沙鍋豆腐
沙鍋豆腐
沙鍋豆腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜豆腐香，湯味鮮。先將豆腐上屜蒸十五分鐘左右，取出切成小長條塊，在沙鍋內放上雞湯、鹽、花椒水、海參、玉蘭片、冬菇、熟雞肉片、海米、熟油菜段、乾和豆腐，將沙鍋蓋上蓋放在火上燒開，再移到慢火上燉三四分鐘，放味素即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 生薑和大蒜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 清洗魚頭準備生薑和大蒜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 油熱好放魚頭煎三分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放水開大火煮十鍾，等魚湯出奶白色放鹽 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放豆腐煮五分鐘就可以了。新鮮又營養的魚頭豆腐湯就完成了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 老豆腐，切大塊 | 一大塊 |
| 五花肉 | 一塊 |
| 大蝦 | 4-6隻 |
| 鹽 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 適量 |
| 香菜，切段 | 2根 |
| 香蔥，切段 | 2-3根 |
| 薑片 | 3-5片 |
| 香油 | 數滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉塊放沙鍋冷水煮7成成熟，拿出涼涼切薄片待用。豆腐切大，放入砂鍋咕嘟至豆腐塊漲大浮起。放入動物蛋白類：蝦，貝，發豬皮...植物蛋白類：腐竹，千張...蔬菜類：菠菜，青菜，大白菜...再次滾開，嘗鹽椒，蔥香菜，香油，上桌！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 半斤 |
| 干豆腐 | 一斤 |
| 辣椒醬 | 一湯匙 |
| 黃豆醬 | 兩湯匙 |
| 生抽 | 一湯匙 |
| 蒜、姜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 干豆腐切條下鍋煎至兩面金黃出鍋備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉切塊下沙鍋內小火炒至七分熟，加入辣椒、黃豆醬、生抽、水和煎好的干豆腐，拌勻后大火燒開小火慢燉， |
| 步驟三 |  步驟三 | 不能著急，大概一兩分鐘翻一次。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 成品，醬油放少了，顏色不理想，但很香！ |
主料：豆腐800克
輔料：牛蹄筋(泡發)75克 海參100克 魷魚(鮮)150克 竹筍150克 豬肚200克 雞200克 香菇（鮮）50克 蝦米15克
調料：鹽10克 味精10克
製作工藝
1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗乾淨，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。
2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長方塊。
3. 準備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。
工藝提示
1. 豬肚清洗法：生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，剖開后同樣刮清黏液，用熱水氽燙一次，再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉，以去腥味。
沙鍋豆腐
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
基本信息
- 中文名
- 沙鍋豆腐
- 外文名
- Casserole bean curd
- 口味
- 湯味鮮香
- 注意事項
- 豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調、會生成容易形成結石的草酸鈣、豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食
- 主要食材
- 豆腐、海參、味素、花椒水