雙爆串飛

雞脯肉、鴨脯肉各200克，青豆、香菜各適量，雞蛋清1個，蔥1段，姜2片調味料鹽、雞精、花椒粉各少許

1、雞脯肉和鴨脯肉洗凈瀝干水，削十字花刀，加少許花椒粉、雞精和鹽腌片刻。

2、鍋中煮開水，腌過的肉脯入沸水氽燙至變色即撈出瀝水後用蛋清液抓勻；青豆入沸水燙去豆腥味。

3、起油鍋，下青豆和蔥、姜炒，入脯肉炒至熟，盛盤時挑出蔥段、薑片加香菜調味即可。