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驢肉火鍋
川菜名稱
驢肉火鍋，是四川一帶的傳統風味名菜，屬於川菜系。此火鍋為四川火鍋中的創新品種，由北方的驢肉菜肴“驢肉湯”變化而來。目前，四川一些火鍋店竟相經營，其質地軟嫩，湯鮮味美，頗受食者歡迎。
驢肉火鍋，如用鮮驢肉(不經醬制)製作，則湯應為“紅湯”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調湯，以除去異味。鮮驢肉應片成大薄片，以利燙食。此火鍋中番茄作調味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上，有補氣養血功效，輔助治療勞損、心煩、痔瘡等症，秋冬食用為佳。
火鍋菜譜
驢肉2000克，豬肉200克，菜心8顆，雞脯肉、紅腸各150克，水發香菇、水發粉絲、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克。
1．將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘，撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時左右，撈出冷後為“醬驢肉”，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗凈去皮切片。番茄洗凈切片。水發香菇去蒂洗凈瀝水。水發粉絲切節。蘑菇洗凈瀝水切條。以上各料均一分為二，裝盤圍於火鍋四周。
2，炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開后倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯。
味碟用薑末、醋、香油調製，每從一碟。
