貢丸湯

以貢丸為主材製作的湯品

貢丸湯是一道以貢丸為主材的美食。相傳貢丸一名的由來,是因早期業者的作法靠人工持木棒以槌擊肉塊,然後捏製成肉丸,因閩南語中,槌擊為『摃』,因而稱為摃丸或貢丸。

原料調料


貢丸湯
貢丸湯
貢丸 /斤 湯 杯
特色美味貢丸湯圖片
特色美味貢丸湯圖片
芹菜末 匙
鹽 匙
香油 少許
胡椒粉 酌量

做法


不同製作方法貢丸湯圖片
不同製作方法貢丸湯圖片
(1)高湯煮開后,放入貢丸及調味料,煮至貢丸浮起,最後撒上芹菜末與香油即可。
相傳貢丸一名的由來,是因早期業者的作法靠人工持木棒以槌擊肉塊,然後捏製成肉丸,因閩南語中,槌擊為『摃』,因而稱為摃丸或貢丸。
貢丸含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。食用方便,做湯、熱炒、油炸皆宜。
做法二(台灣做法)
美食原料:
瘦肉、肥肉、雞蛋、姜。
製作方法:
1、首先將瘦肉切開,將1/2大匙的鹽,平均灑在豬肉上,然後用捶肉器,把豬肉捶爛。全部捶完之後,把肉泥放到一旁備用。接著把肥肉切成小塊,再把它剁成肉泥,與剛剛的瘦肉放在一起。
2、把姜切片以後,用刀背拍碎,放到小碗里,倒兩大匙的米酒,浸泡薑片,稍微拌一下,就變成姜酒了,取一大匙姜酒,放到肉泥的碗里,再加1/2小匙的胡椒粉、1小匙的鹽,把蛋白加進去,不要蛋黃,再加1大匙的太白粉,然後用手把這些材料揉成泥狀。
3、揉完以後,把肉泥用力甩到碗里,這樣來回的甩,可以使肉泥產生黏力,這樣與用木棒捶擊的效果是一樣的。利用拇指與食指所形成的圓圈,巧妙的將肉泥擠成球形,用湯匙挖起來,放到已經煮開的熱水裡,煮到貢丸浮起來,變成白色狀,貢丸就煮熟了。
4、再加入1小匙的鹽、1/2大匙的米酒,可以增加湯的味道。把湯倒到大碗里,再加入1/2小匙的胡椒粉、一些香油,使湯的味道更芳香,再切一些香菜,放到湯里,這樣貢丸湯就完成了。
做法三
原料:
貢丸湯300克;高湯700ml;芹菜末適量;
做法:
1.高湯倒入鍋中加入貢丸,煮滾后以小火煮約1分鐘。
2.在做法1的鍋中加入鹽和雞粉拌勻,再加入芹菜末、白鬍椒粉和香油即可。

菜品分析


是一道以貢丸為主材的美食。一般人群均可食

原料分類

畜肉類及製品
使用提示 每餐約80克

原料介紹

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

營養分析

1.牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;3.水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

適用人群

一般人群均可食用1.適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用; 3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;4.過量食用可能會提高結腸癌前列腺癌的患病幾率。

營養成分


能量136.03千卡蛋白質20.92克脂肪4.24克碳水化合物3.88克葉酸4.29微克
膳食纖維0.23克膽固醇84毫克維生素A8.6微克維生素B6維生素C1.8毫克
維生素E0.98毫克胡蘿蔔素9.6微克核黃素0.15毫克硫胺素0.04毫克煙酸5.68毫克
鈣32.66毫克磷177.3毫克鉀241毫克鈉1044.74毫克碘0.19微克
鎂22.96毫克鐵3.56毫克鋅4.82毫克硒6.64微克銅0.2毫克
錳0.09毫克