雞毛菜

雞毛菜是十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶最為普遍。

雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。

雞毛菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。

英名：Pak-choi,Chinese white cabbage,Chinese mustard.

學名：Brassica rapa L.Chinensis Group.（B.chinensis L.)

別名：白菜、青菜、油菜。

Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮，橢圓或長圓形，長約30厘 米，色澤青綠；葉基部漸狹成葉柄，葉柄窄。小白菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。

小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大眾化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉，外形整齊者最好。

小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。

小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，食用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

雞毛菜在本地應根據不同季節選擇適宜的品種可確保周年生產。

一、春季栽培（一般在11月上旬至2月下旬在大棚里種植）

①品種選擇：春季栽培應選擇冬性強的品種。一般選用本地上海青、二月慢、三月慢、冬常青、特矮青、矮箕青等優良品種。

②整地施肥：由於雞毛菜生長期比較短，因此在耕地前一個星期，每畝施入腐熟人糞尿1000㎏作基肥，然後將畦面整細耙平，築成畦寬（連溝）1.8～2m。

③播種：在整好地的基礎上及時播種，播種要均勻，播后淺耙畦面，然後踏實或拍實。應根據土壤墒情適時澆水。播種量每畝約2㎏。

④田間管理：雞毛菜一般追肥2-3次，每畝每次追施尿素5㎏左右。

⑤採收：春季大棚種植一般於播后40-50天採收，畝產1000㎏左右。

二、夏季栽培（一般在4月至8月播種）

①品種選擇：夏季栽培一般選擇耐熱品種，如抗熱605、夏冬青、正大抗熱青一號、抗熱青三號等優良品種。

②整地施肥：夏季種植正處於颱風、暴雨、高溫乾旱季節，因此要築成深溝高畦，以利灌排（基肥同上）。③播種：高溫季節，播種至出苗應覆蓋遮陽網。因天氣乾旱，播種前一天應澆足底水，滲水后播種，播種至出苗前要保持畦面濕潤。由於氣候炎熱乾旱，夏季播種量宜多，一般每畝撒播種子2-4㎏。

④田間管理：夏季種植雞毛菜一般追肥2次。第一次在子葉展開后，畝施尿素5㎏左右；第二次在兩片真葉出現后追施，畝施尿素10㎏左右。澆水要掌握輕澆、勤澆的原則，切不能大水漫灌，澆水最好在上午8點以前或下午5點以後。蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、黃條跳甲等，可用艾美樂、菜喜等藥劑進行交替防治。

⑤採收：夏季種植雞毛菜於播種后20-25天採收，畝產750㎏左右。

三、秋冬栽培（一般在8月至11月播種）

①品種選擇：一般選擇抗熱605、矮抗青、紅明青、冬常青、上海青等優良品種。

②整地施肥：與秋季栽培相同。

③播種：秋季播種正值高溫季節，播種時如土壤乾旱，可先行灌溉，待土壤脹松后再整地播種（或播種后每天澆水1-2次，直至出苗），冬播和春播用種量基本相同。

④田間管理：出苗后追肥2-3次，秋季栽培主要病害是病毒病，有時也發生霜霉病。蟲害以蚜蟲為主，小菜蛾、菜青蟲也有為害，應及時防治。

⑤採收：秋季種植雞毛菜一般於播種后25-30天採收，冬季種植雞毛菜一般於播種后45天左右採收

根據形態特徵、生物學特性及栽培特點，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。

秋冬白菜

中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。

春白菜

植株多開展，少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

夏白菜、夏秋高溫季節栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。

考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。

小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，小白菜有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。

小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利於減肥。小白菜一般人皆可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。

小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有“和中，利於大小腸”的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

雞毛菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效

主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。

注意事項

因小白菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜製作菜肴，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。

小白菜不宜生食。用小白菜製作菜肴，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天，如兩根一起貯藏，可稍延長1-2天。小白菜的食用方法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利於減肥。

雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種后20天左右即可採收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。

雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。

二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15厘米）。

1. 提供營養、強身健體：

雞毛菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

2. 保持血管彈性：

雞毛菜中含有大量纖維，其進入人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3. 潤澤皮膚、延緩衰老：

雞毛菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4. 防癌抗癌：

雞毛菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，雞毛菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

食用指南

一般人群均可食用。

但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食。

製作建議

雞毛菜可煮食或炒食，亦可做成菜湯或者涼拌食用。

用雞毛菜製作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。