法式小麵包

法式小麵包

法式小麵包,顧名思義當然是來自法國的麵包,而且還是一種小巧方便的麵包,這個麵包既保留了地道的法國味,更增加了便利和長期存儲屬性,適合成為現代快節奏群體正餐之外的點心首選。目前國內做法式小麵包的品牌很多,最知名的品牌為盼盼食品的,盼盼除了生產法式小麵包外,還有法式軟麵包,法式蓉香包,銅鑼燒,徠絲潤麵包等烘培類食品,在國內處於領先水平。

概述


盼盼食品
盼盼食品
麵包這種點心是15世紀末瑞典公主嫁到法國王室成為皇后之後,在她的大力宣導下,王室的烘焙師才開始研發各類烘焙食品,這其中做得最多、最普及的是就是麵包。此後,麵包作為西式點心自19世紀末傳入中國后,通過近1個世紀的流傳已經滲透到了每一個消費者當中,麵包的西式點心屬性已經形成大眾的思維定勢。而在這個思維定勢裡邊,大多數人最認同法國麵包的正宗地位和浪漫印象。法國是西方近代以來最完整、最穩定、最強大的國家之一。另一方面,在所有中國消費群體的印象里法國當之無愧的成為最浪漫的國家,法國式的浪漫與西式點心在近代明末清初大規模流入中國時所形成的時髦印象最為貼近,也最能引發消費者的共鳴。其實,只要觀察一下市場上那些成功的麵包連鎖企業,其LOGO形象大多會有一個戴著高高的帽子,穿著寬而白的制服的西方面包 師傅以彰顯其正宗與地道,就可以得出結論。

形狀


法式小麵包
法式小麵包
法式麵包形狀各異,有長有短、有大有小、有圓有方、有粗有細、有甜有咸;最長的有兩米,大的可供數人分吃,小的可一口吞下;有折迭的酥麵包、香煙形麵包、裂痕麵包、三角麵包、月牙麵包、羊角麵包等;有精白麵包、麩皮麵包、加蜜麵包、葡萄乾、核桃、杏仁麵包;有家常麵包、農村鄉下麵包、軍用麵包、各類慶典花色麵包;有的鬆軟、有的焦黃、有的半焦半黃。

做法


做法一

用料
食材用量
高筋粉250g
5g
5g
乾酵母3g
植物油15g
150g
表面
高粉少許
黃油10g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
所有材料一股腦倒進廚師機,這款不需要出膜手揉光滑即可
步驟二
步驟二
步驟二
我是1檔3分鐘,3檔8分鐘光滑即可,放入烤箱28度發酵兩倍大,我是放烤箱,加了一碗熱水發酵1小時,中間換了次熱水
步驟三
步驟三
步驟三
發酵兩倍大的麵糰取出排氣,分成6等份,揉圓蓋保鮮膜醒5-10分鐘
步驟四
步驟四
步驟四
然後兩手在兩端搓稱水滴型即可
步驟五
步驟五
步驟五
全部搓好放入烤盤
步驟六
步驟六
步驟六
烤箱進行二次發酵,37度加一碗熱水發酵兩倍大,大概40分鐘!
步驟七
步驟七
步驟七
撒一層薄粉,刀子割口,割深一點哦,我的割淺了,烤出來裂紋不明顯,割完把黃油切成小條塞進割口即可 大概需要不到10g黃油
步驟八
步驟八
步驟八
烤箱預熱,180度25分鐘即可,烤出來的麵包,表面和底部因為黃油的關係灰常酥脆
步驟九
步驟九
步驟九
組織很細膩,雖然沒有揉出膜但是依然很軟

做法二

用料
食材用量
麵包粉150克
20克
2克
雞蛋15克
85克
酵母2克
黃油20克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材
步驟二
步驟二
步驟二
先將雞蛋,水,糖放到打面桶里,再加入麵粉和酵母攪拌均勻
步驟三
步驟三
步驟三
中速攪打至有鋸齒狀
步驟四
步驟四
步驟四
再加入黃油和鹽高速攪打2到3分鐘
步驟五
步驟五
步驟五
能拉出光滑的圓洞的手套膜就行
步驟六
步驟六
步驟六
第一次發酵,發酵箱溫度28度,濕度75,發酵50分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
發酵好取出來排氣
步驟八
步驟八
步驟八
均勻分割成六個麵糰,每一個麵糰大約50克
步驟九發酵箱溫度濕度不變,再餳發20分鐘
步驟十
步驟十
步驟十
再整形成長條,一頭大一頭小,大約15厘米
步驟十一
步驟十一
步驟十一
在吃放到發酵箱,溫濕度不變,餳發20分鐘
步驟十二
步驟十二
步驟十二
醒發好取出來。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
出來排氣,擀成長條,扯著小頭一端捲成卷
步驟十四
步驟十四
步驟十四
卷好后擺放到烤盤上,發酵箱36度,濕度80,發酵40到50分鐘,看狀態
步驟十五
步驟十五
步驟十五
發酵好的樣子
步驟十六
步驟十六
步驟十六
準備全蛋液用小刷子塗抹蛋液,把每個褶皺上面都塗上,要沿著一個方向塗抹,這樣顏色會更好看
步驟十七
步驟十七
步驟十七
將220度中層烤12分鐘

做法三

用料
食材用量
高筋粉250g
30g
奶粉15g
雞蛋一個
食鹽2g
酵母3g
牛奶100-120g
詳細步徠驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
全家福
步驟二
步驟二
步驟二
麵包機里和面15分鐘,放黃油在和面30分鐘
步驟三
步驟三
步驟三
活完面,不粘手
步驟四
步驟四
步驟四
發酵2倍大,不反彈,不回縮
步驟五
步驟五
步驟五
分成2個排氣,滾圓鬆弛15分鐘
步驟六
步驟六
步驟六
擀平,捲成卷,分成6厘米的段
步驟七
步驟七
步驟七
烤箱二發,一定要切6厘米,我有2個切小了,倒了用牙籤固定的
步驟八
步驟八
步驟八
烤箱預熱170度15分鐘,顏色深的是空氣炸鍋不小心忘了火大一點,

吃法


吃法一:先拿一個麵包,中間刨開,然後拿出一根大香腸,恩,就是特別特別肉多的大香腸,然後用煎鍋將大香腸表皮煎一下,取出那一片生菜包上放在刨好的麵包中,然後擠上大量的番茄醬、酸奶油、芥末醬,放在微波爐里高火15秒鐘,就可以吃啦。
吃法二:微波爐將麵包微熱,然後中間刨開,買上2盒八喜NB冰激凌,儈在麵包中間,然後...就可以吃啦。
吃法三:用刀橫著將麵包切片,買點巧克力醬,擠在上面,如果有奶油的話更好,擠個小奶油球,然後買罐小櫻桃,放在小奶油球上面,也就OK了。