越式牛柳粒
越式牛柳粒
越式牛柳粒是一道由杏鮑菇、肉眼牛排、黑胡椒粉等製成的美食。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 杏鮑菇一個洗凈，切片待用 | |
| 步驟二 | 肉眼牛排一塊切塊（如圖） | |
| 步驟三 | 牛柳粒加入生抽老抽蚝油極少量的糖少量生淀拌勻入冰箱冷藏至少一晚上（最好要24小時，可以更入味） | |
| 步驟四 | 鍋上火加熱，入適量油，油熱后逐塊加入牛柳粒煎 | |
| 步驟五 | 煎至一面略焦后翻面（家庭用油比較少，可以每面都略煎一下哦）。待煎至全部變色略煎后盛出 | |
| 步驟六 | 余油入杏鮑菇片煸炒（如果油不夠，也可以再添一些油） | |
| 步驟七 | 煸至杏鮑菇變軟出水 | |
| 步驟八 | 加入生抽老抽少量糖蚝油翻炒調味 | |
| 步驟九 | 加入牛柳粒翻炒均勻即可起鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 上等牛眼肉 | 300克 |
| 花椒碎 | 10克 |
| 耗油 | 6克 |
| 澱粉 | 5克 |
| 生抽 | 6克 |
| 鹽 | 5克 |
| 糖 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 每塊牛肉都能單獨做一例牛排的份量，顯得這道菜霸氣十足，在年夜飯里絕對“撐得起場面，壓得住檯面”。牛肉口感外焦內嫩，肉質鮮嫩。最關鍵的是，牛肉給足了份量，足足大出一倍的量，食完立刻擁有大快朵頤的滿足感。這道菜老少皆宜，年夜飯桌上的明星菜。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛毽子肉 | 150克 |
| 酷克壹佰意式紅燴風味調味料 | 5克 |
| 料酒 | 2克 |
| 醬油 | 2克 |
| 植物油 | 6克 |
| 高筋麵粉 | 125克 |
| 低筋麵粉 | 25克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 細砂糖 | 25克 |
| 全蛋液 | 22克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 75克 |
| 鹽 | 一小撮 |
| 黃油 | 12克 |
| 裹酥用黃油 | 75克 |
| 表層刷全蛋液 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛腱子肉洗乾淨，順著紋理切成牛肉條，寬度0.5厘米左右 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將切好的牛柳裝入容器內，加入酷克壹佰意式紅燴風味調味料，攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入植物油、料酒跟醬油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用手抓均勻，之後放一旁腌制 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵包桶內加入高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、全蛋液、砂糖跟酵母 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加水啟動揉面程序，將材料揉成麵糰，揉好的麵糰切下一小塊，橫切面無孔洞，可以撐出手套膜破洞處呈現鋸齒狀 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉好的麵糰切下一小塊，可以撐出薄薄的有彈性的手套膜 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入黃油跟鹽，繼續啟動揉面程序，將材料揉均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 揉面墊上撒乾粉，將揉好的麵糰擀成長方形，大小為小號保鮮膜的大小，之後入冰箱冷凍20分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裹酥用黃油裝入小號保鮮袋，軟化后擀撐半個保鮮袋大小的薄片，入冰箱冷凍 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 冰箱取出冷凍的面片 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 冰箱取出冷凍的黃油片，裁掉保鮮袋，將黃油片放在面片中間 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將兩側的面片像中間對摺，包裹上黃油，對摺處一定要捏緊，之後室溫軟化10分鐘，讓黃油軟化一些 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 撒乾粉，將鬆弛好的面片介面處朝下，擀成長條，長度50厘米左右 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將長條的兩側向中間對摺在一起，之後再對摺一下，就像疊被子一樣將面片折成四折 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 撒乾粉，將折好的面片再次擀成長條，長度比第一次的短一點 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 將擀好的長條折成3折，這時候看一下麵糰的溫度，如果麵糰溫度還是冰涼的，可以繼續操作，如果麵糰溫度跟手溫差不多，那就入冰箱冷凍10幾分鐘再做下一步 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 多撒點乾粉，將面片擀成長方形，之後鬆弛20分鐘 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 用刀將面片均分成2等份，之後輕輕移動一片，讓兩片面片分開些距離 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 用筷子夾上腌制好的牛柳，均分2份，平鋪在面片中間 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 用到將牛柳兩側的面片傾斜著裁成多份1厘米寬度的條 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 將兩側的麵條互相疊加在一起，編成辮子，疊加的方法很簡單，先把左邊一條搭過來，再把右邊的一條搭過來，反覆如此就可以啦 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 兩份都做好后，輕輕拿起牛柳酥移動至烤盤內，鬆弛20分鐘 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 烤箱預熱200度，鬆弛好的牛柳酥表面刷上一層全蛋液 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 入烤箱烤20分鐘，表面上色即可，烘烤的時候會有一點油流出，不用擔心，那是牛柳中多餘的油流出來啦 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 出爐放一旁涼透，降至常溫即可切開食用，酥脆的外皮搭配上軟軟的紅燴牛柳，吃起來特別的香 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 成品圖 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 成品圖 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 成品圖 |
基本信息
- 烹飪時間
- 10-30分鐘
- 難度
- 普通
- 主料
- 牛柳