食品環境學

食品質量與安全專業作為一個新專業，教材建設是一項重中之重的工作。本教材《食品環境學》共八章。第一章緒論，主要介紹國內外食品環境概況和食品環境學的研究對象、方法和主要任務；第二章主要介紹環境科學基礎知識和生態系統；第三章主要介紹環境與食品原料的關係；第四章主要介紹環境污染與食品安全的關係；第五章主要介紹食品加工環境與食品安全的關係以及食品加工環境的監測；第六章主要介紹食品工業環境保護以及廢棄物的綜合利用途徑；第七章主要介紹我國食品生產環境標準以及認證管理，重點介紹ISO 14000環境質量管理體系；第八章主要介紹食品環境質量評價體系及其評價方法、風險分析等。

第一章　緒論

第一節　食品與環境

第二節　食品環境學的研究內容、對象及方法

第二章　環境科學基礎

第一節　環境與環境系統

第二節　生態系統

第三節　環境與經濟發展

第三章　環境與食品原料

第一節　水與食品原料

第二節　土壤與食品原料

第三節　大氣與食品原料

第四節　環境干擾與食品原料

第五節　動物福利與食品原料

第四章　環境污染與食品安全

第一節　無機污染物對食品安全性的影響

第二節　有機污染物對食品安全性的影響

第三節　重金屬對食品安全性的影響

第四節　微生物污染對食品安全性的影響

第五節　寄生蟲對食品安全性的影響

第五章　加工環境與食品工業

第一節　加工環境與食品安全

第二節　食品加工對環境的要求

第三節　食品加工環境的監測

第六章　食品工業環境保護與廢棄物綜合利用

第一節　食品工業對環境的影響

第二節　食品工業廢棄物綜合利用

第七章　食品生產環境標準與認證管理

第一節　環境標準概述

第二節　安全農產品環境標準

第三節　安全農產品產地環境認證及管理

第四節　ISO 14000環境質量管理標準及認證

第八章　食品環境質量評價體系

第一節　環境質量評價概述

第二節　食品環境評價標準

第三節　食品環境質量評價

第四節　危險性分析

參考文獻