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- 花生、醋製作的冷盤
- 用花生、醋製作的一道家常菜
老醋花生
花生、醋製作的冷盤
老醋花生是山西省傳統的漢族名菜，菜品屬於冷盤，其主料為花生、醋、香菜。經典的佐酒小菜，深受大眾喜愛，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特。最傳統、最受歡迎的佐餐小素菜。富含優質植物蛋白、維生素等，營養豐富，健脾開胃，增進食慾。
用料
| 食材 | 用量 |
| 花生米 | 250g |
| 玉米油 | 40g |
| 陳醋 | 40g |
| 白糖 | 20g |
| 生抽 | 15g |
| 白酒 | 5g |
| 洋蔥青椒香菜 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將洋蔥，香菜和青椒洗凈控水，切成花生差不多大的小丁，和冷卻的花生放在一個沙拉盆里。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 要買新鮮的花生米，時間久了口味不好。花生米洗凈控干水分。炒鍋里到植物油，放入花生。開小火先慢炒30秒防油濺，再轉中火快炒，當鍋里發出啪啪的爆裂聲，外皮上色后立即關火，別炒糊啦！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 把花生米控油后撈出，放入一個較大的沙拉盆里，撒上白酒後快速的翻拌，讓熱氣散掉，不要聚在一起受潮，花生會更酥脆。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 陳醋，糖和生抽再鍋里攪勻加熱，糖融化后關火，倒入碗中等著降溫。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 澆上放涼的糖醋汁，拌勻了就可以裝盤啦！融化后又冷卻的糖醋汁，比較粘稠可以掛在花生的表皮，吃起來酸甜脆口。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠菜 | 一小把 |
| 花生米 | 40g |
| 蒜 | 3瓣 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 【調味料】 | ： |
| 生抽 | 1勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 白砂糖 | 1小勺 |
| 鹽 | 1匙 |
| 香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備小半碗花生洗凈，瀝干水分，備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 烤盤鋪上油紙，均勻擺上瀝干水分的花生米。Tip：也可以直接放入鍋中油炸。最近吃得偏低油，所以選擇了用烤箱烤。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入預熱好的烤箱，150度烤10分鐘。Tip：烤箱溫度只供參考，要根據自家烤箱脾氣調整。烤的過程中，聞到花生香氣時，觀察一下花生表面上色情況，如果表面開始亮黃，加蓋一層錫紙後繼續烘烤。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 烤好的花生米倒入碗中冷卻。 |
| 步驟五 | 取冷卻后的花生，搓掉花生皮。Tip：烤完的花生很容易去皮，用拇指和食指一搓就掉。 | |
| 步驟六 |  步驟六 | 去皮后的花生，備用。 |
| 步驟七 | 取一把菠菜，洗凈后瀝干水分。 | |
| 步驟八 | 鍋中放入水，煮沸后加入菠菜，焯水1分鐘后撈出。 | |
| 步驟九 | 菠菜撈出後過一下冷水，瀝干水分，備用。 | |
| 步驟十 | 將菠菜切成小段，放入一個大碗中，備用。Tip：菠菜不用切的很碎，切太碎食用時不容易用筷子夾。 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將去皮后的花生倒入菠菜碗中。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取蒜瓣，洗凈。 |
| 步驟十三 | 將蒜瓣切碎成小粒。 | |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 把小蒜粒倒入菠菜碗中。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取一個小碗，倒入一點白芝麻。 |
| 步驟十六 | 向碗中加入生抽、香醋。 | |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 再加入一小勺白砂糖。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加入鹽。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 加入一勺香油。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 將調味汁攪拌至白砂糖、鹽融化。 |
| 步驟二十一 | 將攪拌好的調味汁澆入菠菜碗中。 | |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 全部倒入以後，用筷子或勺子攪拌均勻。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 攪拌好的小菜。Tip：攪拌均勻后，不要放置太久，花生浸泡太久容易變得不脆。 |
| 步驟二十四 | 裝盤即可上桌。浸泡在調味汁里的菠菜，清爽可口，花生香酥鬆脆，口感很nice。 | |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅皮花生 | 500克 |
| 陳醋/米醋 | 300克 |
| 糖 | 150克 |
| 食用油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 原材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅皮花生用水洗一下，不是浸泡哈，我是為了拍照片說明一下； |
| 步驟三 |  步驟三 | 將洗好的花生放在廚房紙巾上吸干水分； |
| 步驟四 |  步驟四 | 將鍋燒熱，放入適量的食用油，放入花生，小火煎炸，中間不斷翻炒，使花生受熱均勻； |
| 步驟五 |  步驟五 | 花生炸熟后平攤開，表面噴灑少許白酒，這樣可以讓花生脆脆噠 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋中放入醋和白糖，先開中火燒開； |
| 步驟七 |  步驟七 | 糖融化后改中小火慢慢熬制； |
| 步驟八 |  步驟八 | 熬到湯汁最後能微微掛在鏟子上即可關火； |
| 步驟九 |  步驟九 | .放入容器中放涼，我最後的湯汁差不多是250克，已經很粘稠了；把湯汁和花生米放一起拌勻就可以吃了。如果不著急，放在冰箱里冷藏，會更好吃！ |
材料準備
小粒花生200克，原香醋80克，糖60克，香菜少許，鹽適量。
做法步驟
各式老醋花生成品
2、將生菜洗凈切絲、香乾切丁、小蔥切末；
3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
5、當花生完全涼后 將香菜碎拌進花生里。
6、白糖、原香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可。
材料準備
花生仁(生)100克、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽3克、生抽3克、香油3克、蔥白2段、陳醋5克、白糖4克、植物油150克
做法步驟
1.準備材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦聲響過，撈出，控油，攤涼
2.柿子椒、紅椒切丁，蔥白切丁，以上原料混合，添加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油(可以省略)拌勻即可
烹飪技巧
1、油炸花生米，無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦內生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻；
2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦聲響過，馬上撈出，火候剛好；
3、炸好的花生一定要攤涼變脆后，再涼拌；
4、此菜現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了，口感和風味盡失；
5、調味中陳醋多一點，香而不膩；
6、花生米中的配菜可以根據自己的喜好選擇，洋蔥、豆乾、苦菊、香菜等等，盡可以隨意搭配。
材料準備
花生米 300g、油、白糖、老陳醋、香菜、生抽
做法步驟
1、把花生米用清水清洗一遍，瀝干放在容器中備用
2、把白糖，生抽，老陳醋提前按自己的口味攪拌均勻備用
3、將香菜洗凈，切成末，放在小盤中備用
4、將電餅鐺預熱，刷上一層油，不用太多
5、把瀝乾的花生米均勻的鋪在刷上油的餅鐺中
6、蓋上餅鐺的蓋子，聽到花生噼里啪啦的聲音越來越大的時候，可以打開蓋子翻炒一下，差不多的時候就可以盛出來了。
7、把之前調好的汁趁熱均勻的澆在花生米上
8、最後把香菜撒上，小小的拌一下就哦克了，酸甜可口的老醋花生米就是這麼easy
小貼士
1、如果覺得自己對調汁沒把握可以買現成的甜醋
2、花生米不要在餅鐺中太久，以免花生老了，一定要把握好時間，脆脆的最好吃
3、調好的汁一定要趁熱淋在花生上，味道最佳
材料準備
花生200克，香醋5湯匙、花生油500毫升，食鹽2克，生抽2湯匙，白糖25克，香菜10克，紅椒10克
做法步驟
1.準備好所有食材。
2.花生和油一起放入鍋里中小火加熱並用鍋鏟不停翻炒，讓花生米均勻受熱。
3.花生米表皮稍變色，噼啪的爆裂聲音，就可以盛出來待涼。
4.將鹽，糖，生抽，陳醋調成調味汁，煮開再放涼。
5.加入花生和紅椒入內。
6.加入香菜段拌勻即可。
烹飪技巧
炒好的花生米要放冷才能放入料汁，不然會不脆。
材料準備
花生100克、油適量、鹽適量、洋蔥半個、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油適量、紅尖椒適量。
做法步驟
1)花生挑選乾淨，洗凈控水。
2)鍋里添足油，油七成熱時倒入花生。
3)細火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。
老醋花生
5)紅尖椒洗凈切碎。
6)乾淨鍋里倒入五湯匙陳醋。
7)調入適量精鹽。
8)倒入三湯匙白糖，小火煮開后關火。
9)調入1/2湯匙味極鮮醬油。
10)料汁晾涼后倒入炸花生。
11)倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調入香油拌勻即可。
