冰釀

冰釀，是冰糖的一種別稱，民間又稱冰娘。

相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正預備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐里卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一希奇現象講了出去，許多人如法炮製，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰釀，又稱冰糖，后經歷史發展變遷，取其學名叫冰糖。也就是我們現在所吃的冰糖。

冰糖叫冰釀也有其一定的道理，因為甘蔗製糖，通過脫色脫硫，成為白砂糖。而白砂糖需要通過高達116℃高溫熬煮長達40-60分鐘，然後通過在恆溫的容器，房間內自然結晶長達168小時，而這個過程就類似釀酒/釀蜜一樣，才形成我們所見到的潔白如玉的結晶體糖，冰清玉潔，為此，民間稱之為“冰釀”

冰糖可以增加甜度，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料。

冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐葯等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。

冰糖 可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。

冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛。

冰糖可以放入咖啡里，且香甜可口。