菠蘿油

菠蘿油是由香港特色食品菠蘿包徠發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切開夾著一塊厚切的牛油（或奶油）所組成。香港很多茶餐廳都會供應這種食品，搭配咖啡、奶茶(絲襪奶茶)或鴛鴦作為下午茶餐或早餐。是普通大眾的至愛。

食材	用量
麵糰：
高筋麵粉	240g
牛奶	103g
細砂糖	40g
鹽	3g
奶粉	10g
雞蛋	1個
酵母	3g
黃油	25g
菠蘿皮：
黃油（用豬油口感會更好）	35g
細砂糖	50g
蛋黃	1個
低筋麵粉	85g
蘇打粉	2g
泡打粉	2g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	首先，在配方液體中取10g常溫液體把酵母先化開，然後把除了黃油以外的材料放入攪拌盆中，倒入酵母水（酵母不能直接與鹽、糖接觸），慢速揉成團之後轉中快速揉至基本擴展，即能拉出厚膜，而且破洞帶鋸齒狀，然後加入室溫軟化的黃油。
步驟二	步驟二	加入黃油后，繼續用中快速揉至9成，即在完全擴展前一點的狀態即可，能拉出薄膜，但是破洞會帶一點鋸齒，做甜麵包只需要揉到這個狀態即可。
步驟三	步驟三	把揉好的麵糰稍微整圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，發酵到1.8-2倍大。
步驟四	步驟四	在麵糰發酵的期間，先來製作菠蘿皮。把室溫軟化的黃油放入碗中，攪散。
步驟五	步驟五	然後加入細砂糖，攪拌均勻。
步驟六	步驟六	然後加入雞蛋黃，攪拌均勻。
步驟七	步驟七	接著篩入低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉，用手壓拌成團。
步驟八	步驟八	包上保鮮膜備用。
步驟九	步驟九	把發酵好的麵糰取出。
步驟十	步驟十	平均分割成8等份。
步驟十一	步驟十一	然後滾圓，放在鋪有油紙的烤盤上；在烤箱中放入一碗熱水，把麵糰放進去進行二次發酵，發酵至1.5倍大。（因為取出之後需要蓋皮，這段時間麵糰還會持續發酵，所以在1.5倍大的時候就可以取出）
步驟十二	步驟十二	把菠蘿皮平均分成8等份，搓圓。
步驟十三	步驟十三	然後取一個麵糰，放在保鮮膜上，再蓋上一張保鮮膜，用手輕輕壓扁，再用擀麵杖擀至9-10cm寬的菠蘿皮。
步驟十四	步驟十四	撕掉上層保鮮膜，把菠蘿皮覆蓋到發酵好的麵糰上。
步驟十五	步驟十五	然後在菠蘿皮表面刷上一層雞蛋液。
步驟十六	步驟十六	放入提前預熱好的烤箱中層，用180/180°C烘烤15-18分鐘，烤到菠蘿包表面金黃色即可出爐。
步驟十七	步驟十七	出爐后馬上從菠蘿包橫側面剖開，放入一片約0.5cm厚的冰牛油，然後把菠蘿包合起來，讓牛油慢慢地被菠蘿包的餘溫融化。
步驟十八	步驟十八	你的菠蘿油來了。

食材	用量
高筋麵粉	500g
乾酵母粉	5g
雞蛋	1個
牛奶	100g
水	150g
黃油	50g
菠蘿皮：無鹽黃油	200g
菠蘿皮：糖粉	200g
菠蘿皮：全蛋	2個
菠蘿皮：奶粉	20g
菠蘿皮：高筋麵粉	適量（約400g）
砂糖	110g
鹽	5g
奶粉	20g

步驟	圖片	說明
步驟一		按照先液體后固體的順序將全部材料放入麵缸，攪拌揉面，黃油除外。
步驟二		攪拌成團有光澤后，再加入黃油揉到有光澤延展度，面溫26℃。
步驟三		然後常溫第一次發酵30分鐘，翻面繼續發酵30分鐘。發酵完畢後排氣拉成面片狀。
步驟四		進行分切，大概60g/個，大概能做16個。
步驟五		滾圓蓋上保鮮膜進行第二次發酵30分鐘。
步驟六		在第二次發酵的時候可以準備菠蘿皮，取出無鹽黃油軟化，加入細砂糖打發，然後揉至變淺色。
步驟七		兩個全蛋打散成蛋液，然後分次在黃油團內加入蛋液，分三次拌勻，完成菠蘿皮。
步驟八		最後加入高筋麵粉，分次和菠蘿皮混合均勻，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。
步驟九		在工作台上撒一些粉，把菠蘿皮搓成條狀，進行分切，25-30g/個。
步驟十		這時候，等候第二次發酵完畢了，就開始包菠蘿皮。首先把麵糰稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
步驟十一		麵糰採用由外向里的方式捏麵糰，讓菠蘿皮盡量包裹著3/4的麵糰，不需要全包。
步驟十二		包好后，收口向下，直接用割刀壓格紋。橫豎進行切割。最後進行第三次發酵90分鐘，發酵2.5倍大左右。
步驟十三	步驟十三	烘烤上火210度下火160度，放中間層，烘烤10分鐘，調整溫度上火150度下火150度，烤5分鐘。最後把烘烤完的菠蘿包取出，用鋸齒刀在中間橫切一刀開口，把冷凍黃油片放入麵包中。
步驟十四		想要知道更多麵包知識和麵包菜譜請關注weixin“不藏私麵包匠人”哦~

食材	用量
菠蘿	適量
油條	適量
蝦仁	適量
沙拉醬	適量
黑芝麻	適量

菠蘿油

香港特色食品

簡介

食品用料

製作方法

做法一

做法二

做法三

基本信息