芙蓉肉

特色傳統名菜

芙蓉肉是浙江地區特色傳統名菜,屬於浙江菜系,色澤美觀,香鮮可口,但是製作起來頗費功夫,需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣相美,而且具有氣血雙補,補虛養身的作用,可以治療營養不良。

菜品特色


芙蓉肉
芙蓉肉
芙蓉肉屬浙江菜系,但是不宜與一些水果同吃,可能會引起人體不適等癥狀。

做法


芙蓉肉
芙蓉肉
芙蓉肉的做法:
1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
2. 將裡脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片,用鹽、味精、辣醬油漬勻,平放在竹籃里晾乾;
3. 將豬板油剝去膜,均勻地切成25粒;
4. 把裡脊肉片平鋪在砧板上,撒上干澱粉;
5. 在烤裡脊肉弧形的一邊,放上豬板油1粒;
6. 甜味尖形的一邊,放上蝦仁1個,然後用刀面向左右輕輕地各拍一個,使板油、蝦仁緊貼肉片;
7. 再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清;
8. 將火腿末分成25份,分別放在每個蝦仁上面;
9. 板油上面各放上洗凈的香菜葉1根;
10. 將裡脊肉片平鋪在漏勺上,先放入沸水中略燙后瀝去水;
11. 將炒鍋燒熱,先下香油,燒至七成熱,放入花椒炸5秒鐘左右,至花椒發黑時撈出;
12. 下熟豬油,待油溫升至六成熱時,即將油淋在裡脊肉片上,如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止;
13. 取圓盤1個,將肉片疊放在盤中,底層和第二層各放10片。第三層放7片,每四層5片,用薑絲作花芯,周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出,放在中火上,下江米酒、精鹽、味精、黃酒,燒至汁濃稠起黏性時,淋在芙蓉肉上即成。

材料


芙蓉肉
芙蓉肉
芙蓉肉的製作材料:主料:豬裡脊肉500克
輔料:蝦仁100克,豬油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克,
調料:香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黃酒25克,辣醬油10克,鹽2克,味精3克,澱粉(玉米)5克,香油25克,豬油(煉製)25克

營養價值


功效

氣血雙補 補虛養身 治療營養不良

食物相剋

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。