉採取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是義大利廚房中所用的沒熏過的鹹肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。
腌火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的腌火腿食物傳統。
雖然英國是大量出產豬肉，但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。
| 食物名稱 | 培根 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 116 千卡 |
| 蛋白質 | 23 g |
| 脂肪 | 2.3 g |
| 飽和脂肪酸 | 0.9 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 0.9 g |
| 水分 | 68 g |
| 碳水化合物 | 0.7 g |
| 鈉 | 1260 mg |
| 碘 | 11 μg |
基本信息
- 中文名
- 培根
- 外文名
- Bacon
- 是否含防腐劑
- 否
- 儲藏方法
- 冷凍
- 適宜人群
- 適宜氣血不足者、體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用脾虛久瀉、胃口不開者
- 主要原料
- 豬胸肉，豬肋條肉
- 營養成分
- 磷、鉀、鈉、脂肪、膽固醇、 碳水化合物等
- 菜品類型
- 別稱
- 煙肉
- 主要營養成分
- 磷，鉀，鈉，脂肪，膽固醇，碳水化合物
- 主要食用功效
- 健脾、開胃、祛寒、消食