西瓜醬

以大豆等食材製成的小菜

西瓜醬，佐餐的小菜。其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、當季西瓜。配料為薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。

菜品特色

西瓜醬佐餐的小菜。其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。配料為薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。先將黃豆泡漲后煮熟，瀝去水分后滾上白麵粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約一周后黃豆表面長滿菌毛，曬乾備用。做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒。用乾淨筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝晒，每天打開攪拌一次再封口，大約一個月後即可食用。

做法

做法一

用料

食材	用量
黃瓜	一根
聖女果	可換
蔥	兩份
蒜	一份
番茄醬	兩份
辣黃豆醬	一份
生抽	一份
醋	兩份
白糖	兩份
胡椒粉	半份
香油	一份

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	剛從冰箱拿出來的黃瓜收拾乾淨對半劈開，溫柔(倒也不用太溫柔)拍散隨手切塊
步驟二	步驟二	參考瓜塊大小往裡切聖女果或者西紅柿，順手扔蒜扔蔥蔥
步驟三	步驟三	根據菜量加糖醋生抽胡椒粉，大概比例可以參考下食材欄
步驟四	步驟四	咔咔攪和勻，加上香油黃醬番茄醬，努力拌勻揪塊嘗嘗，根據個人口味決定要不要補料
步驟五	步驟五	沒啥問題了挪到盤子里禮貌性欣賞兩眼並且認真思考下吃的時候拿它配炸雞還是蔥油餅
步驟六	步驟六	來，自己叉(我就看看我不……對不起我嘗了一口浸過這汁兒的蔥油餅真好吃)
步驟七	步驟七	走了喲，明天見~

做法二

用料

食材	用量
胖頭魚魚頭	1個
西瓜	1個
黃豆醬	1小碗
生薑	2塊
小蔥	6棵
蒜瓣	6個
生抽	1大勺約15克
料酒	1大勺約15克
胡椒粉	1小勺約5克
香菜	2棵

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	西瓜不要太大，排球大小就可以了，切四分之一塊。把西瓜瓤切成4厘米左右大小的塊。
步驟二	步驟二	往西瓜瓤里加一小碗黃豆醬、1大勺生抽，用手抓碎，不要全部擠成汁，到西瓜瓤還有點兒顆粒狀的程度就可以了。
步驟三	步驟三	往鍋里稍微多加一點油，放些薑末進去爆香。把抓碎的西瓜瓤倒進去熬。
步驟四	步驟四	燒開后，再熬七八分鐘。
步驟五	步驟五	這時候，醬的表面已經有了油亮的顏色。盛出來，後面要用。
步驟六	步驟六	接著我們要煎魚頭。炒鍋加油用小蔥、薑片、大蒜爆香，把洗乾淨的魚頭放進去煎，把魚的剖面煎到發黃。
步驟七	步驟七	加熱水，加到水面與魚頭平就可以。
步驟八	步驟八	把炒好的西瓜醬倒進去，加一大勺料酒，1小勺白鬍椒粉。
步驟九	步驟九	蓋上蓋子封住香氣，滾開后再煮8—10分鐘。
步驟十	步驟十	最後放幾根香菜，撒上黃色彩椒碎或者檸檬塊。連鍋端吧，特別清新鮮美，再過幾天就吃不到啦~~

做法三

用料

食材	用量
西瓜	半個
鹽	2g
檸檬汁	幾滴

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	西瓜半個約4-5斤，需去瓤。
步驟二	步驟二	挖出果肉（切也可以），放無油鍋加鹽煮，煮了約2小時，煮爛用木鏟切細碎，西瓜出水量很大，濾出部分西瓜汁。Tips:濾出的西瓜汁可以喝，剩下果肉繼續煮或者用料理機，打碎再煮。
步驟三	步驟三	煮到變稠，加入檸檬汁拌幾下，關火。
步驟四	步驟四	出鍋裝容器，裝在小瓷碗，大約布丁瓶1瓶量。
步驟五	步驟五	西瓜果醬，如圖，口感似有南瓜味。
步驟六		做成西瓜果醬是吃不完又不想放隔夜，這是個辦法，但因為西瓜汁水過多，成品量也少，直接切吃當然最合適，偶爾這樣試個醬也可，稍麻煩一些，做好的果醬就可用來做其他甜品，或者塗抹點心。