鹵豬舌

廣東省傳統地方名吃

鹵豬舌是廣東省傳統地方名吃,屬於粵菜系。主要原料是豬舌、鹽、醬油、蔥、姜、花椒等,口味是鮮咸香。工藝是鹵煮,鹵豬舌嚼勁十足,是下酒好菜,可以作香料,還可入葯。

製作方法


做法一

原料:豬舌500克,鹽3克,醬油50克,蔥段25克,薑片10克,蒜瓣10克,大料3克,花椒3克。
步驟:
1、將豬舌洗凈,投入開水鍋煮10分鐘左右,取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)颳去。
2、將鍋架在火上,加入鹽、醬油、蔥段、薑片、蒜瓣,放入大料、花椒(裝入布袋紮好),燒開撇沫后燒約20分鐘,燒出色、味,再把豬舌下入燒開,加蓋,改用小火鹵煮約30分鐘,鹵至豬舌軟嫩入味,取出晾涼,切片裝盤即可食用。
特色:色澤紅潤,酥嫩適口,鮮咸入味。

做法二

原料:豬舌1000克。
調料:食鹽18克,白糖5克,八角4粒,花椒8粒,香葉4片,桂皮一塊,干紅辣椒3個,蔥2顆,姜一塊,醬油兩小勺,雞精適量。
步驟:
1.將豬舌清洗乾淨,放在開水鍋中預煮10分鐘左右,撈出用刀將上面的舌苔刮乾淨,用刀在中間化一刀便於入味,再用清水沖洗乾淨。
2.鍋內放開水加入食鹽、白糖、蔥、姜及香料包、干紅辣椒、醬油等燒開后加入豬舌,煮40分鐘后加入雞精繼續加熱5分鐘,關掉火悶制15分鐘撈出晾透,切片后即可食用。

做法三

材料:豬舌一個,廖排骨濃縮滷汁一包,姜蔥蒜適量。
步驟:
1.將豬舌洗凈,投入開水鍋煮幾分鐘,取出,用刀把舌上白皮(即舌苔)颳去。
2.用清水沖洗乾淨,然後切片。
3.鍋內倒入廖排骨濃縮滷汁,姜蔥蒜,放入豬舌頭,大火燒開。
4.小火煮三十分鐘左右,關火,悶至自然涼,取出即可食用。
做法四
用料:豬舌1條。
調料:食鹽1大匙、醋1小匙、冰糖15克、姜10克、蒜6瓣、八角2顆、花椒10粒、桂皮1小段、料酒1大匙、生抽1.5大匙、老抽2大匙、大蔥15克、香葉1片、陳皮2片、芝麻油1/2小匙、白糖1/2小匙、辣椒醬1大匙、水適量。
步驟:
主料:豬舌1條。
調料A:大蔥約15克、生薑約10克、大蒜3至5瓣、八角2顆、桂皮1小段、花椒10餘顆、香葉1片、陳皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖約15克、料酒1大匙、鹽1大匙。
調料B:蒜茸適量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒醬1大匙。
1.準備好原料。
2.將豬舌放入清水中,大火燒開,煮約5分鐘。
3.煮至豬色表面的舌苔發白。
4.撈出用刀仔細刮洗乾淨,舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮凈。
5.將調料1全部放進砂鍋內,加入適量的水,燒開后煮約5分鐘。
6.然後放入處理好的豬舌,鹵煮約40分鐘后關火,可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味。
7.將調料2放入小碗中,再加入1大匙鹵豬舌的湯,拌勻成調味汁。
8.晾涼后的豬舌撈出,切片裝盤。
9.淋入調味汁即可。
烹飪技巧:
1、清洗豬舌的時候,表面白色的舌苔一定要刮洗乾淨,喉管內也要切開,仔細洗凈;
2、如果不喜歡吃辣,調味汁里可不放辣椒醬;如果嫌麻煩,調味汁也可省略不要,直接將鹵好的豬舌切切片,澆上少許鹵湯,也是很好吃的。

菜品特色


嚼勁十足,而且鹵中仙鹵豬舌更加的美味,是下酒好菜。
鹵豬舌
鹵豬舌

營養價值


具有理氣止痛,調中下氣的功效。適用於腹滿氣脹,膀胱冷痛,脾胃受寒,陰衰陽盛等症。陳皮適用於脘腹脹滿噯氣,嘔吐,咳嗽,多痰等症。
鹵中仙鹵豬舌軟爛適口,既保留了豬舌的韌勁,同時豬舌根的瘦肉經純植物香辛料煮制后,肉香味特別濃,非常好吃。
不用調拌,吃起來香脆爽口,肥而不膩,豬耳朵的營養價值很高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,再加上鹵中仙獨特的秘方滷製而成,是夏天啤酒最佳伴侶。
鹵豬舌
鹵豬舌