沾益辣子雞

與川渝地區配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相異，能僅靠一道菜打出“辣”名聲的小地兒，恐怕只出在滇中的沾益縣--中國第三大江珠江之源、著名人物桂濤聲、陳家順的家鄉。說起滇菜，沾益辣子雞絕對不容小覷，自上世紀被沾益“龔”氏家族推廣出來到現在，其發展歷程已經走過了幾十個年頭，如今，沾益辣子雞早已名滿天下，廣為流傳。在就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，不奢華、不張揚，但沾益辣子雞絕對能讓眾食客辣得舒服，吃得安逸。沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都隨處可見，可謂“不吃辣子雞，白來彩雲南”。目前口味最純正的是位於沾益縣一中對面東風閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞，辣子雞三足鼎立的局面也成為沾益的一大有趣的特色。

曲靖打出的名片是“玩在雲南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔記辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由於沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇 中一絕”，也被稱為雲南第“十九怪”-“沾益辣子雞遍地有招牌”。台灣中天電視台著名美食旅遊節目《台灣腳逛大陸》96.04.27期作了一期關於沾益辣子雞的專題，引起台灣食客前所未有的反響，掀起台灣同胞發起“雲南美食之旅”的熱潮。

沾益辣子雞已獲國家專利並註冊登記，十分罕見，當為“中國著名特產菜肴之一”不為過。沾益辣子雞是雲南特產的代表，某著名歌星參加沾益旅遊節開幕式，嘗過辣子雞后題詞“天下第一雞”，興起明星來沾熱潮。在雲南大多數城市，均能品到，但正宗之味沾益始嘗。

龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動作用。說起辣子雞，在沾益，人們提到最多的就是龔氏，據說發明辣子雞的沾益龔氏祖上頗具傳奇，明朝地質學家徐霞客探尋珠江源時，曾在沾益投宿當地富豪龔起潛家裡，而龔起潛正是後來發明辣子雞的龔氏先人。

其一是說沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫婦，1987年利用自家位於320國道旁的兩間平房開起食店。起先經營的也不過是些家常小菜，後來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發不可收拾，轉而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽滿雲南。

其二則說是龔國富的妹妹龔紅雲，在10多年前的一個春節，她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。

沾益辣子雞遠近聞名，可以稱得上是雲南的一道名菜，來品嘗的人多不勝數，龔氏辣子雞、龔記辣子雞(龔老三）、龔家辣子雞是沾益最有名的三家，以正宗的味道，獨特的手法，讓大家讚不絕口，龔記辣子雞現又在曲沾大道景園麗都新建酒店，環境舒適，有專門的雅座，讓來品嘗的人徹底的感覺到辣的舒服，吃的安逸。

烹飪簡單

營養豐富

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟