3-羥基丁酮

3-羥基丁酮 acetoin

系乙醯甲基甲醇，最簡單的酮醇，與生物合成有關的丙酮酸脫羧酶

（1）和參與醛醇縮合的醛連接酶（2）的分佈是一致的。在生物界〔酵母、黴菌（麴黴屬Aspergillus、青黴屬Pennicillium）、微生物（產氣桿菌 Aerobacter aerogenes、大腸桿菌、假單孢桿菌Psendomonas lindneri、糞鏈球菌 Streptococcusfaecalis）、動物組織（心、肝、腎、鴿胸肌）、高等植物（麥芽）〕里廣泛被發現。紐伯格與赫希（C．Neuberg and J． Hirsch（1921—）認為，由於以硫胺素焦磷酸為輔酶的丙酮酸脫裝酶的作用，丙酮酸脫羧生成“活性乙醛，對這個中間體與乙醛（式A）或丙酮酸（式B）通過醛連接酶進行醛醇縮合而成。式（A）的途徑在酵母、大腸桿菌、動物組織（心臟）中發現式（B）的乙醯乳酸途徑在含有乙酞乳酸脫羧酶（3）的產氣桿菌、糞鏈球菌中發現，酵母的純化脫羧酶顯示根據式（A）生成3-羥基丁酮的活性，另外對於大腸桿菌或動物的丙酮酸氧化脫羧分解的純化丙酮酸脫氫酶複合體的組成酶——丙酮酸脫氫酶，呈現出丙酮酸脫羧酶和醛連接酶的活性。在微生物里也有報告分得這二個酶，但末能確證這二個酶是不同的酶。在微生物的發酵中經由3-羥基丁酮的代謝是強的，進而氧化生成雙乙醯，或者被還原生成2，3-丁二醇。後者是丁二烯的前體。