棒子魚

棒子魚――似鱤

似鱤（Luciocyprinus langsoni）屬鯉形目，鯉科，䰾亞科，似鱤屬。俗稱：竿鮈、棒子魚、香花鱤、墨線鱤、桿條魚。英文名：Shutfle-like crap。

瀕危等級：易危。

體長，呈圓棒狀，背鰭之後稍側扁，腹緣無棱。頭較長，其長大於體高。吻尖，圓錐狀。口端位，口裂極深，幾成水平，上下頜幾等長，上頜末端達到或超過眼前緣的垂線；唇較肥厚，緊包於頜外表，下頜骨聯合處內側有1突起，與上頜的凹陷鑲嵌；唇后溝前伸到頦部中斷。無須。眼大，位較高，外突。眼後頭長遠大於吻長。鰓孔大。鱗小，側線鱗90-100。背、腹鰭起點相對，背鰭無硬刺；尾鰭尖深叉狀；其它鰭均短。體背側青灰色帶暗紅，腹部銀白，沿體側中軸3-4行縱行鱗片具黑條紋，後段色深，尾柄背側鮮紅。生活在大江河和湖泊的開闊水域的中、上層，善泳。亦喜棲息在底質多岩石的場所。幼魚食浮遊動物和魚苗，成魚專以魚類為食。性成熟年齡較遲。生殖季節一般在3-5月份。產卵需有流水條件，故多在激流沙灘處繁殖。幼魚無明顯的集群現象，棲息在支流的緩流或靜水處。每年漲水逆江而上，退水順江而下。

似鱤主要分佈在西江、南盤江水系，以及雲南東南部的異龍湖及貴州南部；國外達越南的部分地區，如諒山等地。

黃河鯉魚金鱗赤尾，形如金梭，色澤艷麗，體態勻稱。它不但長得美麗可愛，而且“身手不凡”，“武藝高強”。傳說黃河鯉魚每年都要到上游進行一次“大比武”。誰能跳過水急浪高、陡峭兇險的龍門，誰就能變成“神龍”，此即民間所說的“鯉魚跳龍門”，古書上也早有記載。如《埤雅·釋魚》上就說：“俗說魚躍龍門，過而為龍，唯鯉或然。”

當然，能跳過龍門的鯉魚畢竟是極少數，絕大多數仍要留在河中，成為人們的美食。誠如李白詩中所言：“黃河三尺鯉，本在孟津居。點額不成龍，歸來伴凡魚。”作為傳統美食，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”（《詩經》）、“黃河之鯉，肥美甲天下”（《棗林雜俎》）之美譽，還被列入中國“四大名魚”之首（另三種名魚為太湖銀魚、松江鱸魚、長江鰣魚）。用黃河鯉魚製作的名菜，有棒子魚、紅燒魚、干燒魚、瓦塊魚、糖醋鯉魚等多種，尤以“糖醋鯉魚”最受歡迎。

“糖醋鯉魚”歷史悠久，素享盛名。據《東京夢華錄》記載，遠在一千多年前的北宋時期，都城汴梁的宮中和民間就盛行這道菜。當時都城有一個叫宋五嫂的人，最擅長製作糖醋鯉魚。北宋滅亡后，宋五嫂跟隨朝廷南遷臨安（杭州），在錢塘門外開了一家飯館，專做糖醋鯉魚，很快“火”了起來。據說有一次宋高宗趙構到西湖遊覽，品嘗了宋五嫂做的魚羹（即糖醋魚），大加稱讚，立即賞給她金錢十文，銀一百兩，絹十匹。從此“宋嫂魚羹”聲名大振，宋五嫂也成了巨富。宋五嫂在臨安做的糖醋魚雖好，但她所用的鯉魚不是產自黃河中游的。

黃河鯉魚可與武昌魚比美，曾作為貢品供奉朝廷。正如《清稗類抄》中所說：“黃河之鯉甚佳，以開封為最，甘鮮肥嫩，可稱珍品……”開封一帶鯉魚“甚佳”，與該地地理條件很有關係。因為這一帶地處黃河中游，河床開闊，水流較緩，浮游生物和有機物質大量聚集，飼料十分豐富。再加上陽光充足，非常有利於鯉魚生長。1900年庚子之役中，被八國聯軍嚇得逃往西安的慈禧太后和光緒皇帝在返回途中經過開封，開封府指派名廚為他們準備膳食，其中就有糖醋鯉魚。由於這道菜色香味美，菜的喜慶味又恰好迎合了他倆的心情，所以他們“樂不思蜀”，交口稱讚。光緒贊它是“古都一佳肴”，慈禧則說“膳后忘返”。隨侍太監也不甘寂寞，兩邊討好地書寫了一副對聯“溜魚出何處，中原古汴梁”，賜給開封府以示嘉獎。

黃河鯉魚產自黃河，但也有例外。山東微山湖中有一種奇特的四鼻孔鯉魚，就是黃河鯉魚的一個變種。據說這種鯉魚當年生活在黃河故道入海處，因這裡的河水渾濁使之呼吸困難。為適應環境，便於呼吸，經過長期演變便長成了四個鼻孔。後來黃河改道，這一魚種便留在微山湖中，成為世所罕見的名魚，也是微山湖地區的一道名菜。四鼻孔鯉魚因生得奇特和味道鮮美，便比其他鯉魚更為名貴。傳說當年乾隆皇帝下江南時，乘坐龍船在微山湖上遊玩，忽見湖中數尾金色鯉魚跳出水面老高。他急忙令人捕來觀看，這魚竟長著四個鼻孔，讓他大為驚奇。將這魚烹而食之，味道極為鮮美。於是龍顏大悅，讚賞說：“四鼻孔鯉魚，味美極矣！”遂命地方官員將四鼻孔鯉魚作為貢品，歲歲向朝廷進貢…