咸

味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺。就生理上來說，基本的味覺僅包含咸、甜、苦、酸、鮮五種，人的幾種基本味覺來自我們的舌頭上的味蕾，舌頭前部，即舌尖有大量感覺到甜的味蕾，舌頭兩側前半部負責鹹味，後半部負責酸味，近舌根部分負責苦味。實際上我們舌頭上的味蕾可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。辣不屬於味覺，乃屬於痛覺，它能直接刺激我們的舌頭或皮膚的神經。所以基本味覺只有五種。不過，就實際生活不同地域的人對味覺的分類不一樣。

日本徠：酸、甜、苦、辣、咸

歐美：酸、甜、苦、辣、咸、金屬味、鈣味（未確定）

印度：酸、甜、苦、辣、咸、澀味、淡味、不正常味

中國：酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀。

舌前2/3味覺感受器所接受的刺激，經面神經之鼓索傳遞；舌後1/3的味覺由舌咽神經傳遞；舌後1/3的中部和軟齶，咽和會厭味覺感受器所接受的刺激由迷走神經傳遞。味覺經面神經,舌神經和迷走神經的軸突進入腦幹后終於孤束核,更換神經元,再經丘腦到達島蓋部的味覺區.

味覺的分佈主要有：舌頭中間、舌根、舌尖和舌兩側。

鹹味的味覺神經一般分佈在舌頭中間一段的兩翼位置，當這個位置的神經細胞受到鹹味的刺激的時候，便會反射給大腦進行處理！