粉漿飯

河南省安陽市和山西省運城市夏縣的著名小吃

粉漿飯,河南安陽和山西運城夏縣的著名小吃,河南做法:用綠豆製作粉皮粉條后的余汁,加小米、黃豆、花生米、白菜、豬油熬制,再加香油、香菜,食之有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統飯食。粉漿飯是老百姓自己的安陽三大寶之一。

山西運城夏縣的做法比較不同,常用豌豆或板豆做粉漿原材料,製作過程亦無小米白菜,而是獨特炒制香濃蔥花與之調和,加入黃豆花生,再下一些寬薄麵條,根據個人口味再撒上香菜或韭菜、油潑辣子和花生碎,簡直堪稱完美,酸、辣、香、濃!是無數夏縣人最喜愛的故鄉美食!

飲食文化


粉漿飯
粉漿飯
粉漿飯,這個名字對於許多人來說可能聞所未聞,但身在安陽這個悠久城市的人們,對於這個名字那是再熟悉不過了,她那獨特的味道,不知讓多少身在他鄉的安陽人牽腸掛肚,魂牽夢繞。
粉漿飯是河南安陽的特色小吃之一,它與“炸血糕”、“皮渣”一起俗稱“安陽三大寶”。粉漿飯,其實就是粥,它吃起來有種酸酸的口感,酸中夾著香,香中帶著米粥的醇香。喝下去酸的感覺讓人開胃,香的味道讓人留戀。品其中的香和醇,猶如喝過甘泉一樣,粥香而不膩。香中似有甜,酸甜香適中,有清熱利尿,健胃強身之效。
山西夏縣的粉漿飯則與安陽粉漿飯不同,口感亦不同,安陽類似於粥,夏縣的更傾向於飯,加入炒制蔥花,味道更為香濃。酸辣開胃,夏縣人對粉漿飯的喜愛,是家家戶戶,常年四季,經常做的家常飯,在外的遊子,常常思念的夏縣美食。
註:所有圖冊圖片,類似於粥的是河南安陽粉漿飯,兩地做法差別較大,有明顯區別。

山西夏縣做法


材料

豌豆或板豆的余汁,黃豆,花生,蔥花與肉沫炒制的香濃蔥花,香菜、韭菜、油潑辣子。
粉漿飯
粉漿飯

製作方法

先將粉漿原液放入鍋內間斷攪拌加熱,多次攪拌防止澱粉沉底分離。加熱粉漿時候可以單獨開鍋加熱黃豆和花生,小火長時間煮制。粉漿燒開鍋后將煮好的花生黃豆放入鍋內,再起鍋放入大量蔥花干辣椒和肉沫,加入雞粉、花椒粉、鹽 中火炒制,炒好后倒入粉漿鍋內,開始下麵條,麵條少一些比較好。最後出過後撒上蔥花香菜韭菜、油潑辣子。香濃酸辣!這就是夏縣粉漿飯!

河南安陽做法


材料

綠豆製作粉皮粉條后的余汁、小米、黃豆、花生米、白菜、豬油、香油、香菜。

製作方法

粉漿飯
粉漿飯
要想做好粉漿飯可不容易,一定要下功夫,而且一定要有耐心,因為粉漿內含有澱粉要是沉到鍋底糊了 鍋,味道就不好了。所以粉漿燒開鍋后,要一刻不停的用勺子攪和,再放入花生,小米,大豆、大油直接熬煮。熬煮中再加入一些紅蘿蔔,白菜,掌握好火候,慢慢熬,熬到最後,粘粘乎乎的,最後撒上一些蔥花、香菜,這樣熬煮好的粥,就是粉漿飯。

口味特點


粉漿飯
粉漿飯
有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統飯食。由於粉漿飯經濟實惠,喝起來酸甜適口,香醇濃郁,有清熱敗火之功效,因而成為地方風味小吃,被譽為安陽“三大寶”之一。

營養價值


粉漿飯
粉漿飯
粉漿飯味酸而香,既開胃,又清熱敗火。所以,安陽人喝粉漿飯幾乎到了痴 迷的程度。喝粉漿飯時,倘若能配上煎得焦黃的鍋貼或熱氣騰騰的油條,既能吃得飽,更能品出粉漿飯酸甜可口、香醇濃郁的特色。
山西夏縣人亦獨愛粉漿飯,喜歡喝的人,經常會大喝幾碗直呼過癮!

典故


很早以前在古都安陽有一年大旱,百姓無水可吃,當時在古城大西門有家粉房店裡有口小井,井深水淺,僅夠維持生產,百姓沒有辦法,只好把粉房生產倒掉的廢料——粉漿提回家做飯充饑渴,由於太酸,人們便配以小米、食鹽、野菜等熬制。旱年過後,過了一段時間,有人回味過去粉漿飯的味道,逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。后經廚師精心配料調製,便形成了舉世聞名的傳統名吃粉漿飯,隨著時代的變遷一直留傳至今。