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雞毛菜

綠葉蔬菜小白菜幼苗的俗稱

雞毛菜是綠葉蔬菜,十字花科植物小白菜(青菜)(Brassica chinensis)的幼苗的俗稱,此叫法以上海一帶比較普遍。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。小兒缺鈣,骨軟、發禿,可用小白菜煮湯加鹽或糖令其飲服,經常食用頗有益。小白菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的功能。

不同名稱


雞毛菜是十字花科植物小白菜(青菜)(Brassica chinensis)的幼苗的俗稱,此叫法以上海一帶最為普遍。
雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青,是十字花科蔬菜大白菜的變種,為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,而且雞毛菜是小白菜的嫩苗,口感和質地更為柔嫩,味道清香,是大眾特別喜歡的一種蔬菜。
雞毛菜原產我國,各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應,春夏兩季最多。
英名:Pak-choi,Chinese white cabbage,Chinese mustard.
學名:Brassica rapa L.Chinensis Group.(B.chinensis L.)
別名:白菜、青菜、油菜。

植物形態


雞毛菜
雞毛菜
Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮,橢圓或長圓形,長約30厘 米,色澤青綠;葉基部漸狹成葉柄,葉柄窄。小白菜原產我國,各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應,春夏兩季最多。
小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵,質地柔嫩,味道清香,為大眾化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉,外形整齊者最好。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高,所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。

習性特徵


小白菜性喜冷涼,又較耐低溫和高溫,幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看,一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低,小白菜的碳水化合物轉為糖,油脂含量增加,可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加,從而提高耐旱能力。對消費者來講,更富營養性,食用起來軟糯可口,清香鮮美,帶有甜味。

栽培技術


雞毛菜[綠葉蔬菜小白菜幼苗的俗稱]
雞毛菜[綠葉蔬菜小白菜幼苗的俗稱]
雞毛菜在本地應根據不同季節選擇適宜的品種可確保周年生產。
一、春季栽培(一般在11月上旬至2月下旬在大棚里種植)
①品種選擇:春季栽培應選擇冬性強的品種。一般選用本地上海青、二月慢、三月慢、冬常青、特矮青、矮箕青等優良品種。
②整地施肥:由於雞毛菜生長期比較短,因此在耕地前一個星期,每畝施入腐熟人糞尿1000㎏作基肥,然後將畦面整細耙平,築成畦寬(連溝)1.8~2m。
③播種:在整好地的基礎上及時播種,播種要均勻,播后淺耙畦面,然後踏實或拍實。應根據土壤墒情適時澆水。播種量每畝約2㎏。
④田間管理:雞毛菜一般追肥2-3次,每畝每次追施尿素5㎏左右。
⑤採收:春季大棚種植一般於播后40-50天採收,畝產1000㎏左右。
二、夏季栽培(一般在4月至8月播種)
①品種選擇:夏季栽培一般選擇耐熱品種,如抗熱605、夏冬青、正大抗熱青一號、抗熱青三號等優良品種。
②整地施肥:夏季種植正處於颱風、暴雨、高溫乾旱季節,因此要築成深溝高畦,以利灌排(基肥同上)。③播種:高溫季節,播種至出苗應覆蓋遮陽網。因天氣乾旱,播種前一天應澆足底水,滲水后播種,播種至出苗前要保持畦面濕潤。由於氣候炎熱乾旱,夏季播種量宜多,一般每畝撒播種子2-4㎏。
④田間管理:夏季種植雞毛菜一般追肥2次。第一次在子葉展開后,畝施尿素5㎏左右;第二次在兩片真葉出現后追施,畝施尿素10㎏左右。澆水要掌握輕澆、勤澆的原則,切不能大水漫灌,澆水最好在上午8點以前或下午5點以後。蟲害有蚜蟲、菜青蟲小菜蛾黃條跳甲等,可用艾美樂、菜喜等藥劑進行交替防治。
⑤採收:夏季種植雞毛菜於播種后20-25天採收,畝產750㎏左右。
三、秋冬栽培(一般在8月至11月播種)
①品種選擇:一般選擇抗熱605、矮抗青、紅明青、冬常青、上海青等優良品種。
②整地施肥:與秋季栽培相同。
③播種:秋季播種正值高溫季節,播種時如土壤乾旱,可先行灌溉,待土壤脹松后再整地播種(或播種后每天澆水1-2次,直至出苗),冬播和春播用種量基本相同。
④田間管理:出苗后追肥2-3次,秋季栽培主要病害是病毒病,有時也發生霜霉病。蟲害以蚜蟲為主,小菜蛾、菜青蟲也有為害,應及時防治。
⑤採收:秋季種植雞毛菜一般於播種后25-30天採收,冬季種植雞毛菜一般於播種后45天左右採收

分類


根據形態特徵、生物學特性及栽培特點,白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同類型品種。
秋冬白菜
中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰,以秋冬栽培為主,依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
春白菜
植株多開展,少數直立或微束腰。冬性強、耐寒、豐產。按抽薹早晚和供應期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
夏白菜、夏秋高溫季節栽培,又稱“火白菜”、“伏菜”,代表品種有上海火白菜、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。

主要用途


葯療用途

考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。
小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等,小白菜有利於預防心血管疾病,降低患癌症危險性,並能通腸利胃,促進腸管蠕動,保持大便通暢。還能健脾利尿,促進吸收,而且有助於蕁麻疹的消退。

其他用途

小白菜的食用方法很多,可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒,小白菜湯有利於減肥。小白菜一般人皆可食用。尤其適宜於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有“和中,利於大小腸”的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

食療作用

雞毛菜具有清熱除煩,行氣祛瘀,消腫散結,通利胃腸等功效
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。
注意事項
因小白菜性涼,故脾胃虛寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜製作菜肴,炒、煮的時間不宜過長,以免損失營養。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天,如連根一起貯藏,可稍延長1-2天。

製作技巧


小白菜不宜生食。用小白菜製作菜肴,炒、煮的時間不宜過長,以免損失營養。小白菜包裹后冷藏只能維持2-3天,如兩根一起貯藏,可稍延長1-2天。小白菜的食用方法很多,可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒,小白菜湯有利於減肥。

選購指南


剛發芽的雞毛菜
剛發芽的雞毛菜
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節,播種后20天左右即可採收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮,即新鮮度要高。
雞毛菜很嫩,最易失水萎縮。一旦失水再去噴水,壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買,刀口有水珠的表示新鮮度最高。
二是嫩,即長相老的不要買,顏色深的老,淡的嫩。生長期長的葉柄也長,一般說來短的好(長度不應超過15厘米)。

營養分析


1. 提供營養、強身健體:
雞毛菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
2. 保持血管彈性:
雞毛菜中含有大量纖維,其進入人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
3. 潤澤皮膚、延緩衰老:
雞毛菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C,進入人體后,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔,延緩衰老。
4. 防癌抗癌:
雞毛菜中所含的維生素C,在體內形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,雞毛菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。
炒雞毛菜 2張
炒雞毛菜
食用指南
一般人群均可食用。
但脾胃虛寒、大便溏薄者,不宜多食。
製作建議
雞毛菜可煮食或炒食,亦可做成菜湯或者涼拌食用。
用雞毛菜製作菜肴,炒、熬時間不宜過長,以免損失營養。

食物營養成分


食物名稱雞毛菜
含量參考約每100克食物中的含量
能量15 千卡