釀香菇
釀香菇
釀香菇是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系客家菜之一。五花腩切小塊後放入攪拌機攪碎，然後放15克生粉、適量的鹽和糖還有胡椒粉，拌勻後用力摔打了二三十下。香菇洗凈后掐干水分，碎肉釀在香菇上並加上鹹蛋黃。放入鍋中大火蒸了8分鐘。鹹蛋白加入生粉水中勾成芡。
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 150g |
| 蓮藕 | 50g |
| 胡蘿蔔 | 10g |
| 鮮香菇 | 6個 |
| 蛋清 | 1個 |
| 小蔥 | 1根 |
| 清水 | 50ml |
| 玉米澱粉 | 8g |
| 生抽 | 2g |
| 植物油 | 2g |
| 鹽 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬瘦肉逆紋理切片剁碎。逆紋理切，可以更好的切斷肉纖維，讓肉餡更加有助於寶寶咀嚼。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥切小段。蔥在這裡起到了增味的作用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蓮藕切片后切丁。注意蓮藕的孔里容易藏有臟垢，清洗蓮藕時務必洗掉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 胡蘿蔔切丁。加點胡蘿蔔營養更加棒，並且胡蘿蔔也可以讓肉丸的顏色更加豐富。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把食材倒入攪拌碗里，加入植物油、蛋清、鹽和生抽，攪勻。因為是做給1歲以上寶寶吃的，鹽和生抽的用量都很少，主要靠食材本身的天然味道來調味。蛋清可以改善肉餡的口感，讓肉質更加順滑。如果寶寶對蛋清過敏，可以用一點澱粉，或者山藥泥代替。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鮮香菇洗凈去蒂，放入適量肉丸，做出來有點像不倒翁，又好像陀螺，十分討巧。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 冷水上鍋，水開後轉中火，蒸15分鐘。香菇里含有大量水分，蒸的時候會隨水汽落在蒸盤裡。沒有關係，千萬別倒掉，營養都在裡面，一會要用到。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蒸的同時我們來調一碗澱粉水。澱粉水一般作為勾芡用，可以讓湯汁變得更加粘稠，成品也會更有食慾。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 熱鍋，把蒸盤中蒸出的香菇汁倒入鍋里。加入澱粉水，煮至粘稠。注意煮的時間不要久，大概10秒左右就好了，煮太久澱粉會有點發酸。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 淋上芡汁，端上～ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 香菇熱量低，肉質肥美，營養頗高，聽爸媽的，冬天多吃菇～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香菇 | 10個 |
| 鵪鶉蛋 | 10個 |
| 瘦肉 | 1小塊 |
| 蔥 | 2根 |
| 姜 | 1塊 |
| 生抽 | 1匙 |
| 蚝油 | 1/2匙 |
| 料酒 | 1/2匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 澱粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 準備好食材。 | |
| 步驟二 | 香菇選大小差不多、形狀飽滿的，洗凈小心的去蒂；瘦肉剁成肉末，加入少許鹽、生抽（後邊還要加調料，鹽和生抽一定加少！量！）、料酒、薑末和生粉，朝一個方向攪拌均勻。 | |
| 步驟三 | 把香菇放手掌上，將一小塊肉餡填入香菇中均勻的填滿，並且用筷子在中間掏出一個小窩。 | |
| 步驟四 | 填滿肉餡的香菇在大平盤中擺放好，一定要每一個都放置水平，然後小心的的在每一個肉餡的小窩中打入一個鵪鶉蛋。 | |
| 步驟五 | 蒸鍋中加好水，小心的將盤子放入蒸鍋中，水燒開後轉中小火蒸15分鐘，出鍋后倒去多餘水分。 | |
| 步驟六 | 平底鍋倒入小半碗水，倒入一湯匙耗油和少許生抽攪勻燒開，轉小火后，在小碗中放入一湯匙生粉，用少許清水溶化后，一邊倒入鍋中一邊慢慢攪拌至湯汁濃稠。 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 將勾芡好的湯汁澆在釀香菇上，再撒上少許蔥花，即可出鍋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香菇 | 10朵 |
| 肉末 | 150g |
| 鹽 | 1g |
| 油 | 20g |
| 生抽 | 2勺 |
| 薑末 | 1g |
| 白糖 | 1g |
| 水 | 150ml |
| 澱粉 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉末加入薑末澱粉少許油和鹽攪拌勻腌制10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇洗凈，取冬菇蒂 |
| 步驟三 |  步驟三 | 生抽2勺，白糖1g，澱粉1勺加入清水拌勻備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將肉末釀入香菇里 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒入油，將釀香菇有肉的一面煎金黃 |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻面煎香菇的一面 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入準備好的調料汁。燜至收汁 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
主材：五花腩、香菇、鹹蛋黃
輔料：生粉、鹽、料酒、薑末、蔥花、火腿末、清水
1、五花腩切小塊，放入攪拌機攪碎，置入15克生粉、適量的鹽、糖及胡椒粉，拌勻後用力摔打幾十下。
2、洗凈香菇，掐干水分，將碎肉釀入香菇背面並加上少許鹹蛋黃。放入鍋中大火蒸8分鐘，即可盛盤。
3.鹹蛋白加入生粉水中勾成芡。
貼士：
1、應選取半肥瘦的豬肉做肉餡，口感會甘腴味美，全瘦的豬絞肉口感較干硬。
2、可在肉餡中加入適量馬蹄（即荸薺），增添清爽口感，避免吃多了香菇發膩。
3、應選剛長開，倒過來形狀似碗的香菇，在香菇背面拍上少許生粉，肉餡釀入后不易脫落。
鮮香菇含鈣、磷、鐵等微量元素，還有蛋白質、多糖類、維生素B1、B2、C，以及豐富的食物纖維，常食用可降低血液膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效，甚至有抗癌作用。
