糖醋魚

鮮嫩無比、酸甜可口，外焦里嫩。

肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。

色澤金黃, 甜咸適口。

此菜造型優美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

糖醋魚

製作食材

糖醋魚(2張)

類別：家 常菜補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓食譜

主料：草魚1000克

輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克

調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10 克 植物油20克

製作流程

<1>　洋蔥去 皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。

鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

胡蘿蔔去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；薑片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝干。

平魚去鱗及內臟 洗凈，魚身兩面各划數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。

糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。

製作提示

糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾后冷藏保存，還可以再利用。

製作流程

(1)魚去磷，鰭，腮，內 臟洗凈，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5厘米，使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.

(2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中.

(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥，薑末爆香，蔥，薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可端出。

製作流程

1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

製作食材

主料：鯛魚一條（或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、

蔥、香菜、尖椒

製作材料(11張)

輔料：料酒、豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋、雞精

製作流程

1在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，腌漬片刻

2把腌出來的汁水倒掉，蘸干水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的干澱粉

3中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出

4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，

5 倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精

6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜

製作食材

水發冬菇...25 克 番茄醬....50克

青豆.....10克 蔥末.....10克

胡蘿蔔....60 克 薑末......10克

土豆....200克 蒜末.....10克

青椒.....50克 精鹽.....10克

冬筍.....25克 白糖.....50克

鮮蘑.....10克 味精.....5克

豆腐乾.... 1塊 醋......50克

油皮.....2張 香油.....10克

菠蘿.....1塊 花生油...1000克

製作流程

1.土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔、冬菇、冬筍各留出 15克待用。

2.炒鍋洗凈置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。

3.油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上 土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。

4.取鍋一隻，加 入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。

5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。

製作關鍵

1.使用油皮時用 濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣后極易破碎，無法將“魚體”包住。

2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。

3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。

（糖醋魚塊）

主料：鯉魚

調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯

做法：

1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。

2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。

特點：濟南傳統風味，香酥酸甜

提示：炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。

美食原料：

主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）

腌料：紹酒（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）

調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）

製作方法：

1　刮乾淨鯉魚 的鱗片，洗凈拭乾水分后，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，腌制10分鐘。

中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚

2　把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽后切絲備用。

3　將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。

4　手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。

5　往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。

6　待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。

美味貼士：

1、鯉魚有雌雄之 別，購買時最好選購雄性鯉魚，因為它的肉質較為肥美，魚肉較多；而雌鯉魚有魚卵，比較香。

2、清洗鯉魚時，一定要徹底清除鰓片，以防魚頭夾砂；另外要將魚腹里的一層黑衣清理乾淨，免得產生腥味。

3、煎魚前，先用生 姜把鍋擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；另外煎魚時盡量少翻動魚身，以免魚肉被弄碎。

4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效，不過薑絲不宜太早下鍋，因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，可先煮一會，待蛋白質凝固后再放姜，效果更佳。

5、在製作糖醋 魚時，應先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透，造成外甜里淡。

主料：青魚、蔥、姜、蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋

1. 青魚段洗凈后切大塊，用鹽和1勺料酒腌漬半小時；

2. 將魚塊抹乾表面水分 下油鍋炸至金黃色撈出濾油；

3. 鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜末小火煸香；

4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；

5. 放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。

用料

鯉魚1條

輔料

● 胡蘿蔔1/2根

● 蒜苔2根

調料

● 食鹽1/2茶匙

● 醋2湯匙

● 蔥1段

● 姜2塊

● 蒜2瓣

● 料酒1湯匙

● 澱粉適量

● 番茄醬1.5小匙

● 植物油4湯匙

● 糖3茶匙

● 胡椒粉適量

步驟

1.魚去鱗去腮去內臟洗凈

2.用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀

3.在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，腌制20分鐘

4.胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段

5.將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊)

6.鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型

.將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)

8.調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中

9.鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下

10.將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽

11.糖醋汁燒開后加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮

12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良

好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

洋蔥(白皮)：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋 蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激 胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；洋蔥是唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用

草魚食療作用：

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。青椒食療作用：辣椒味辛、性熱，入心、脾經；

有溫中散寒，開胃消食的功效；

主治寒 滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。

洋蔥（白皮）食療作用：

洋蔥味 甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經;

具有潤 腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；

主治外感風 寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。

能量1172.79千卡 維生素B61.02毫克蛋白質179.98克 脂肪28.4克 碳水化合物47.25克葉酸175.34微克 膳食纖維1.81克 膽固醇470毫克 維生素A23.44微克 胡蘿蔔素142微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.07毫克 煙酸1.57毫克 維生素C30.22毫克 維生素E26.51毫克 鈣225.25毫克 磷1610.2毫克 鉀3562.63毫克 鈉1769.62毫克 碘4.32微克 鎂303.71毫克 鐵16.34毫克 鋅 4.62毫克 硒118.45微克 銅0.22毫克 錳1.22毫克