大丸子
以絞肉、蝦為主料製成的特色菜
大丸子是一道特色菜肴，主要製作原料有絞肉，蝦。
| 材料 |
| 絞肉 |
| 蝦 |
| Biqi |
| 蒜頭 |
| 姜 |
料
| 食材 | 用量 |
| 隔夜米飯 | 1碗 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 丸子 | 5顆 |
| 青椒 | 2個 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥花 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把青椒切絲，丸子切片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜切蓉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 中火，把雞蛋煎好盛出備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再放入蒜蓉，炒香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入青椒加點點鹽，炒香。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入丸子翻炒均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加點點水。煮開。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再倒入隔夜米飯，因為比較硬，所以放點水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加點點生抽。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把米飯炒均勻，炒干。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把炒飯盛到碗里，加點蔥花，再放上煎蛋。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 沖杯檸檬膏水，保證一早上能量滿滿去搬磚。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 扇貝 | 5對 |
| 豬後腿肉 | 一斤 |
| 蝦仁 | 10個 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 白糯米 | 250g |
| 生薑 | 3片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 枸杞 | 適量 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白糯米提前用水浸泡一晚上。準備好後腿肉，扇貝，基圍蝦. |
| 步驟二 |  步驟二 | 用鋼絲球把扇貝殼搓洗乾淨. |
| 步驟三 |  步驟三 | 打開扇貝后，去除掉腸子及異物 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再把扇貝徹底沖洗乾淨， |
| 步驟五 |  步驟五 | 再把後腿肉切成小塊，蝦仁剝出來，糯米濾干水分備用， |
| 步驟六 |  步驟六 | 豬後腿肉和蝦仁加入生薑和蒜放入絞肉器里， |
| 步驟七 |  步驟七 | 絞成肉餡狀 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把肉餡倒入大碗里，加鹽，胡椒，雞蛋， |
| 步驟九 |  步驟九 | 用筷子順著一個方向攪拌上筋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把肉餡先平鋪在掌心 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 中間放上完整的扇貝肉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後再覆蓋上一層肉餡，滾圓 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放進白糯米里沾滿糯米～ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 把十個白花花的夜明珠大丸子都放在扇貝殼裡，再點綴上枸杞 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 墊上錫紙，放進蒸烤箱里 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 選擇純蒸蒸制20分鐘～ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 噹噹當！夜明珠大丸子就好咯！撒上蔥花～香噴噴的大丸子呀！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 趁熱吃，一口咬下去湯汁四溢～肉質Q彈～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白蘿蔔 | 1根 |
| 羊肉餡 | 400克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 姜茸 | 15克 |
| 小蔥 | 3根 |
| 鹽 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 10克 |
| 澱粉 | 12克 |
| 芝麻油 | 5毫升 |
| 大蔥 | 適量 |
| 薑片 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1根去皮白蘿蔔切絲，涼水中浸泡10分鐘，去除生辣氣； |
| 步驟二 |  步驟二 | 選400克三肥七瘦的羊肉糜，加入15克磨細的姜茸、小蔥末拌勻，再依次下鹽、10克白鬍椒粉、8克蚝油、12克澱粉、少許料酒、5毫升芝麻油和1份蛋清液，沿同一方向充分攪拌上筋； |
| 步驟三 |  步驟三 | 取適量肉糜，揉搓成肉丸子備用； |
| 步驟四 |  步驟四 | 用大火將鍋中的水燒熱，再下大蔥段、薑片煮沸，放入蘿蔔絲煮至透明狀； |
| 步驟五 |  步驟五 | 調小火，等到湯底不再冒大泡時放入丸子，一開始先不攪動，等肉丸成型變色，開大火煮至丸子浮起，撇去浮末，加少許鹽、白鬍椒粉調味，最後撒入蔥花即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大頭菜 | 半顆 200g |
| 章魚 | 半斤 |
| 大蔥 | 半根 |
| 低筋麵粉 | 半斤 |
| 水 | 200ml |
| 雞蛋 | 4顆 |
| 沙拉醬 | 適量 |
| 番茄醬 | 適量 |
| 海苔絲 | 適量 |
| 木魚花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把4顆雞蛋打散 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放在250g低筋麵粉中，攪拌均勻，放入200ml水，半勺鹽，攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再放入大頭菜碎200g和章魚粒半斤，蔥花，攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 電飯煲內膽的內壁刷上一層油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把麵糊放進去，煮飯模式，40min-50min，麵糊已經凝固，有些膨脹，就是做好啦 |
| 步驟六 |  步驟六 | 調照燒汁：1勺生抽，1勺耗油，2勺蜂蜜，少許黑胡椒粉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 擠上照燒汁，沙拉醬和番茄醬 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再撒上海苔絲和木魚花 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬絞肉 | 一斤 |
| 姜米 | 4-6片 |
| 蔥米 | 一根 |
| 軟豆乾碎 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞湯 | 2-3兩 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 荸芨米 | 1兩 |
| 芡粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 最好自己剁出來的肉餡，打入雞湯，料酒，醬油，胡椒粉，一個生蛋液，蔥米，姜米，荸芨米，五香豆乾米，鹽，上勁后，添芡粉。分四分，團出四個大丸子，如圖，放油里炸。也可以放雞湯碗里蒸 |
