黃河美鯉

“黃河三尺鯉，本在孟津居”。這裡所產鯉魚尾巴淺紅、肚皮鮮白，肉質細嫩，味道鮮美，無泥腥味，營養豐富，滋補健身，為宴席佳肴。

早在春秋戰國時代，鯉魚就被當作貴重的饋贈禮品。據《史記·孔子世家》，孔子得子，魯昭公送鯉魚作為賀禮。因此，孔子為其子取名曰孔鯉。在相傳為孔子纂集的《詩經》中，已有“豈其食魚，必河之鯉”的詩句，而古籍中的“河”就是專指黃河的。漢代也有不少詩文提到鯉魚，例如“就我求珍餚，金盤燴利於鯉魚。”（《羽林郎》）就是將鯉魚作為美餚來稱頌的。

到了唐代，鯉魚的身價倍增，高到了不準食用買賣的地步。因為“鯉”與“李”諧音，所以鯉魚也就隨著李唐王朝飛黃騰達了一個朝代。山東孔府歷史上也有不吃鯉魚的禁忌，因為孔府第二代祖先就名鯉。不過他的後代也想吃鯉魚，便起個特異的名叫“懷抱鯉”（此菜如今可在濟南《孔膳堂》中吃到）。或者乾脆將鯉魚改名叫“紅魚”。

鯉魚鮮嫩肥美，營養豐富。《食療本草》稱：“將鯉魚煮湯食，最有補益而利水。” 《棗林雜俎》稱：“黃河之鯉，肥美甲天下。”所以在沿黃地區到處都有烹燒鯉魚的餐館。濟南地處黃河南岸，是一個歷史悠久的沿黃大城市，因此，烹燒鯉魚而終至形成獨特的地方風味，是很自然的。

濟南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹制的菜肴還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“干燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。

糖醋鯉魚的做法是：把活魚開腹去臟刮鱗洗凈，留須、尾、鰭，在魚身划百葉花刀。撒鹽稍腌，再將魚身掛滿蛋糊，放入熱油中炸透，炸時提尾上頭並將為彎起，炸成后使魚尾彎翹起，放盤中。趁熱澆上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清湯、提薄芡諸到工序燒成的。因為魚剛炸成澆汁后，受激吱啦作響，端魚上桌，即有似躍起的活魚造型，又有澆汁的聲響，增加了宴飲情趣，頗受顧客的歡迎。如今濟南各大賓館、餐館都有此菜。