酸菜肉片
酸菜肉片
酸辣爽口的下飯菜。酸菜肉片，湯汁香辣酸香，肉片口感滑嫩。酸菜是有一定的鹹度的，所以試試口感再決定要把要加鹽。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬裡脊肉 | 350g |
| 郫縣豆瓣醬 | 15g |
| 干辣椒 | 適量 |
| 蒜末薑片 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 酸菜 | 1小包 |
| 泡椒 | 少量 |
| 清水 | 適量 |
| 白糖 | 5g |
| 白芝麻 | 適量 |
| 醬油心生 | 適量 |
| 小鮮侶調味汁 | 適量 |
| 料酒 | 5g |
| 白鬍椒粉 | 少許 |
| 澱粉 | 8g |
| 蛋清 | 半個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材和工具：豬裡脊肉350克、郫縣豆瓣醬15克、干辣椒適量、蒜末薑片適量、花椒適量、蔥花適量、酸菜1小包、泡椒少量、清水適量、白糖5克、白芝麻適量 醬油心生適量、小鮮侶調味汁適量、料酒5克、白鬍椒粉少許、澱粉8克、蛋清半個 鵝媽媽鈦晶鍋 |
| 步驟二 |  步驟二 | 食材洗凈，裡脊肉切片裝碗，擠入適量小鮮侶調味汁、5克料酒、少量白鬍椒粉、8克澱粉、半個蛋清； |
| 步驟三 |  步驟三 | 再擠入適量醬油心生，攪拌均勻腌制一會兒； |
| 步驟四 |  步驟四 | 鵝媽媽鈦晶鍋預熱，倒入適量植物油，放入15克豆瓣醬煸炒出香味后倒入蒜末煸炒一會兒； |
| 步驟五 |  步驟五 | 再放入干辣椒、花椒、薑片、酸菜，翻炒均勻； |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入少量泡椒； |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻炒均勻后倒入適量清水煮開； |
| 步驟八 |  步驟八 | 再擠入適量醬油心生和小鮮侶調味汁，翻拌均勻，蓋上鍋蓋煮； |
| 步驟九 |  步驟九 | 煮開后，放入肉片划散，煮至肉片斷生即可； |
| 步驟十 |  步驟十 | 盛出裝碗，放上蒜末、蔥花、干辣椒、白芝麻適量，鵝媽媽鈦晶鍋倒入適量油，燒至7成熱左右，澆在香料上即可； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 只聽滋啦一聲，香味滿屋，肉片嫩滑帶汁； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 光聞著這個味道就已經讓我垂涎欲滴了； |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 有了這道菜，一鍋米飯都不夠吃！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉片用生粉、料酒、醬油混合均勻，蔥姜蒜、干辣椒切好備用。關於酸菜魚調料包（我只用酸菜，其他配料都不要），親如果嫌小美這個步驟和用料比較麻煩，可以直接全部用調料包裡面的材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋溫油放入蔥姜蒜煸香，下酸菜和泡椒、干辣椒繼續炒香。（聞到酸菜香味）。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加水煮沸騰（酸菜的味道煮出來），下土豆粉、雞精/味精。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 土豆粉成熟以後撈出酸菜和土豆粉放入碗底。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中水沸騰狀態，放入肉片打散、水再次沸騰后立即關火， |
| 步驟六 |  步驟六 | 撈出肉片放在碗中，再把湯倒在碗中，這個順序的裝盤會比較好看。在肉片上放蔥花、干辣椒。淋熱油即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬梅花肉 | 200克 |
| 四川酸菜 | 170克 |
| 干辣椒 | 15克 |
| 花椒 | 15粒 |
| 蚝油 | 1湯匙 |
| 老薑 | 1塊 |
| 玉米澱粉 | 半湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料； |
| 步驟二 |  步驟二 | 瘦肉切薄片，加澱粉、鹽、料酒和白鬍椒粉拌均勻腌制30分鐘；將肉放冰箱冷凍15分鐘更好切~ |
| 步驟三 |  步驟三 | 酸菜洗凈切小片； |
| 步驟四 |  步驟四 | 干辣椒擦乾淨切段；姜切末；花椒洗凈； |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中加適量油稍加熱，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味； |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入酸菜和薑末炒出香味； |
| 步驟七 |  步驟七 | 用少許高湯調味料調了一大碗水加入鍋中，燒開后調入蚝油和少量胡椒粉；可以直接用清水~ |
| 步驟八 |  步驟八 | 將肉片一片一片加入煮至定型，然後倒進碗里；定型前不要翻動肉片~ |
| 步驟九 |  步驟九 | 再起油鍋加熱，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味； |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒在碗里的酸菜肉片上就可以了。 |
材料
酸菜，豬裡脊肉，薑絲，干辣椒，鹽，味精，糖，花椒，蒜末，料酒，十三香粉，醬油，老抽
步驟
1.將豬肉切片，酸菜切片。
2.將姜切絲，蒜切片，蔥切末。
3.酸菜用水多泡一會，防止太酸。
4.鍋內上熱油爆香薑絲，蒜末，蔥花，下入肉片炒至散白，下干辣椒，花椒煸炒出香味。
5.下酸菜繼續炒，隨即加鹽，味精，糖，料酒，十三香粉，醬油，老抽，把汁水炒干即可。
材料
• 雞胸肉 (2塊)
• 酸菜 (200克)
• 食用油 (2湯匙)
• 鹽 (3克)
• 料酒 (1湯匙)
• 胡椒粉 (1茶匙)
• 玉米澱粉 (1湯匙)
• 干辣椒 (適量)
• 花椒 (適量)
• 蚝油 (1湯匙)
步驟
雞胸肉切薄片。
酸菜肉片
酸菜洗一下，切段
炒鍋倒油，放入辣椒段、花椒炸香。
放入酸菜、薑絲煸炒出香味兒。
加水，大火煮開后加蚝油、胡椒粉、少許鹽
一片片的下入肉片。
煮至肉片變色發白即可關火。盛出。
炒鍋倒少許油，放入花椒、辣椒段炸香。
趁熱潑在肉片上即可
小竅門：
肉片剛下鍋時不要攪動，否則會造成肉片表面的澱粉脫漿。等肉片煮至定型后再攪動。
