山芋粉絲

山芋粉絲

山芋粉絲為100%山芋粉製作而成的粉絲,野寨牌山芋粉絲是純綠色有機食品。

製作方法


山芋粉絲的加工有以鮮薯為原料先加工成澱粉再加工成粉絲,也可以直接以澱粉為原料加工粉絲,另外粉絲加工的有傳統藝和現代化工藝兩種,傳統工藝一般是以農戶單元進行小規模加工,其生產工藝如下(以鮮薯為原料) 1. 選薯。選表面光滑,無病蟲害,無青頭,大小適中的山薯
2.清洗,將選好的紅薯裝入籮筐放人水中,把泥土、雜質洗掉,並把紅薯兩頭削掉。
3.粉碎。洗凈后的紅薯應及時粉碎。採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機,邊打邊加水,打得越細越好,以提高出粉率。
4.過濾。用0.7~1.5米吊漿布過濾,要過濾2次。初次溶液對稀一些,第二次對濃一些,過濾液入池2天後,把池內水放盡,加入原來水量的1/3攪拌,再過濾一次,將過濾液進入小池沉澱。
5.曝晒:當池內全部澄清,把水排盡,取出表層油粉后,把下層澱粉取出吊成粉砣,放在曬場上曝晒。當粉砣內水分蒸發一半時,把粉砣切成若干份曝晒。曬場設在背風向陽的地方,以防灰塵污染。
6.打漿糊。將500克澱粉加100克明礬,摻冷水2500~3000克,放人盆內。盆放人鍋內煮沸,不斷攪拌,成熟度達八九成即可。打成的漿糊,可對20公斤澱粉面。
7.漏絲。漏絲前可先試一下,看粉團是否合適,如漏下的粉絲不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快,發生斷條現象,表示粉漿太稀,應摻干澱粉再揉,使面韌性適中;如下條困難或速度太慢,粗細又不勻,表粉漿太干,應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30~42攝氏度為好。備好2口鍋(型號為8),冷水缸2隻,漏勺要中型48孔的。漏絲時,漿糊要攪勻,邊拌邊加溫水,水溫為50℃。當澱粉團離手時,抓起一團(把),少許自然垂落,如不斷落,即可漏絲。在漏絲時,要預備一鍋開水,當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時,即可出鍋,經過一次冷水缸降溫,用手理成束穿到木棒上,經過另一次冷水缸降溫,不斷擺動,直至粉絲鬆散為止。然後放在室內,冷透后拿出室外曬絲。
8.曬絲。將粉絲拿到背風向陽處,曬乾后包裝即成品。

知名品牌


隨著人民生活水平的提高,對山芋粉絲的消費量也日益增長。但市場上也出現了一些假冒偽劣的山芋粉絲,其中一些甚至有害健康。有的山芋粉絲摻雜其他的原料,有的用食用明膠代替澱粉,有的生產衛生條件不合格等。這些都是消費者在購買時要注意的。我國南北方都有山芋粉絲的生產,山東、江蘇蘇北、安徽安慶等自古盛產山芋粉絲,特別是安徽省野寨綠食品有限公司生產的“野寨牌山芋粉絲”最為著名。這種粉絲完全採用傳統的生產工藝,百分之百的山芋原料,用深層地下泉水製作,不添加任何添加劑,是市場上難得一見的純天然綠色食品,號稱中國最好吃的山芋粉絲,深受顧客喜愛,在大型超市零售價高達每公斤30多元,仍然供不應求。

食用方法


原料:肉沫一兩,山芋粉絲180克,蔥、姜、干辣椒適量切好備用。做法:用溫水將粉絲浸泡三分鐘(切忌用開水浸泡,下同)。鍋內倒少量油,將肉沫反覆煸炒,去除水分,炒出香味后,放入蔥、姜、干辣椒,翻炒幾下,放入適量醬油、水、糖、鹽,將浸泡過的粉絲放入,反覆炒熟,裝盤即可。
2、小雞純粉絲
按常規燒雞方法,待雞熟后,趁鍋內有較多湯汁時,將浸泡后的粉絲放入,炒熟裝盤。(類似包括牛肉燉粉絲等)
3、涼拌粉絲
原料:山芋粉絲,姜沫、蒜泥、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿蔔絲等。、做法:將粉絲浸泡后,放入開水中煮五分鐘,取出用冷開水冷卻后,加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿蔔絲等,拌勻裝盤。
山芋粉絲還有很多種吃法,如著名的羅卜絲炒粉絲、牛肉粉絲湯羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、羅卜粉絲包子、胡蘿蔔粉絲包子等等。客戶可以根據自己的喜好,發揮創造性思維,做出更多好吃的美味佳肴。粉絲本身沒有多少鮮味,但它的吸附能力很強,和其他各類肉菜搭配,都能做出很好的味道,所以,長期以來,一直受到國人的喜愛。