面魚

用料

詳細步驟

面魚有兩種，而且差別很大。

1、西北面魚：西北地區（尤其是甘肅）夏天常見的傳統特色麵食，在某些地方(如天水)的方言里又稱為“鍋走（方言里蝌蚪的發音）、麵疙瘩”，形狀似小魚或蝌蚪，其做法類似華北東北地區的“疙瘩湯”。

2徠、華北面魚：華北、中原、東北以及山東（膠東地區為主）等地區的一種油炸麵食。有多種不同形狀，包括不同的小動物，如魚類，俗稱面魚。

小麥麵粉放入加適量鹼面，加水攪拌揉成較硬的麵糰，在較大的鍋或者瓷盆中加水將麵糰洗成麵漿，最後剩下纖維狀的東西，將洗好的麵漿倒入鍋中，熬煮至稠糊狀，將“井”字架擱在盛有涼清水的盆子或鍋上面，中間放上底部有均勻圓孔的漏盆（也可以拿孔較大的漏勺代替），用大勺子將熬好的稠糊裝物舀到漏盆裡面，用勺子在漏盆中邊滑動擠壓讓其通過圓孔，落入清水中，將醋或者漿水熗一下，炒一些小菜，準備好蒜泥，辣子，待面魚冷卻后，用漏勺撈起，涳掉裡面的水，倒入碗中，加上各種準備好的配料即可。

用麵粉捏成一些特別的形狀，包括一些小動物，有時候使用木質的模具製作，包括鴿子、獅子以及魚的形狀，然後放到蒸籠里蒸熟，放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，色彩艷麗，栩栩如生了。在著色加工的基礎上，再用文火烘乾，便可將面魚當工藝品收藏了。經過加工的面魚，或贈送親朋，或贈送好友，或給家人外出時作乾糧，儘管用途不一，但已經成為一種工藝品了。在有些地區，採用油炸的方法製作面魚。

捏面魚，過去在五寨縣內是定在農曆七月十五才捏的。相傳這是由於在元代時，為了反對元代統治者殘暴統 治，群眾自發地拿捏面魚傳遞消息，借傳送面魚，到農曆八月十五起事，完成殺韃子的任務。當地至今還流傳著這樣的一首民諺：“七月十五送面魚，八月十五殺韃子。”如今的農曆七月十五，已成為五寨縣民間面捏、麵塑的展覽日，成為當地人民群眾中極有特色的一項民俗活動。每年農曆七月十五，內探親、訪友，互相贈送面捏珍品，互相比試面捏技巧、面捏工藝，已成為普通風俗。捏面魚，有著吉慶的含意。五寨縣地處黃河東岸，捏面制魚形，有著“鯉魚跳龍門”、逢凶化吉、百事通達的含義。

如今的七月十五，還有著新麥歸倉、歡慶豐收、品嘗新麥的含意在內。在五寨縣的鄉下，農民們磨出上等的白面麵粉，各家互相邀請村中鄰里、大閨女、巧媳婦，在家中捏面魚。

時代不同了，七月十五也就不光是捏面魚兒。如今，除去捏各種各樣的面魚：鯉魚、鰱魚、鯽魚、草魚外，開始捏制其它類型的面捏製品。如今的面魚，大小不一，最大的可以達到一個面魚要用二至三斤發起的白面提制一個成品，而最小的，也有象小指那樣的金魚。

在五寨縣境內，農曆七月十五送面魚還有些講究，那就是這一日內提籃的、挑擔的、抬盒子的、騎驢的，東來西去，南來北往，成為當地一年一度的送面魚高潮。更有甚者，如今面魚造型，已經發展到捏小摩托車、小汽車、大象、斑馬、海豹等多種品種。

在山東省費縣，有一古老的習俗，就是每逢農曆閏年，結了婚的閨女，要在閏月里蒸一對面魚，送到娘家。過去，費縣是個窮地方，人們過著“半年糠菜半年糧”的苦日子，寅吃卯糧的現象也時有發生。老百姓過日子大都按農曆計算，趕上閏年便會多出一個月，閨女擔心年一長，娘家人會斷炊挨餓，就會專門抽出時間，蒸出一對面魚，趕忙送去。“魚”和“余”諧音，閨女當然也希望娘家的日子過得富足有餘，以圖吉利。這一風俗一直延續至今，不過也有了一些演變。由於人們的生活水平不斷提高，天天都能吃上麵食，大都不送面魚了，而改為送貨真價實、活蹦亂跳的真魚。這一習俗，不僅讓做女兒的能報答父母的養育之恩，還能了卻父母對女兒的思念之情，真是一舉兩得，值得發揚光大。