炸油條
食品
炸徠油條是一種食品，主要材料有麵粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，外酥里嫩，色澤金黃，咸香適口。主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 按照一斤普通麵粉加六兩水、一個雞蛋、5克鹽、5克酵母、2克小蘇打的比例和好面，上面抹上兩勺油。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蓋上保鮮膜，室溫醒發至少兩個小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 醒好的面不要再揉面，面板上抹油，把麵糰拿出來用手拉成長條，不要用擀麵杖，要不然炸出來就不蓬鬆了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切成小條，兩條摞一起，用筷子輕輕壓在一起。拎起來時還會變長店，家裡做油條不用像買的那麼大。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 都做好，再醒二十分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油溫七成熱，就是木筷子插進去周邊有細小泡泡，下油條炸制。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 一直保持這個油溫，不要過高，過高外層過快定型就不蓬鬆，也不能用小火，要不然就成面坨子了。炸到金黃色蓬鬆。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油條就炸好了，蓬鬆多孔，香脆。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 配上豆腐腦或者蛋羹。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 三鮮花菜蛋羹的菜譜我以前寫過，可以去翻我的菜譜。那個寫的詳細。就是蒸好蛋羹，再做個三鮮鹵。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 少許油燒熱下薑片炒出香味，再下肉餡炒到變色。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 下蘑菇和木耳翻炒。再加水、兩勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、少許五香粉、白鬍椒粉，開鍋后煮十分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 非常好吃的三鮮蛋羹。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 以前做的，放了黃花菜。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 看細節。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 500克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 無鋁泡打粉 | 8克 |
| 小蘇打 | 3克 |
| 食用油 | 40克 |
| 鹽 | 5克 |
| 清水或牛奶 | 250~260克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材，缺一不可，麵粉先稱重。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將雞蛋，油，無鋁泡打粉，小蘇打，鹽全部倒在麵粉盆里，也就是說除了清水的所有食材。用手把食材抓勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 抓勻后，分3次倒入清水，每次將水抓勻后再加下一次水，因為每個牌子的麵粉吸水性不同，所以記得預留10克清水，所以是250~260克的水，也可以用牛奶代替清水哦，那就是升級版的油條了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用手抓至無乾粉，記得一定不要揉，揉出麵筋就失敗了，麵糰軟的像耳垂一樣，加水的量就是合適的。開始抓會很粘手，可以戴手套操作。抓一會兒之後感覺沒有那麼粘手的時候就可以開始揣面了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揣面就是用拳頭去按壓麵糰，我因為要用手機拍照，所以是一個拳頭，在實際操作中兩個拳頭一起按壓效果更好一些。記得不要去揉面。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用拳頭把麵糰按壓到攤開成一個餅狀。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再將麵餅對摺，繼續用拳頭按壓。這樣反覆摺疊3次，每次摺疊完都要用拳頭按壓，整個揣面過程2分鐘就結束了。此時你會發現麵糰越來越不粘手了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 第一次揣面完成後將麵糰用保鮮膜蓋住，醒發10分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後開始第二次揣面，依舊是一樣的步驟完成。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後揣好的麵糰是光滑，不粘手的。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後將麵糰滾成圓柱狀，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時，是冷藏哦，不是冷凍。我一般會在頭天晚上和好面，第二天早上拿出來回溫半小時就可以炸了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 第二天早起，我會提前將麵糰拿出來先回溫半小時，如果直接炸，冰涼的麵糰是不容易炸起來的。 操作前在案板上撒上玉米澱粉或者刷上一層薄油，防粘，這兩種方法我都試過，我還是覺得刷油更好操作，然後將麵糰抻成寬長的條狀，但不要太寬了，太長了案板放不下可以分成兩段，抻的時候動作要輕要緩，慢慢抻，抻的寬度勻一些，只要別揉就行，面的厚度0.8厘米左右即可。抻好后蓋上保鮮膜稍微醒5分鐘，免得切的時候往回縮。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 然後用刀進行切割，切成大概兩個指頭寬。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將兩個切好的面片疊在一起，用沾了油的筷子，在中間壓一下，使兩個面片更好的粘在一起。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 如果是要做面魚，就如圖上那樣，切的寬一些，然後用刀在中間划兩刀就行了，其他都一樣。如果做的多了，記得先做好的要蓋上保鮮膜，防止表面乾裂。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 鍋中放入油。盡量用敞口的炒菜鍋，油條炸的時候會膨脹很大一根，然後漂在油上。所以這個油量起碼是要讓你膨脹的油條能夠舒服的橫躺在上面。然後當油溫燒熱到170℃左右時，就可以將油條生面下鍋了，怎麼判斷油溫是否到170℃呢？一個很簡單的辦法，就是你拿一根筷子抵住油鍋底部，然後從筷子頭開始快速的冒出細密的小氣泡，這個溫度大概就是了，是快速且細密的小氣泡哦。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 油條生面下鍋時稍微抻長一點，輕一點放入油鍋中。當油條浮起時，就要用筷子不停的將油條均勻的翻面，炸的好不好看，這裡很關鍵。油條很容易炸老，上色過深，外皮就會發硬，所以想要炸的勻一些，手就不要停，讓它不斷翻滾吧！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 炸至金黃色就可以出鍋了。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 炸好的油條裡面孔洞很大，這樣才好吃，吃的時候配上一杯豆漿，那這個早餐就太完美了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 300克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 安琪 | 3克 |
| 小蘇打 | 2克 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 鹽 | 5克 |
| 糖 | 4克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 油 | 30克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好中筋麵粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入糖 鹽 雞蛋 奶粉 小蘇打 安琪 |
| 步驟三 |  步驟三 | 少量多次加入牛奶至麵粉成絮狀 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入30克油翻拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉成麵糰，靜置一個半小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 醒好的面擀成5毫米的長方形薄片 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切條，每兩個疊在一起，中間沾點水疊在一起炸的時候不容易開 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用筷子在中間壓一下，擰一下，保鮮膜蓋好了靜置20分鐘就可以炸了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 熱鍋燒油，筷子放進去冒泡就可以炸了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 炸的時候用最小火就好，時刻關注油條顏色變化，變深色飄起來就好了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 美味 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 你們饞了嗎 |
徠是兩根不是一根的實際原因，記者諮詢一位資深炸油條的師傅，師傅說，兩根面中間有空氣，下到油鍋里一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的。科學的解析是，油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。當然還有網友推測，主要是“一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對”。
烹飪簡單，營養豐富。
洗衣粉油條有如下特點：
1、表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。
2、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。
3、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為麵粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的麵粉打開，然後用力反覆地搓揉幾分鐘，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。最後提醒大家一定不要貪小便宜吃到不良油條。
