金山翠芽

全國農產品地理標誌

金徠山翠芽,江蘇省鎮江市特產,全國農產品地理標誌。

鎮江是南北方文化過渡地帶,歷史上茶文化遺產豐富,尤以詩詞、典故為多。“以茶代酒”成語源出鎮江。金山翠芽,外形扁平、挺削勻整,色翠顯毫,滋味鮮濃、湯色翠綠明亮,香高持久、葉底嫩勻肥壯。 

2009年04月15日,原中華人民共和國農業部正式批准對“金山翠芽”實施農產品地理標誌登記保護。

形態特徵


品質特性

金山翠芽
金山翠芽
金山翠芽扁平挺削勻整,色翠顯毫,嫩香,滋味鮮醇,湯色嫩綠明亮,葉底肥壯嫩綠明亮。沖泡后翠芽依依下沉,挺立杯中,形似鎮江金山塔倒映於揚子江中,飲之滋味鮮濃,令人回味無窮。從外形看酷似“竹葉青”,為芽苞,形為扁平挺削。色澤黃翠顯毫,干茶香味撲鼻,綠茶中少有的高香,香味獨特;沖泡后旗槍林立,茶湯淺黃綠明亮;滋味鮮醇濃厚,苦澀顯著,后甘甜生津;杯底掛香不明顯;葉底肥勻嫩綠。

主要價值


金山翠芽
金山翠芽
金山翠芽,水浸出物≥36%,總灰分≤6.5%,粗纖維≤10.5%,粉末≤1.0%,水分≤6.5%。 
1997年,金山翠芽的產地已擴大到鎮江市的句容市、潤洲區、丹徒縣、丹陽市的20多個茶場,生產基地1500多畝,年產量超過3噸。
金山翠芽
金山翠芽
截至2017年底,鎮江市適制金山翠芽茶樹的種植開採面積約5000畝,種植面積為500畝,年產量約2500公斤。 

生長環境


土壤地貌

• 地貌特徵
金山翠芽
金山翠芽
金山翠芽茶產自鎮江市轄區內的寧鎮山脈、茅山山脈的山間和山前緩坡崗地。寧鎮山脈蜿蜒於南京鎮江之間,大致為東西向,呈向北突出的弧形山系,多數為單斜山,聳峙於長江南岸,次生谷廣泛發育,嶺谷相連,綿延不絕,鎮江境內山峰主要由古生代古石灰岩、砂岩、頁岩組成;茅山山脈自東北向西南延伸,突起於鎮江中部句容、丹徒,與金壇、溧陽等地相連,最高峰位於三茅宮頂,海拔370米,為蘇南第一高峰,江蘇境內第二高峰,由堅硬的石英砂岩和砂岩組成。 
• 土壤特徵
金山翠芽茶產區土壤呈南北過渡帶特性。茶園依地勢分佈有黃砂土、黃剛土土種。發育於兩大山脈山麓的黃棕壤亞類的黃砂土,成土母質是石英砂岩、古代沉積岩、頁岩的風化物,土質屬壤土至輕粘土,表土酸鹼度pH5.1-6.0,心土粘粒含量高,蓄水保肥性能好,有機質、氮素水平適宜,是蘇南地區最適宜植茶的土壤。發育于山前黃土崗地黃褐土亞類的黃剛土,傳統稱耕作黃棕壤,成土母質源於古代脫鈣化的下蜀黃土,土層深厚,土體厚度達20-50米,表土顆粒以粉砂粘粒為主,酸鹼度微酸pH6.2-6.5,由於基岩為水平沉積岩,土體發育常見典型的粘盤層,黃剛土粘粒含量高,交換性氫、鋁和鹽基離子較高,礦質養分豐富,適合於茶樹生長發育。 

水文情況

鎮江市境內主要河流有長江、京杭大運河、通濟河、句容河,還有中小型水庫105座,市內年平均地表徑流9730億米。鎮江市地下水資源豐富,總貯量達1259萬立方米/年,水質清澈、純凈,是理想的工農業生產和生活用水。 

氣候情況

金山翠芽
金山翠芽
金山翠芽茶產區屬典型的北亞熱帶溫暖亞帶,年平均氣溫15.2℃,典型的季風氣候,四季分明,日平均溫度≥10℃穩定持續積溫值4700℃-5000℃;日照時數2073.7小時;1月平均溫度3℃,年最低溫度多年平均值-6℃左右,常年降水1060毫米左右,春季降水25%,夏季40-50%,秋季25-30%,無霜期238天,水分和溫光條件能滿足茶樹生長的要求,常年10℃以上積溫接近於喬木型大葉種茶樹低溫極限值4000℃,在中國茶區中屬偏低水平;由於地形地貌複雜,丘陵山區小氣候多樣,長江水體對沿江地區小氣候環境有一定的調節作用,相對氣溫日差較小,濕度大,秋季降溫偏遲,極端高溫、低溫日數少。茅山、寧鎮丘陵地區沿山坡存在一定的逆溫層。 

物種簡介


金山翠芽
金山翠芽
鎮江是南北方文化過渡地帶,歷史上茶文化遺產豐富,尤以詩詞、典故為多。“以茶代酒”成語源出鎮江,《三國志·吳志》詳細記載。天下第一泉源於品茶,最早出於唐朝張又新的《煎茶水記》,書中把揚子江中泠泉列居榜首。歷史上流傳的與鎮江有關的著名茶詩有:“蒙頂山上茶,揚子江心水”、“山中有景無多地,天下知名第一泉(元薩都刺)”、“日斜未放滄浪渡,飽酌中泠洗宿心(明唐寅)”、“揚子江心第一泉,南金北來鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首,閑品茶經拜羽仙(南宋文天祥)”、“銅瓶愁汲中泠水,不見茶山九十翁(南宋陸遊)”、“緩酌中泠泉,曾傳第一泉。如能作霖雨,沾酒遍山行(清康熙帝)”;著名茶聯有:“楚尾吳頭,一片青山入座;淮南江北,半潭江水烹茶”、“汲來江水烹新茗,買盡青山當畫屏(清鄭板橋)”。沈括在鎮江撰寫科學巨著《夢溪筆談》,其中第二十四冊《茶芽》、第二十五冊《建茶》論茶。沈括《茶論》認為茶葉質量最佳是一葉一芽,留有茶詩:誰把嫩香名雀舌?定知北客未曾嘗。不知靈草天然異,一夜風吹一寸長。古代悠久的茶文化推動了鎮江茶葉的發展,清代時鎮江所產綠茶佔全國產量的六分之一。 
1981年,鎮江市的茶葉科技工作者開始研製名茶。
1982年,鎮江市在鎮江下蜀茶場、五洲茶場等單位開始試製金山翠芽。
1994年開始,鎮江市圍繞保持金山翠芽風格、提高品質開展機械化生產的嘗試並取得了成功。
1995年,由陳武生等人起草,幾家主產茶場制訂了金山翠芽企業標準,並經鎮江市標準局發布實施。
1996年,鎮江市在全市推廣了金山翠芽機械加工技術。

獲得榮譽


2002年來,金山翠芽茶共獲“中茶杯”評比特等獎9個,一特等獎13個,已被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A級產品8個,已被國家農業部認定為無公害食品19個,已被認定有機食品5個。 
1985年,金山翠芽被列為江蘇省名茶。
金山翠芽
金山翠芽
2009年04月15日,中華人民共和國農業部正式批准對“金山翠芽”實施農產品地理標誌登記保護。 

分佈範圍


地域保護範圍

金山翠芽劃定的地域保護範圍為鎮江市潤州區京口區、鎮江新區、丹徒區、丹陽市、句容市。地理坐標為東經119°00′-119°58′,北緯31°33′-32°19′。 

栽培技術


質量技術要求

• 生產技術要求
(1)產地選擇:潤州區蔣橋鎮、七里甸街道辦事處,京口區諫壁鎮、象山街道辦事處,鎮江新區丁崗鎮、大路鎮、大港街道辦事處、丁卯街道辦事處,丹徒區谷陽鎮、上黨鎮、上會鎮、高資鎮、寶堰鎮,丹陽市司徒鎮、雲陽鎮、埤城鎮、後巷鎮、延陵鎮,句容市下蜀鎮、邊城鎮、白兔鎮華陽鎮黃梅鎮后白鎮茅山鎮天王鎮郭庄鎮等27個鎮(街辦),產地環境質量符合《無公害食品茶葉產地環境技術條件》(NY/T5020-2001)的要求。
(2)品種選擇:根據金山翠芽茶的風格特點,選擇多毫芽重型品種,原料基地栽培的是經過馴化的多毫型大葉良種茶樹,主要為福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福雲六號等。
(3)生產過程管理:金山翠芽茶生產過程必須嚴格按照《無公害金山翠芽茶栽培技術規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準則》(NT/T5017-2001)和《無公害食品農藥使用準則》(NY/T5018-2001)。為了保證金山翠芽茶的品質特色,尤其要注重以下環節:
①選地建園適宜:茶園選擇土層深厚的黃棕壤,全園深墾,重施底肥,夏墾春植。新拓茶園選擇坡度小於15°的山間隙地、土層在1米以上的緩坡地,pH值4.5-6.5。鎮江丘陵地區黃棕壤粘盤層埋深在20-50厘米左右,種茶時必須打破粘盤層,以改善土壤結構,提高土壤通氣、透水能力。按150厘米大行距開溝,盡量減少破壞原熟土層,沿等高線開挖定植溝,溝深不淺於50厘米,溝寬60厘米左右。開溝時分層回填土,並分層混施底肥。最下層將溝底挖松後放入秸稈、樹枝、稻草、綠肥或土雜肥等有機物,施入足量底肥,形成有效的內排水通道;蓋土20-25厘米后施入第二層肥料,以施餅肥或腐熟的豬牛廄肥為主,一般每畝不低於200千克餅肥+50千克硫酸鉀複合肥或施1500-2000千克豬牛廄肥或相當肥效的其它肥料,與土壤拌和,溝內肥層均勻;再在上面覆蓋一層薄土后,施第三層肥料,以畝施25-50千克磷肥或複合肥為主,肥料層離溝面不少於15-20厘米。一般夏季整地,地整好后種植綠肥,熟化土壤,然後冬季或來年春季種茶。鎮江茶園土壤質地粘重,要建立完整的排灌系統,崗坡地茶園還要備好灌溉設施,挖好蓄水塘壩。茶園周邊的鄉土樹種盡量保留,並適當植樹,營造良好自然生態環境。
②定植管理到位:低溝深植,全園覆蓋,秋肥夏施。鎮江地區栽植茶樹以秋分至立冬或雨水至春分間為宜,最好在2月中旬至3月中旬,一般採用低溝定植法。規格為雙行或單行條植,大行距150厘米,小行距30厘米,株距25-30厘米,每穴1-2株。定剪高度15-20厘米,但至少應保留2-3片葉。定植后全園覆稻草1000千克或茶行兩側覆黑色地膜,以防止雜草生長和水土流失。鎮江栽培金山翠芽原料茶樹,茶苗定植后、梅雨後、伏旱、秋旱期管理與成活率關係最大,要確保較高成活率,新茶園必須要專人精心管理,定期除草、修剪、防病、治蟲、培土。定植后要澆透定根水,天氣乾旱時每5-7天澆水1次,每次澆水要澆透;梅雨季節土壤水分過多,要理通水平排水溝和溢洪溝,及時排澇。幼齡茶園除草應人工剷除,全年6-7次,不能使用除草劑;追肥在初夏第一次生長結束時用人糞尿50千克(或尿素2-3千克),兌水稀釋后澆施,夏秋季再施追肥(1-2)次,基肥在9月下旬至10月中下旬,幼齡期每畝每年100-200千克餅肥或堆肥2噸,加複合肥25千克,以後隨樹齡的增長逐年增加;成年茶園每年2月下旬-3月上旬每畝追肥30-50千克,重修剪后5月下旬施基肥,畝用200千克餅肥加NPK複合肥50千克。9-10月深翻施堆肥覆草過冬,全面的管理措施能利用夏秋季茶樹生長高峰期培育壯枝壯芽,提高育芽能力;病蟲防治要選用有針對性的高效、低毒、低殘留的農藥,嚴格掌握施藥時間和用量,秋末用0.5波美度的石硫合劑封園,能有效降低蟲卵基數減少化學防治用藥。
③儘早形成立體採摘面:低定短放,夏剪秋養,培養立體採摘樹冠。為了儘快提高茶蓬覆蓋率,培養芽重型採摘面,茶苗栽後進行三次定型修剪,應嚴格控制每次修剪高度。第一次在定植時進行,高度為離地15-20厘米;第二次在第二年2月下旬進行,高度為離地30-35厘米;第三次在次年8-9月或第三年2月下旬進行,高度為離地45-50厘米。此後,按成年茶園的修剪方法管理,多採取立體栽培方法。即每年春茶採摘結束后,5月20日前離地40-50厘米處重修剪之後停采養樹,以培養新梢為來年採摘枝。
(4)鮮葉收穫及制茶:
①原料採摘:適時嫩采,芽苞肥壯。在3月下旬或4月初至穀雨前後,當越冬茶芽生長至一芽一葉時,開始採摘,這時芽苞最飽滿,芽葉內含物也最豐富。特級以單芽為主,芽長在2.5厘米左右原料不低於95%,要選擇芽長相近,飽滿肥壯的芽苞,無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等。
②鮮葉處理:低溫高濕,薄攤長放。環境應符合GB/T18204.21、GB3095-1996規定,場地應潔凈、乾燥,防止污染,清潔通風、陰涼,室溫在20℃左右不高於25℃、相對濕度在70%以上的環境中攤放,低溫有利於茶葉內物質向好品質轉化,適當提高濕度有利於肥壯芽葉的適度攤放,保證芽葉內外均勻一致。攤放器具選用竹製品,厚度不超過2厘米,及時薄攤,時間春茶為4小時-6小時,秋茶為1小時-2小時,輕輕翻葉一次。攤放至芽葉柔軟、葉色變暗,散發出青香或果香為適鮮葉葉表面不應帶有雨水、露水。
③殺青:高溫快殺,透殺勻殺。設備選用6CST-40滾筒殺青機或手工電炒鍋。投葉溫度為殺青機筒腔空氣溫度100℃以上、電炒鍋160℃-180℃。6CST-40殺青機每小時投葉量為20千克左右,電炒鍋每鍋200克-250克。鮮葉在滾筒內殺青時間2分左右,在電炒鍋中手工殺青時間為4分左右,再連續青鍋(理條)20分鐘。葉色由鮮綠轉為暗綠色,青草氣消失,葉質柔軟,無紅梗、紅葉,無焦邊、焦斑,手捏茶葉成團,鬆手即散,發出淡茶香或果香、清香為適度,殺青失重率在40%左右。殺青葉應及時置於通風透氣處攤涼,攤涼厚度為2厘米-4厘米,攤涼時間15-20分。
④理條整形:快理涼軟,恆溫輕壓,從理殺整形到輝鍋過程中,要保持茶葉溫度在40℃左右。設備選用6CLZ-60振動理條機。投葉溫度為槽鍋溫度達到70-90℃。投葉量為每次投入殺青葉1千克-1.5千克,時間為10分左右。茶條理直,失重率達40%-50%為適度。理條后的茶葉及時攤涼,厚度不超過3厘米,攤涼20分,至芽葉回軟。用手工炒制時,則是與殺青工序連續完成。整形設備選用6厘米D多用機。溫度為槽鍋內溫度80-90℃。慢炒3分,至芽葉回軟時加壓,特級加輕壓1-2分左右,一級、二級再加重壓1分,茶葉成形后減壓,再加速快炒,速度先慢后快,加壓先輕后重,以茶葉能在槽鍋內輕度拋起翻動為適度。整形時間約20分。茶葉在槽鍋內炒至芽尖部發硬,有觸手感,失重率達60%;攤涼厚度不超過3厘米,時間20分左右。
⑤輝鍋乾燥:平滑挺鍋,足干提香。以電炒鍋手工鍋為主,也可用設備為6CLZ-60型振動理條機輔助,溫度為60℃-70℃先低后高,漸升至80℃-90℃,投葉量為每槽投入整形葉100克-150克,時間為10分-15分。達到手捻茶葉有少量碎片,失重率65%。攤涼20分鐘分鐘上,茶葉冷卻至室溫。烘乾設備選用6CH-941烘乾機或茶葉烘焙機。熱風溫度為60℃-80℃。厚度為1厘米-1.5厘米,邊烘邊翻5分-10分。手捻茶葉成粉末,水分在6.5%以下即可。攤涼至室溫。
⑥手工精製:各級金山翠芽茶精製以手工為主,用風選或手工簸,除去片、斷碎茶葉,篩去茶末,即可包裝。
(5)生產記錄要求:金山翠芽茶生產的全過程,要建立田間生產檔案、加工製作檔案、產品出入庫檔案,全面記載並妥善保存,以備查閱。
• 產品質量安全規定
金山翠芽茶執行《無公害食品茶葉》(NY5244-2004)標準。
• 包裝標識等相關規定
金山翠芽茶分特級、一級、二級三個等級,各等級機械組成如下
級別芽葉機械組成%
單芽一芽一葉初展一芽一葉
特級≥95≤5
一級≥30≤70
二級≥70≤30
茶葉銷售包裝標籤應符合GB7718的規定,標明產品名稱、級別、凈含量、生產單位名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準編號。
包裝材料符合食品衛生要求,應乾燥、清潔、無毒、無異氣味,不影響茶葉品質,包裝應牢固、防潮、整潔,能保護茶葉品質。標誌使用人應在其產品或包裝上標有“金山翠芽”字樣和農產品地理標誌公共標識。運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染;
運輸時應防潮、防雨、防暴晒;裝卸時輕放輕卸,嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。
產品應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中,倉庫周圍應無異氣污染。