鹵豬舌

原料：豬舌500克，鹽3克，醬油50克，蔥段25克，薑片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。

步驟：

1、將豬舌洗凈，投入開水鍋煮10分鐘左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去。

2、將鍋架在火上，加入鹽、醬油、蔥段、薑片、蒜瓣，放入大料、花椒（裝入布袋紮好），燒開撇沫后燒約20分鐘，燒出色、味，再把豬舌下入燒開，加蓋，改用小火鹵煮約30分鐘，鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片裝盤即可食用。

特色：色澤紅潤，酥嫩適口，鮮咸入味。

原料：豬舌1000克。

調料：食鹽18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香葉4片，桂皮一塊，干紅辣椒3個，蔥2顆，姜一塊，醬油兩小勺，雞精適量。

步驟：

1.將豬舌清洗乾淨，放在開水鍋中預煮10分鐘左右，撈出用刀將上面的舌苔刮乾淨，用刀在中間化一刀便於入味，再用清水沖洗乾淨。

2.鍋內放開水加入食鹽、白糖、蔥、姜及香料包、干紅辣椒、醬油等燒開后加入豬舌，煮40分鐘后加入雞精繼續加熱5分鐘，關掉火悶制15分鐘撈出晾透，切片后即可食用。

材料：豬舌一個，廖排骨濃縮滷汁一包，姜蔥蒜適量。

步驟：

1.將豬舌洗凈，投入開水鍋煮幾分鐘，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去。

2.用清水沖洗乾淨，然後切片。

3.鍋內倒入廖排骨濃縮滷汁，姜蔥蒜，放入豬舌頭，大火燒開。

4.小火煮三十分鐘左右，關火，悶至自然涼，取出即可食用。

做法四

用料：豬舌1條。

調料：食鹽1大匙、醋1小匙、冰糖15克、姜10克、蒜6瓣、八角2顆、花椒10粒、桂皮1小段、料酒1大匙、生抽1.5大匙、老抽2大匙、大蔥15克、香葉1片、陳皮2片、芝麻油1/2小匙、白糖1/2小匙、辣椒醬1大匙、水適量。

步驟：

主料：豬舌1條。

調料A：大蔥約15克、生薑約10克、大蒜3至5瓣、八角2顆、桂皮1小段、花椒10餘顆、香葉1片、陳皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖約15克、料酒1大匙、鹽1大匙。

調料B：蒜茸適量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒醬1大匙。

1.準備好原料。

2.將豬舌放入清水中，大火燒開，煮約5分鐘。

3.煮至豬色表面的舌苔發白。

4.撈出用刀仔細刮洗乾淨，舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮凈。

5.將調料1全部放進砂鍋內，加入適量的水，燒開后煮約5分鐘。

6.然後放入處理好的豬舌，鹵煮約40分鐘后關火，可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味。

7.將調料2放入小碗中，再加入1大匙鹵豬舌的湯，拌勻成調味汁。

8.晾涼后的豬舌撈出，切片裝盤。

9.淋入調味汁即可。

烹飪技巧：

1、清洗豬舌的時候，表面白色的舌苔一定要刮洗乾淨，喉管內也要切開，仔細洗凈；

2、如果不喜歡吃辣，調味汁里可不放辣椒醬;如果嫌麻煩，調味汁也可省略不要，直接將鹵好的豬舌切切片，澆上少許鹵湯，也是很好吃的。

嚼勁十足，而且鹵中仙鹵豬舌更加的美味，是下酒好菜。

具有理氣止痛，調中下氣的功效。適用於腹滿氣脹，膀胱冷痛，脾胃受寒，陰衰陽盛等症。陳皮適用於脘腹脹滿，噯氣，嘔吐，咳嗽，多痰等症。

鹵中仙鹵豬舌軟爛適口，既保留了豬舌的韌勁，同時豬舌根的瘦肉經純植物香辛料煮制后，肉香味特別濃，非常好吃。

不用調拌，吃起來香脆爽口，肥而不膩，豬耳朵的營養價值很高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，再加上鹵中仙獨特的秘方滷製而成，是夏天啤酒最佳伴侶。