雲腿酥餅
雲腿酥餅
用料
| 食材 | 用量 |
| 油皮材料：澳大利亞麥芯粉 | 300 |
| 豬油 | 107克 |
| 細砂糖 | 48克 |
| 水 | 120克 |
| 油酥材料：糕點小麥粉 | 216克 |
| 豬油 | 108克 |
| 餡料：雲腿 | 400克 |
| 椒麻雲腿 | 250 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材集合 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油皮材料準備好。放入麵包機 |
| 步驟三 |  步驟三 | 和面30分鐘。麵糰和到能撐出手套薄膜，非常光滑柔軟，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。將和好的油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將油酥材料混合成麵糰。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將原味雲和椒麻雲腿分成24份，每份30克，搓圓，放冰箱冷藏定型。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將油酥平均分割成24份，每份15克。再將醒發好的油皮平均分成24分。用保鮮膜蓋好。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一個油皮麵糰，擀開后包入一個油酥麵糰。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 收口，滾圓。將搓好的麵糰蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一塊鬆弛好的麵糰，收口朝上，擀成牛舌狀。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 自上而下捲起。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取鬆弛好的麵糰，收口朝上，擀成長條形。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 自上而下捲成卷。全部做好，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 取鬆弛好的麵糰，中間按凹，兩邊向中間對疊。將麵糰壓扁，擀開，光面朝下。包入一份雲腿。收口，滾圓。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 最後用紅曲粉加水，調勻，用印章印出花型。為了區分內陷，原味我用的“小鮮肉”，椒麻味的用的花朵圖案。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 將烤盤放入預熱好的烤箱170-180度，30-35分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 外酥內軟的雲腿酥餅就做好了。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 外皮薄如蟬翼，酥香可口，雲腿咸鮮美味，一開口就停不了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 家人吃不夠。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雲腿酥~很酥 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先開開胃口，在學習怎麼做更有動力，哈哈 |
| 步驟三 |  步驟三 | 愛好攝影的我，也會先拍攝在享用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 圖片中出現的材料基本看的清楚吧，我覺得電子秤很重要噢，能很好控制量 |
| 步驟五 |  步驟五 | 火腿用肥瘦的，增加口感 |
| 步驟六 |  步驟六 | 洗乾淨的火腿顏色如此誘人 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切小丁。隔水蒸半小時 |
| 步驟八 |  步驟八 | 葵花，核桃，花生，芝麻，腰果，白糖，玫瑰糖醬。加入蒸熟的火腿中攪拌，淹到酥皮製作好為止 |
| 步驟九 |  步驟九 | 一開始顏色是這樣的，等待淹制到半小時以上後會…嘿嘿 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這個看著很奇怪吧，其實是用鍋在炒低筋麵粉，用量30g 小火炒至微黃能聞到面香味即可加入火腿餡料一起干煸 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 干煸好的餡料，顏色如此 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 揉成可粒。用電子秤-枰70g一個。量的控制成品才會一樣大小，烤的時候才會一致熟 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 製作水酥皮_為什麼叫水酥皮？當然是加了水的原因拉，高低筋麵粉混合各自200g，添加豬油150g，涼水適量，分幾次添加噢 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 慢慢揉一揉加點水，直接到這種狀態就OK了，為什麼水我不說量？因為怕你一次性加多了 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 水酥皮麵糰，揉小丸子 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 枰_21g一個的量。。21.3？多點無所謂啦 |
| 步驟十七 | 步驟十七 | 油酥皮_純粹是豬油80g加低筋麵粉混和而成 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 揉成糰子 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 油酥皮15g的量 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 油皮放水皮中 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 封口 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 壓片 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 卷一卷。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 包入火腿餡料有這麼大了 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 雞蛋黃_燉蛋黃哈，白芝麻。其實黑芝麻更好看 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 烤箱，上下火都是180度。提前5分鐘預熱，烤22分鐘-在15分鐘後轉一次盤 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 出爐 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 其實我是個愛拍攝的吃貨，嘿嘿 |
| 步驟二十九 | 步驟二十九 | 第一次寫這麼仔細噢，喜歡點個贊 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雲腿 | 235克 |
| 低筋麵粉 | 50克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 蜂蜜 | 75克 |
| 韓國 TS 幼砂糖 | 55克 |
| 豬油 | 75克 |
| 歆之坊玫瑰花醬 | 1湯匙 |
| 中筋粉 | 204克 |
| 豬油 | 55克 |
| 細砂糖 | 21克 |
| 水 | 98克 |
| 美玫低筋粉 | 180克 |
| 豬油 | 90克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將生雲腿切薄片，冷水浸泡 2~3 小時，稍稍泡去鹹味后瀝干水分放入碗中，隔水蒸熟（約25分鐘）備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | KitchenAid 抬頭式廚師機多功能介面處安裝絞肉機配件（選擇最粗口徑的刀片），將蒸熟的雲腿放入入料口，出料口下放攪拌桶，開啟4檔，絞成火腿小粒，加入蜂蜜、細砂糖、豬油，開啟2檔，攪拌均勻后腌制2小時以上。 * 食用時口感想要雲腿顆粒感明顯的，可以用刀將雲腿片切大粒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將糯米粉和低筋麵粉混合，加入 KitchenAid 平底鍋中高火炒到麵粉變黃，飄出香味后室溫放冷備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | KitchenAid 抬頭式廚師機安裝軟邊攪拌槳，將炒好的麵粉加入裝有火腿餡的攪拌桶內，開啟1檔，拌勻，取一半餡料出來加入料理碗中，加蓋保鮮膜放入冰箱冷藏；另一半加入 1 湯匙玫瑰花醬，拌勻后加蓋保鮮膜入冰箱冷藏。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將餡料分成27克/個，約18個，搓圓後放入冰箱冷凍定型。 |
| 步驟六 |  步驟六 | KitchenAid 抬頭式廚師機安裝軟邊攪拌槳，攪拌桶內加入低筋麵粉、豬油，開啟2檔，攪打至散沙狀，倒入保鮮膜上，包緊后醒10分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | KitchenAid 抬頭式廚師機安裝麵糰勾，攪拌桶內加入水油皮所有食材，開啟2檔，攪打至表皮光滑有彈性的麵糰（約5分鐘左右），包上保鮮膜醒 10 分鐘。 * 水油皮需要有一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮，擀開也不容易破皮。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將醒好的水油皮分割成21克/個，油酥分割成14克/個，各18個，搓圓后加蓋保鮮膜醒10分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將水油皮用擀麵杖稍稍擀成厚薄均勻的圓形，包入一顆油酥，用虎口慢慢向上推著包入，捏緊收口，搓圓后加蓋保鮮膜，醒10分鐘后拍扁豎向擀開 |
| 步驟十 |  步驟十 | 自上而向下捲成均勻的小卷卷，蓋上保鮮膜，醒15分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將醒好的卷卷再次豎著擀開，再捲起一次，鬆弛20分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將醒好的面卷，橫向從中間用手指按下 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 將兩頭翹起向中間壓下 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 拍扁后擀開成為麵皮，包入餡料 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 用虎口收口，捏緊收口； |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 如果有多餘的麵皮可以揪掉，將收口向下，輕輕壓扁。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 可依個人喜好購買不同印花的印章，適量蘸取食用色素/紅曲粉，均勻蓋上按壓上色即可。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 烤盤上墊烘焙紙，均勻放上月餅，放入預熱好的烤箱，中層，上火170℃、下火180℃，烤26分鐘左右至表面微微上色即可。 |