法式小麵包
法式小麵包
法式小麵包,顧名思義當然是來自法國的麵包,而且還是一種小巧方便的麵包,這個麵包既保留了地道的法國味,更增加了便利和長期存儲屬性,適合成為現代快節奏群體正餐之外的點心首選。目前國內做法式小麵包的品牌很多,最知名的品牌為盼盼食品的,盼盼除了生產法式小麵包外,還有法式軟麵包,法式蓉香包,銅鑼燒,徠絲潤麵包等烘培類食品,在國內處於領先水平。
盼盼食品
法式小麵包
用料
食材 | 用量 |
高筋粉 | 250g |
鹽 | 5g |
糖 | 5g |
乾酵母 | 3g |
植物油 | 15g |
水 | 150g |
表面 | |
高粉 | 少許 |
黃油 | 10g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 所有材料一股腦倒進廚師機,這款不需要出膜手揉光滑即可 |
步驟二 | 步驟二 | 我是1檔3分鐘,3檔8分鐘光滑即可,放入烤箱28度發酵兩倍大,我是放烤箱,加了一碗熱水發酵1小時,中間換了次熱水 |
步驟三 | 步驟三 | 發酵兩倍大的麵糰取出排氣,分成6等份,揉圓蓋保鮮膜醒5-10分鐘 |
步驟四 | 步驟四 | 然後兩手在兩端搓稱水滴型即可 |
步驟五 | 步驟五 | 全部搓好放入烤盤 |
步驟六 | 步驟六 | 烤箱進行二次發酵,37度加一碗熱水發酵兩倍大,大概40分鐘! |
步驟七 | 步驟七 | 撒一層薄粉,刀子割口,割深一點哦,我的割淺了,烤出來裂紋不明顯,割完把黃油切成小條塞進割口即可 大概需要不到10g黃油 |
步驟八 | 步驟八 | 烤箱預熱,180度25分鐘即可,烤出來的麵包,表面和底部因為黃油的關係灰常酥脆 |
步驟九 | 步驟九 | 組織很細膩,雖然沒有揉出膜但是依然很軟 |
用料
食材 | 用量 |
麵包粉 | 150克 |
糖 | 20克 |
鹽 | 2克 |
雞蛋 | 15克 |
水 | 85克 |
酵母 | 2克 |
黃油 | 20克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材 |
步驟二 | 步驟二 | 先將雞蛋,水,糖放到打面桶里,再加入麵粉和酵母攪拌均勻 |
步驟三 | 步驟三 | 中速攪打至有鋸齒狀 |
步驟四 | 步驟四 | 再加入黃油和鹽高速攪打2到3分鐘 |
步驟五 | 步驟五 | 能拉出光滑的圓洞的手套膜就行 |
步驟六 | 步驟六 | 第一次發酵,發酵箱溫度28度,濕度75,發酵50分鐘 |
步驟七 | 步驟七 | 發酵好取出來排氣 |
步驟八 | 步驟八 | 均勻分割成六個麵糰,每一個麵糰大約50克 |
步驟九 | 發酵箱溫度濕度不變,再餳發20分鐘 | |
步驟十 | 步驟十 | 再整形成長條,一頭大一頭小,大約15厘米 |
步驟十一 | 步驟十一 | 在吃放到發酵箱,溫濕度不變,餳發20分鐘 |
步驟十二 | 步驟十二 | 醒發好取出來。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 出來排氣,擀成長條,扯著小頭一端捲成卷 |
步驟十四 | 步驟十四 | 卷好后擺放到烤盤上,發酵箱36度,濕度80,發酵40到50分鐘,看狀態 |
步驟十五 | 步驟十五 | 發酵好的樣子 |
步驟十六 | 步驟十六 | 準備全蛋液用小刷子塗抹蛋液,把每個褶皺上面都塗上,要沿著一個方向塗抹,這樣顏色會更好看 |
步驟十七 | 步驟十七 | 將220度中層烤12分鐘 |
用料
食材 | 用量 |
高筋粉 | 250g |
糖 | 30g |
奶粉 | 15g |
雞蛋 | 一個 |
食鹽 | 2g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 100-120g |
詳細步徠驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 全家福 |
步驟二 | 步驟二 | 麵包機里和面15分鐘,放黃油在和面30分鐘 |
步驟三 | 步驟三 | 活完面,不粘手 |
步驟四 | 步驟四 | 發酵2倍大,不反彈,不回縮 |
步驟五 | 步驟五 | 分成2個排氣,滾圓鬆弛15分鐘 |
步驟六 | 步驟六 | 擀平,捲成卷,分成6厘米的段 |
步驟七 | 步驟七 | 烤箱二發,一定要切6厘米,我有2個切小了,倒了用牙籤固定的 |
步驟八 | 步驟八 | 烤箱預熱170度15分鐘,顏色深的是空氣炸鍋不小心忘了火大一點, |
吃法一:先拿一個麵包,中間刨開,然後拿出一根大香腸,恩,就是特別特別肉多的大香腸,然後用煎鍋將大香腸表皮煎一下,取出那一片生菜包上放在刨好的麵包中,然後擠上大量的番茄醬、酸奶油、芥末醬,放在微波爐里高火15秒鐘,就可以吃啦。
吃法二:微波爐將麵包微熱,然後中間刨開,買上2盒八喜NB冰激凌,儈在麵包中間,然後...就可以吃啦。
吃法三:用刀橫著將麵包切片,買點巧克力醬,擠在上面,如果有奶油的話更好,擠個小奶油球,然後買罐小櫻桃,放在小奶油球上面,也就OK了。