湘陰藠頭

湘陰藠頭，產品外觀顆粒完整，大小均勻，不得有霉斑白膜；藠頭呈白色或黃白色，表面有光澤；具有該品種應有氣味與滋味，無異味，咸、甜、酸味適度；組織緊密、肉質脆嫩，表面無外膜及脫皮現象，湯汁清晰、不混濁；無肉眼可見外來雜質。

理化指標：鹽漬藠頭：固形物含量≥80%，食鹽（以氯化鈉計）12%至18%，總酸度3.6±0.3。甜酸藠頭：固形物含量≥60%，食鹽（以氯化鈉計）1.2%至3.8%，總酸度6至10，總糖度（以蔗糖計）≥11%。

湘陰藠頭產自湖南省湘陰縣，湘陰縣土地資源構成可概括為“一山四水三分田，二分道路和莊園”。地貌類型以沖積平原和崗地為主。湘陰縣平原面積702.11平方公里，低山21.4平方公里，崗地200.92平方公里，水域面積657.06平方公里。

湘陰縣土壤以水稻土、紅壤、潮土為主，土地適種性廣。湘陰縣屬亞熱帶季風濕潤氣候區，四季分明，光照長，降水集中在春夏暖熱季節，年平均氣溫為17℃，全年無霜期為223-304天，年日照1399.9-2058.9小時，年均降雨量1392.62毫米，主導風向為北風、南風、西北風，年平均風速3米/秒，適宜種植藠頭。

藠頭在湘陰有近千年栽培史，是湘陰一項傳統產業。

據《湘陰縣誌》記載，湘陰縣從明朝嘉靖三十三年（1554年）開始選育食藠、腌制泡菜。

20世紀70年代，湘陰藠頭對日本出口。

2000年，為規範不斷發展的藠頭產業，湘陰縣成立了醬業協會，由縣財辦（商務局）牽頭、農業局、鄉鎮企業局、部分規模藠頭企業參加。

2004年4月起，湘陰縣成立了以縣長為組長，農業、鄉鎮企業、工商、稅務、質檢及大型企業參加的藠頭收購領導小組，在更大範圍內研究制定產業政策，引導13個鄉鎮建立藠頭生產基地。

2002年，湘陰縣藠頭加工廠有56家，全年加工藠頭1.8萬噸，創匯1200萬美元。

2007年，湘陰藠頭年出口2萬噸，占日本市場的30%以上份額，極少部分銷往韓國和香港。湘陰全縣有10萬畝左右土地進行藠頭輪種，常年基本保持種植面積5萬餘畝。生產藠頭的企業多達78家，其中規模較大的企業8家，全行業從業人員上萬人。

2006年01月24日，原國家質檢總局批准對“湘陰藠頭”實施地理標誌產品保護。

湘陰藠頭地理標誌產品保護範圍以湖南省湘陰縣人民政府《關於界定湘陰藠頭地理標誌產品保護範圍的函》（湘政函【2005】20號）提出的範圍為準，為湖南省湘陰縣三唐鎮、白泥湖鄉、東塘鎮、石塘鄉、六塘鄉、袁家鋪鎮、長康鄉、玉華鄉、靜河鄉、界頭鋪鎮、樟樹鎮、青潭鄉等12個鄉鎮現轄行政區域。

• 品種

長柄藠，俗稱“白雞腿”。

• 立地條件

海拔在50米至100米之間，地勢平緩，可耕種土地坡度均在10°至20°，土壤pH值在6.0至7.2之間適宜種植的區域。

• 栽培技術

選種：選用抗病、優質豐產、抗逆性強、適應性廣、商品性好的長柄藠。

播種：8月底至11月上旬均可播種，但以9月份播種為宜，採用條播方式。大個型種苗每667米（畝）用種量230千克；中個型種苗每667米（畝）用種苗200千克；小個型種苗每667米（畝）用種量180千克。

定植：行距25厘米至28厘米，株距12厘米至13厘米。

施肥：基肥以農家肥為主，每667米（畝）撒土雜肥1000千克至1200千克，深施碳酸氫銨30千克至35千克，溝施磷肥40千克至50千克或溝施含硫的高養分複合肥40千克。冬至前10天左右及時追施臘肥，每667米（畝）採用腐熟的人畜糞1000千克兌水澆施。3月上旬，藠頭進入旺盛生長期和鱗莖形成期，需追施鱗莖發育肥，每667米（畝）施腐熟的人畜糞1000千克至1200千克或撒施尿素5口港至8千克及草木灰30千克。

• 採收

作加工用的藠頭採收期為6月8日至18日，採收時，藠頭從地里掘出后，先拆蔸刈刪枯葉和修剪適量殘根，然後按無須不傷肉、柄長2厘米至3厘米、無青頭爛個、無機械損傷的全白單心藠頭進行整理，及時加工。

• 加工

鹽漬藠頭加工工藝流程：鮮藠頭驗收→清洗→腌制發酵→兩切修整→清洗去表皮→浸泡→去皮→浸泡→一次精選→二次精選→漂選→裝箱入庫。

甜酸藠頭加工工藝流程：鮮藠頭→預檢→清洗→腌制→兩切→清洗→去皮→浸泡→去皮→分級→一次精選→脫鹽→第一次滅菌→二次精選→漂選→配液→灌裝→封口→第二次滅菌→燈檢→X光異物檢測→裝箱入庫。

• 貯存

貯存環境應陰涼、乾燥、清潔、衛生，有防鼠、防潮設施，不應與對產品質量有影響的貨物一起貯存。產品分類存放，標識清楚，防重壓、堆碼高度不超過2米。

湘陰藠頭地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向岳陽出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。