清蒸水魚

調料

高湯·10 大匙料酒·1 大匙

胡椒粉·1 小匙

精鹽·1 小匙

味精· 小匙

材料

甲魚·1 只

香菇·50 克

雞肉·100 克

火腿肉·50 克

冬筍·50 克

油菜·20 克

香蔥·3 棵

生薑·1 小塊

1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃油，洗凈剁成小塊；

2.將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈後分別切成段和片；

3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50 分鐘取出；

4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15 分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；

5.最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開后即可。

肉爛菇滑，口味鮮香。

甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。