義大利千層面
以乳酪為主材製成的義大利菜品
義大利千層面是美食王國義大利的一種菜品，屬於意式寬面，採用的佐料主要是西紅柿或者番茄醬。千層面，帶給人的感覺就是生活之上的一種享受，儘管每層都是鋪進了一樣的餡料，可是吃每層的感覺卻都不一樣。
料
| 食材 | 用量 |
| 肉醬# | |
| 油 | 2茶匙 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 牛絞肉 | 150克 |
| 豬絞肉 | 150克 |
| 番茄醬 | 500克 |
| 紅酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 羅勒或干牛至 | 1克 |
| 黃油 | 20克 |
| 白醬# | |
| 黃油 | 20克 |
| 低筋麵粉 | 30克 |
| 牛奶 | 250毫升 |
| 淡奶油 | 30毫升 |
| 黑胡椒 | 少許 |
| 豆蔻粉 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 其他材料 | |
| 乾酪粉 | 適量 |
| 馬蘇里拉乳酪碎 | 150克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 義大利千層面5片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洋蔥半個切末備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大蒜3瓣切末備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用兩種肉餡是因為只用牛肉餡有點兒干，加入豬肉餡會使口感更好一點兒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 白醬製作。小火黃油軟化，加入麵粉翻炒均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入牛奶攪拌均勻。牛奶可以分次倒入，攪勻再加入下一次。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入黑胡椒碎和豆蔻粉、鹽，攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入淡奶油混合均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把火調大一點兒稍煮至稍粘稠。白醬全程注意火力調整，既要煮熟，又不能糊掉。煮好后倒出備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 肉醬。鍋里加入橄欖油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入洋蔥末炒香。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 兩種絞肉一起倒入炒到變色，倒入紅酒炒勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入番茄醬翻炒均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 倒入蒜末炒勻。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 小火燉煮肉醬到濃稠。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入羅勒或干牛至。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 加入黃油增香。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 稍煮一會兒盛岀備用。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 燒一鍋開水。水開后加入適量橄欖油和鹽，放入面片煮大約3分鐘至變軟。煮的過程中一定要不停攪拌，別讓面片沉底，很容易粘。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 撈出過水，防止粘在一起。也可不過，隨意。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 用紙巾將面片表面的水份吸一吸，不用特別干。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 取一張麵皮放在抹過黃油的烤盤上，抹一層白醬，再抹一層肉醬。也可以先放肉醬後放白醬，這個隨意。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 撒一點兒乾酪粉。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 再蓋上一張麵皮，然後在重複抹醬蓋麵皮的動作。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 還上最後一片面片以後再重複抹醬動作后，撒上馬蘇里拉乳酪碎。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 放入預熱上火200℃，下火160℃烤箱，烤10分鐘。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 這一次做的后2～3人吃的。切一塊放在盤子里。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 再拍。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 再來一張。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 紅醬 | |
| 中等大小西紅柿 | 3個 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 肉餡（牛肉或豬肉） | 200克 |
| 杏鮑菇 | 1個 |
| 黑胡椒（可選） | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 番茄膏/醬 | 適量 |
| 羅勒碎（可選） | 適量 |
| 白醬 | |
| 黃油 | 20克 |
| 麵粉 | 30克 |
| 純牛奶 | 250毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 主料 | |
| 片狀意麵 | 6片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋里放底油燒熱，放入洋蔥絲翻炒一分鐘，再放入番茄塊，加鹽、黑胡椒，翻炒，加蓋中火燉煮5-10分鐘至番茄軟爛，然後一起倒入料理機打勻。不一定要打成泥，有點顆粒口感更好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內放油，將肉餡炒開，加入步驟一的番茄洋蔥醬，煮開，再加入切成0.5cm小丁（其實大點小點無所謂）的杏鮑菇，小火燉十幾二十分鐘，讓水分收干一些，如圖上這樣。覺得水分太多就多燉一會兒。然後加鹽、黑胡椒、番茄膏/醬調味 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小火融化黃油，加入麵粉翻炒至油麵融合 |
| 步驟四 |  步驟四 | 離火，迅速倒入煮熱的牛奶，並用手動打蛋器拌勻至無顆粒，然後再把鍋移回火上，煮開后再煮一分鐘，加鹽調味即可。做好的白醬盛出后，表面可以倒薄薄一層牛奶，或者貼著表面覆蓋保鮮膜，防止結皮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 水開後放入意麵煮3到5分鐘，不需要煮熟，變軟就可以。我是做給小朋友吃，所以煮了五六分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 模具裡麵包錫紙，底部平鋪一層意麵。我沒有錫紙了，所以用油紙代替，如果你直接就著模具吃也可以不用鋪，就是有點難洗 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後按照一層紅醬，一層白醬（我的白醬做的濃了點），一層意麵的順序，鋪個四五層。最上面的一層意麵上只要抹一點紅醬就可以了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 灑上馬蘇里拉碎，上面蓋錫紙，放入預熱170度的烤箱，烤30分鐘。最後十分鐘可以拿掉錫紙，讓乳酪上色 |
| 步驟九 |  步驟九 | 裝盤，開吃！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉餡 | 250g |
| 橄欖油 | 一鍋底 |
| 洋蔥 | 3-4片 |
| 蒜 | 1-3瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 歐芝撻 | 125g |
| 帕瑪森乾酪 | 200g |
| 披薩醬 | 5大勺 |
| 歐芹 | 適量 |
| 披薩草 | 適量 |
| 千層面 | 5-7片 |
| 水 | 300ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一個灶煮千層面。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 另一灶開火，熱鍋涼油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 下蒜末。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下肉末。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 快熟時加洋蔥。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入披薩醬和披薩草攪拌，加水。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加歐芹。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加鹽和黑胡椒。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 關火。收汁備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 帕瑪森乾酪冰箱取出。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 帕瑪森乾酪切片。 |
| 步驟十二 | 歐芝撻冷凍櫃取出。 | |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 掀蓋，準備一個鐵勺。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 拿出烤盆，順序是，先千層面，再肉醬，再乾酪。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 歐芝撻放冷藏很容易壞掉，因此拿出時是冰凍狀態。用鐵勺在其表面擦出碎屑在面上即可，根據個人多或少放。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 好了之後順序一樣，往上摞放即可。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 進烤箱前的樣子。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 烤箱180度預熱5分鐘。放入千層面180度20分鐘。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 出鍋嘍！ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 來，張嘴！ |
義大利千層面
2、紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎，起油鍋炒香備用。
3、取鍋倒入適量的橄欖油，放入牛肉末拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時。
4、另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化后，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開后，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用。
5、煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟后撈起，拌點橄欖油備用。
6、取一烤盤刷上一層薄薄的奶油后，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20—25分鐘，表面呈金黃色即可。
步驟一
各式千層面
步驟二
最重要的是進烤箱前，正宗的操作是先塗一層橄欖油，再鋪一層番茄肉醬，然後開始鋪面片，兩片面片平鋪開來正好蓋住了盤底。之後就是十分有規則的一層番茄肉醬、一層起司，密密地來回划幾條奶油細線，然後重新鋪上一層面片，這樣正好夠鋪5層。完了以後再划些奶油細線，感覺像畫大寫意一樣。
步驟三
做完了用鋁膜封好，烤箱已經預熱半小時了，在200℃的溫度下，放進去40分鐘后就可以拿出來。烤好后，據說要放10分鐘左右，然後再開蓋子。
步驟四
其實，切成塊后，還需要再做一些番茄醬料才好吃，當然最好是之前準備的那種，裡面有洋蔥，香菜，黑胡椒，牛肉粒、奶油和橄欖油
千層餅是義大利非常有名並推薦給世界各地的一道菜，它是由4或5層新鮮的雞蛋面組成，每層填入鹽、奶油調味汁、博洛尼亞西紅柿肉末鹵和帕爾瑪干乳酪，通常做成傳統的長條形。
義大利千層面圖片
材料： 9片Lasagne面片 1 / 2磅Ricotta乳酪 1 / 3磅Mozzarella乾酪1 / 2磅義大利乾酪 2湯匙橄欖油。
義大利肉醬材料：1 / 4杯橄欖油1磅碎牛肉 2杯蕃茄泥（番茄醬） 1 / 3杯牛肉湯（罐頭） 1杯蘑菇片一湯匙新鮮羅勒 1片葉灣一茶匙鹽 1 / 4茶匙黑胡椒一湯匙蒜泥。
做法：
義大利肉醬做法： 1 / 4杯橄欖油加熱后加入蒜泥，碎牛肉，蕃茄丁，蕃茄泥，牛肉湯，鹽，黑胡椒，及灣葉，小火煮約一小時，最後十五分鐘加入蘑菇片，羅勒，即可關火備用。
滾水中加入二湯匙橄欖油，再加入面片，煮10個至15分鐘，撈出沖涼備用。
將烤箱加熱至350度。
在一長方型烤盤內，先鋪上一層肉醬，再一層面片，及三種乳酪。重複如此順序，到最後一層，再灑肉醬及Parmesan干乳酪。
放入烤箱烤30到40分鐘，取出后稍等數分鐘，再切塊食用。
