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瓦罐煨湯

民間瓦罐煨

瓦罐煨湯,又名民間瓦罐煨,1994年名稱由民間飯莊所取,江西省民間傳統煨湯方法,以瓦罐為器,精配食物加以天然礦泉水為原料,以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱,煨制達七小時以上。

菜品特色


瓦罐煨湯
瓦罐煨湯
相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊,至一美景之處,命僕人就地烹魚煮雞燒肉,玩至夕陽西下,眾人 仍意猶未盡相約明日再來。臨走時,僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐,加滿清泉,蓋壓封嚴,塞進未熄的灰爐中用土封存,僅留一孔通氣。次日,眾人如期而至,僕人將掩埋的瓦罐搬出,才開瓦蓋,已是香飄四溢。此後,眾人外出遊玩均如法炮製,后被一掌柜得悉,引至飯莊,瓦罐煨湯自此揚名民間,成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩讚曰:“民間煨湯上千年,四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收,品得此湯金不換。”《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸,四方飄逸,一罐煨盡,天下奇香”。

做法


瓦罐煨湯採用多種名貴藥材,科學配方,精配食物,加以天然礦泉水為原料,置於一米方圓的巨型大瓦罐內,再以優質木炭恆溫制達六小時以上。瓦罐之妙,在於土質陶器秉陰陽之性,久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解於湯中,湯汁稠濃,醇香誘人,風味獨特,食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份,更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用,達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富,很多食物甚至藥材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時,可以加入海帶,墨魚等配料。煨制雞湯時,可加入紅棗,花生,蓮子,天麻,人蔘等。
俗話說(吃肉不如喝湯)中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求(美味享受),注重(飲食養生),湯最容易兼顧到這兩個方面,烹飪飲食經典《呂氏春秋-本味篇》所著:(凡味之本,水最為始)五味三材-(九沸九變)則成(至味),這是古人總結出來的道理。

營養價值


瓦罐快餐的優勢:一、民族特色,打造第一品牌。瓦罐快餐沿襲百年的製作工藝,取其精華,獨樹一幟製作出了一流的特色快餐,促進了社會的發展。二、營養美味,滋補養顏。瓦罐快餐營養健康,美味絕倫,味道醇厚,食之有返璞歸真的感覺;瓦罐煨湯,暗合長生之道,有美容養顏滋補的功效,是最佳的養生補品。三、獨特的特色招牌,瓦罐煨湯的製作傳承了古代的工藝做法,把瓦罐精配以食物加以純凈水,然後放置於以硬質木炭為燃料的火上六面受熱而成,這樣既保證了食物的健康衛生,又保證了食物的天然營養成分。四、小本投資,獲利迅速瓦罐快餐的投資很小,只需幾萬快就可以。短期內就可獲利 五、獨特的秘方,行業的壟斷瓦罐快餐有自己的秘制料包,這樣就最大限度的保證了加盟商的最大盈利。六、方便快捷,乾淨利索無主廚;無油煙;無標準化廚房,節省了大量的空間;無需經驗,傻瓜式操作,一學就會。七、市場潛力大,國內的餐飲市場穩定,瓦罐餐飲的快捷正好迎合了快速發展的社會節奏,開拓了新的發展空間。