油菜

一年或二年生草本，高25-70厘米，無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝。

基生葉倒卵形或寬倒卵形，長20-30厘米，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄。全緣或有不顯明圓齒或波狀齒。中脈白色。寬達1.5厘米，有多條縱脈；葉柄長3-5厘米，有或無窄邊；下部莖生葉和基生葉相似，基部漸狹成葉柄；上部莖生葉倒卵形或橢圓形，長3-7厘米，寬1-3.5厘米，基部抱莖，寬展，兩側有垂耳，全緣，微帶粉霜。

總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，長約1厘米，授粉后長達1.5厘米；花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，長3-4毫米，直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，長約5毫米，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪。長角果線形，長2-6厘米，寬3-4毫米，堅硬，無毛，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，基部寬，長8-12毫米；果梗長8-30毫米。種子球形，直徑1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窩紋。花期4月，果期5月。

油菜栽培歷史十分悠久，中國和印度是世界上栽培油菜最古老的國家。全世界栽植油菜以印度最多，中國次之，加拿大居第三位。

北方小油菜原產中國西部，分佈於中國的西北、華北、內蒙古及長江流域各省(區)，世界各地也廣泛分佈。

台灣彰化縣栽培最盛，台中、苗栗、嘉義、雲林、南投亦栽培不少，原產於歐洲與中亞一帶。

中國油菜主要分佈在長江流域一帶，為兩年生作物。它們在秋季播種育苗，次年5月收穫。春播秋收的一年生油菜主要分佈在新疆西南地區、甘肅、青海 和內蒙古等地。

油菜是喜冷涼，抗寒力較強的作物。據試驗，種子發芽的最低溫度4~6℃，在20~25℃條件下4天就可以出苗，開花期15~19℃，角果發育期12~15℃，且晝夜溫差大，有利開花和角果發育，增加干物質和油分的積累。

油菜生育期長，營養體大，結果器官數目多，因而需水較多，各生育階段對水分的要求為：發芽出苗期一般土壤水分應保持在田間持水量的65%左右；蕾苔期開花期為田間持水量的76~85%，角果發育期為田間持水量的60~80%。

據測定，每生產100公斤油菜籽，氮磷鉀三者的比例為1:0.35:0.95，對三要素的需求量相當於禾穀類作物的3倍以上。另外油菜對微量元素硼較敏感，缺乏易造成花而不實。

油菜是直根系作物，根系較發達，主根入土深，支、細根多，要求土層深厚，結構良好，有機質豐富，既保肥保水，又疏鬆通氣的壤質土，在弱酸或中性土壤中，更有利於增加產量，提高菜籽含油率。

油白菜（變種）（Brassicachinensis L. var.oleifera Makino et Namot）白菜型油菜，該種基生葉倒卵形，全緣或有不顯明鈍齒，幼時有單毛。長江以南地區多有栽培。種子榨油供食用。

原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。 青菜適宜生長在土壤肥沃，土質鬆軟無病害的土壤上，需水量較大。

溫度較高時適合用直播法，溫度較低時可播種后現移栽。

先將盆土澆透水，種子用細土混勻后撒播於土面，稍覆土，蓋住種子即可，不能太厚，可用噴霧的方式將表土噴濕以保持濕潤狀態。一般約3-4天發芽，溫度低時約需1周。也可以用點播的方法，每穴2-3粒種子，間距約3-5厘米，氣溫高時間距可小些，氣溫較低時間距稍大些。

幼苗期需保持土壤濕潤，氣溫較高時早、晚各澆水1次。發芽2周后隨澆水噴施1次稀薄的腐熟有機肥。

4-5片真葉時可移栽定植，株距視品種大小而定，一般約15-20厘米。定植后澆透水，稍遮陰，成活后正常管理。若無需移植，則需開始間苗，將較大的苗撥出。間苗的原則是讓苗分佈較為均勻，可選行多次，直至間距合適為止，每次間苗后追施1次腐熟有機肥。

種植油菜的方法有墒種，即直播或育苗。北方多採用直播，南方則以育苗為主。大面積種植多用直播，小面積多為育苗。油菜種子較小，千粒重2.5g~4g。要求整地精細，施足底肥，根據利用目的，選擇不同的行距。

做青飼用2.5~40cm行距，播量0.3~0.4kg/畝，若收子用則加大行距，減少播種量。飼用的油菜可條播，也可撒播。

育苗的油菜，要先做苗床，整地更精細，施肥、灌水條件較好，苗床撒播，待長到1~2片真葉時，即可移入大田。

在油菜生長期間，要施肥，灌水，保證苗壯。北方冬季要覆蓋一層有機肥以保溫，防凍。

早春露地油菜適期播種非常重要，播種過早，受外界低溫條件影響，容易造成寒害、漚根、爛根、抽薹的現象。播種過晚，會造成上市推遲、產品質量差(主要因為溫度過高)，降低經濟收入。

露地生產一般在3月下旬播種，全部採用直播方式。

整地：大田翻耕后，施蔬菜專用複合肥50千克每畝作基肥，做成寬2.5米（連溝）的畦，待定植。

大棚育苗的三月慢與1月下旬定植，五月慢於2月上旬至3月下旬定植。株行距分別為三月慢10×15厘米，四月慢15×15厘米，五月慢15×20厘米。

管理：定植活棵后追肥一次，每畝施尿素5千克。封行前施第二次，每畝施尿素7.5千克。3月份注意防蚜蟲。

採收：露地育苗的三月慢於2月下旬至3月下旬採收，大棚育苗的四月慢於3月下旬至4月初採收，五月慢於4月下旬至5月上旬採收。用菜刀去根，凈菜上市。

危害：為害青菜的蚜蟲有菜縊管蚜（蘿蔔蚜）和桃蚜兩種，是青菜的主要害蟲。這兩種菜蚜的成蚜和若蚜，均吸食菜汁，使葉片捲縮發黃，植株矮化，且能傳播病毒病。菜縊管蚜一年發生10-20代，以無翅蚜在寄主心葉內或葉背上越冬。第二年3-4月繁殖產生有翅及無翅蚜，全年在十字花科蔬菜間轉主為害。但以秋季為害最重。桃蚜一年發生20-30代，以無翅蚜在寄主心葉內或葉背上越冬或以卵越冬，第二年3-4月孵化，到5月大量產生有翅蚜遷飛為害。直至冬季。雄蚜可孤殖產仔10-100餘只，氣候適宜時，4-5天即可產卵一次，在乾旱的年份為害更重。

防治方法：可用40%樂果乳劑1500倍液或4.5%高效氯氰菊脂3000倍液或深圳瑞德豐產的克蚜寶1500倍液噴治。

危害：菜螟的幼蟲俗稱鑽心蟲，初孵幼蟲在幼苗的菜心內吐絲結網，取食心葉，三齡以後還可從心葉向下鑽食莖髓到根部，造成根部腐爛。菜苗在3-4片葉時受害最重。菜螟一年發生6-7代，以幼蟲在土中吐絲粘著泥土枯葉做巢，在囊里越冬。第二年春天在土中或地面落葉殘株上結繭化蛹。成蟲羽化后，夜間活動，卵散產在葉上，以心葉最多。幼蟲有轉主為害的特性，老熟幼蟲在菜根附近土面或土中作繭化蛹。

防治方法：清除田間雜草和枯株殘葉，清滅蛹繭。在蔬菜苗期，也就是在幼蟲吐絲結團前，用90%晶體敵百蟲800倍液或25%中科美鈴1500-2000倍液噴治。

危害：小菜蛾幼蟲俗稱“兩頭尖”，是為害青菜的又一主要害蟲。第一齡幼蟲鑽入組織間潛食葉肉，第二齡開始啃食葉背的葉肉，第三齡后則將葉片吃成空洞或網狀。小菜蛾一年發生9-10代，成蟲、蛹、幼蟲都可越冬。天氣轉暖時，成蟲開始活動，卵多產在葉背近葉脈處，一隻雌蛾平均產卵量可達300粒。一般在4-10月份都有小菜蛾為害，其中以4-5月和8-9月發生較多，為害嚴重。

防治方法：可用90%晶體敵百蟲800倍液或25%中科美鈴1500-2000倍液噴殺。

危害：菜青蟲又叫青蟲，成蟲是菜白蝶，也叫菜粉蝶。以幼蟲為害葉片，吃成孔洞或缺刻，嚴重時全葉吃光，僅剩葉柄和葉脈。菜青蟲一年發生8-9代，11月開始以蛹越冬。3月中旬第一代成蟲開始發生。成蟲白天活動吸食花蜜，喜歡在甘藍、花椰菜上產卵。每頭雌蛾可產卵100-200粒，卵期3-8天。幼蟲共五齡，三齡前食量較小，抗藥性差。

防治方法：藥劑防治與小菜蛾相同。

危害：黃曲條跳甲俗稱跳蚤，幼蟲俗稱白蛆，也是危害蔬菜的主要害蟲之一。黃曲條跳甲的成蟲和幼蟲均能產生為害，成蟲主要食葉，也能為害嫩莖、花蕾和莢。幼蟲剝食菜根皮或蛀入根皮或蛀入根內形成隧道，使植株枯萎。黃曲條跳甲一年發生5-6代，以成蟲在土隙、地面的菜葉反面和殘株及雜草中越冬，當氣溫較暖時就繼續活動取食。越冬雌成蟲每頭可產卵600粒左右。孵化后幼蟲食害菜根，老熟幼蟲在土面下3-7厘米深處化蛹。

防治方法：秋後清除田間雜草和殘葉枯株，消滅越冬成蟲。早春當雜草長出后，也要及時清除，使越冬成蟲無適當食料。當發現成蟲立即用90%晶體敵百蟲800倍液或25%中科美鈴1500-2000倍液噴殺。幼蟲可用上述藥劑噴灑在土面上予以消滅。

嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一。

清炒油菜:油菜500克，洗凈切成3厘米長段，鍋燒熱，下菜油，旺火燒至七成熱時，下油菜旺火煸炒，酌加精鹽，菜熟後起鍋裝盤。

特點:本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，適宜於高血壓、高血脂等患者食之。

涼拌油菜:嫩油菜500克，將油菜梗、葉分開后洗凈，切3厘米長段，瀝干水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤，以麻油、精鹽拌食。

特點:此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均應常食。

香菇油菜:香菇洗凈，然後用小刀刻出如圖的花紋。油菜清洗乾淨，比較大的改刀成小朵。姜、蒜切成末，泡椒切成小圈。半碗水加入生抽、米醋、蚝油、澱粉，調成汁待用。鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開，放入油菜焯水約一分鐘。焯好水的油菜盛出，擺盤備用。鍋里加入適量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少許鹽，翻炒。加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇，湯汁濃稠的時候加入泡椒。將燜煮好的香菇盛入擺好油菜的盤子里，香菇油菜就做好了。

木耳油菜

1、油菜洗凈后熱水中焯一下，取出瀝干水分。

2.起油鍋，蒜蓉蝦皮爆香。

3.放入油菜和木耳翻炒，放入鹽即可出鍋。

摺疊適宜人群

一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如"蘑菇油菜"、"扒菜心"、"海米油菜"等。

2、食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。

3、吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。

搭配宜忌

相宜的黃金搭配:

1.油菜+香菇=預防癌症

2.油菜+蝦仁=油菜內含維生素C、鈣，可消腫消腫散血、清熱解毒;蝦仁喊鈣多。兩者同食可提高鈣質、補腎、對腰腿疼等偶功效。

3.油菜+豆腐=止咳平喘，增強機體免疫力

4.油菜+雞肉=強化肝功能、抵禦皮膚過度角質化

相剋的禁忌搭配:

1.油菜+山藥=影響營養素的吸收

2.油菜+南瓜=降低油菜的營養價值

油菜：歐洲油菜性味歸經：性涼，味甘，入肝、脾、肺經，種子辛、溫。能行滯活血，消腫解毒。可用於癰腫丹毒、勞傷吐血、熱瘡，產後心、腹諸疾及惡露不下、產後泄瀉；蛔蟲腸梗阻、破氣消腫、血痢、胃痛、神經痛、頭部充血。

降低血脂:油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

解毒消腫:油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環，增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

寬腸通便:油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。主治游風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症。

美容保健:油菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外油菜還有助於增強機體免疫能力。

花蜜功效:油菜花蜜具有清熱潤燥，舒張血管，行血破氣，消腫散結，和血補身功效，常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。

1、生油菜子、炙甘草各15克，共搗為散，每次6克，用水一杯煎至五分，食前溫服，治大腸風毒和下血不止。

2、油菜子研細末，調香油敷患處，或用油菜葉搗汁塗擦，治小兒丹毒。

油菜質地脆嫩，略有苦味，含有多種營養素，富含維生素C。其種子含油量達35~50%，可榨油，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高。不但是良好的食用植物油，而且在工業上也有廣泛的用途。

油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高1倍多。能活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便功效，強身健體。主治游風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便秘，老年人缺鈣等病症。

1、唐名醫孫思邈曾記敘，貞觀七年三月，曾因多飲，至夜覺身體骨肉疼痛，至曉頭痛，額角有丹如彈丸，腫痛，目不能開，痛苦幾斃。此時，忽然想想本草有芸薹治風游丹腫的記載，遂取葉搗敷，隨手即消，其驗如神。

2、中國古代油菜稱芸薹，東漢服虔者《通俗文》中，"芸薹謂之胡菜"。最早種植在當時的"胡、羌、隴、氐"等地，即青海、甘肅、新疆、內蒙古一帶，其後逐步在黃河流域發展，以後傳播到長江流域一帶廣為種植。歷史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。50年代在長江流域推廣，並以勝利油菜為油菜 基礎逐漸培育出大批早、中熟高產甘藍型品種。70年代初，甘藍型油菜引入黃淮地區，由於具有較好的豐產性的抗逆性，在北方冬油菜區大面積推廣。