紅龜

在福建沿海，福清人和台灣人心目中，紅龜果是食品與生活中的吉祥物，走親訪友它常被選為禮品。人們在互贈紅龜果分享喜慶，增進情誼，同時也見證紅龜果的歷史滄桑。

福清和台灣人都很會做紅龜果，從果皮的製作到餡料選用十分考究。通常果皮用七成糯米和三成粳米混合磨 成米漿，然後瀝干放進蒸籠蒸到六七成熟，加進少許紅色食用染料揉勻為皮。然後，像做包子一樣，包進備好的餡。餡通常是用曬乾炒熟的豌豆粉（加少許麵粉）和著紅糖蒸熟后搓成團狀，然後又搓成長條狀，最後用刀切成一粒粒，搓成圓狀充餡。也有各種口味的咸餡或甜餡可根據個人喜好來選擇。咸餡料通常是八寶飯、蔥油豆沙等。甜餡多為麻酥、花生酥、綠豆沙、芝麻、番薯茸、蜜餞碎塊等。餡料包好后，用手搓成大圓團，在柚木製刻成的模具中壓出龜狀圖紋，看上去猶如一件精美可愛的藝術品。在印好的紅龜底部抹上一層薄薄的花生油，墊上柚葉、竹葉、香蕉葉之類，待水開時放進蒸籠蒸上大約15分鐘后擺在竹篾上，晾乾完畢即可食用。

那一個個紅龜果，紅艷艷、香噴噴、甜滋滋，真是令人過口難忘。有的農婦還習慣到郊野採摘艾葉、鼠麴草的嫩葉，經過洗凈，煮數分鐘去澀味，再搗爛加入米漿粉揉勻，製成獨具特色的“綠色食品”，這不但口味殊香，而且還有保健作用。

但在上世紀溫飽問題未能解決的年代，福建沿海人，逢年過節用什麼充當紅龜果餡料，是家庭主婦抓腮搔首的一大難題，只好到海邊採集虎棲（食用海藻）充當餡料。至今民間仍流傳一句充滿辛酸的俗語：“紅龜皮虎棲餡”，其意與“金玉其外，敗絮其中”有異曲同工之妙。