丑耳

丑耳是銀耳的一種。丑耳在漲發率上會比普通銀耳低些，不會像銀耳那樣泡的非常大，丑耳是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通銀耳增加了水泡清洗工序，因此丑耳的膠質能夠好地保存下來，富含更多的膠原蛋白，在市面上丑耳普遍價格會比常見的銀耳高很多。

丑耳朵形緊密小巧，含膠質高，顏色要比普通的銀耳更黃一些。泡0.5-1小時即可煮易糯、口感更粘更糯。在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些丑耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得。丑耳中含有豐富的蛋白質維生素等，用丑耳做成的面膜有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以祛雀斑黃褐斑等輔助效果。

外形區別：

丑耳是銀耳中的一種，丑耳朵形緊密小巧，丑耳乾貨大小會比普通銀耳朵小，顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。丑耳在漲發率上會比銀耳低些，不會像銀耳那樣泡的非常大，但丑耳泡發后像一朵盛開的花，非常悅目。

種類來源：

丑耳的種植要求更高，全程無公害管理，另外丑耳是沒有經過清洗直接烘乾，區別於普通銀耳增加了水泡清洗工序，經過清洗后再用脫水機烘乾。因此丑耳的膠質能夠好地保存下來。膠質含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬湯，湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口。

飲食區別：

在市面上，丑耳普遍價格會比普通的銀耳高，丑耳更適合燉，常規的銀耳更適合炒/煮和拌。

在分類學上銀耳屬真菌門擔子菌綱，異隔擔子菌亞綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬。

1形態結構

由菌絲體（營養器官）和子實體（繁殖器官）兩部分組成。新鮮銀耳子實體為純白色，半透明，由3～10枚波曲的耳片組成。干銀耳硬而脆，白色或米黃色。由擔孢子萌發形成單核菌絲，不同性別的單核菌絲結合后形成雙核菌絲。雙核菌絲在基質中蔓延生長、分解吸收、運送營養，並在成熟后成為結實性雙核菌絲。

2生活史

屬於異宗結合的菌類，雙因子控制，四極性。其生活史比較複雜，包含一個有性生活周期和若干個無性生活周期。銀耳擔孢子萌發有兩種方式：一種是擔孢子萌發后呈單核菌絲。另一種是擔孢子通過芽殖產生大量的酵母狀分生孢子，分生孢子再萌發成菌絲。

3生活條件

1）水分。鮮子實體含水率85%～95%，空氣相對濕度菌絲階段65%～70%，子實體階段80%～95%。木屑培養基含水率48%～52%，棉籽殼培養基含水率50%～55%。

2）養分。碳素只能直接利用簡單的碳水化合物，氮素以有機態氮和銨態氮為宜。

3）溫度。菌絲階段20～25℃最適宜，子實體階段20～26℃，長期低於20℃或高於28℃，朵小、耳薄。

4）空氣。是一種好氣性真菌，菌絲生長量隨著氧氣的增加而增加。清新微風、乾濕交替有利於其生長發育。

5）光線。菌絲生長期不需要光線。子實體分化、發育需要一定的散射光。在完全黑暗的條件下，不形成子實體。

6）酸鹼度。pH值5.3～7.2均可，5.2～5.8最佳。

7）寄主。從耳木上分離出來的銀耳菌絲實際上是銀耳與香灰菌絲的混合體。香灰菌絲最適溫度為24～26℃，5～6天長滿斜面試管。銀耳菌絲最適溫度為23～25℃，24小時只長1mm。

滅菌冷卻后的菌棒（菌包規格12cm×53cm×0.04cm，每包乾料重0.6kg，打3個接種穴1.2cm×2.0cm），無菌操作接入銀耳栽培種（菌齡10d），接種量每穴約0.5g。接種后將菌棒傳送至培菌室發菌。

培菌室要求水泥地面，平整乾淨，乾燥，具備智能控溫系統及新風系統。菌絲培養前應對培菌室進行消毒滅菌處理，保持培菌室溫度在（26±1）℃，濕度控制在≤70%（即完全乾燥條件下）。每10個～20個周轉筐一列堆疊整齊排放。發菌期室溫應保持在（26±1）℃，不得超過30℃，避免銀耳香灰菌絲生長過快。菌絲培養3d～5d后，檢查菌棒發菌狀況，如有感染雜菌應及時處理。菌絲培養5d后應及時補充新風，促進室內空氣循環，保持培菌室溫度、濕度恆定，經過8d～10d的培養，菌棒菌絲生長良好，菌圈直徑9cm～10cm，即穴與穴之間的菌圈互相聯接，便可轉入芽孢培育室。

芽孢培育室大小為10m×6m×4m（長×寬×高），採用3列排架，每列排架為13層培養架，每間培育室可排放2700多周轉筐，容納1萬多個菌棒。芽孢培育室具備智能控溫系統及新風系統，定時補充新風，並採用超微顆粒霧化器智能加濕，保持溫度（24±1）℃、濕度80%～85%。

菌棒進入芽孢培育室，先將接種穴的膠帶掀起一角，待菌絲體滿袋后再揭去接種穴的膠布。80%～85%的濕度可以促進銀耳芽孢菌絲生長與扭結。培養5d～6d后菌絲滿袋，穴中逐漸出現突起的白色絨毛狀芽孢菌絲團，呈“白毛團”，當穴內“白毛團”呈現膠質化形成原基后即可轉入出菇房。

出菇房應具備智能化調節溫度、濕度以及補新風系統。菇房大小及結構與芽孢培育室一致，每次可以排放5500多個，規格為12cm×53cm×0.4cm的菌棒。

形成原基的菌棒傳送至出菇房[（25±1）℃]后，先進行擴穴（即用擴穴器割去接種穴口周邊的塑料薄膜），將接種穴口直徑由原來的1.2cm～2.0cm擴為3cm～4cm，然後再將菌棒上架，穴口朝下排列。前期控制菇房濕度為85%～90%，培養3d～5d，原基分化成幼耳片，保持出菇房溫度（24±1）℃、濕度90%，再培養3d～5d，待幼耳片伸展后，以保濕為主，乾濕交替，定時補充新風以及給予300lx～500lx的光照，再培養5d，待銀耳子實體色雪白，朵型圓整，朵直徑為10cm～12cm時停止噴水。然後將菌袋穴口翻轉朝上，保持室溫在（24±1）℃，控制濕度在80%～85%，再培養5d至銀耳朵形圓整，耳片松展略有收縮，色乳白即可常規採收。