襪底酥

襪底酥

襪底酥是江蘇崑山千年水鄉古鎮錦溪鎮的地方傳統名點。襪底酥之所以受人歡迎,在於精選配料,做工講究。“襪底酥”餡芯製作精細考究,原料配比嚴格。

同時“襪底酥”烘烤技術性很強,烘烤時師傅須一步不離地守在職邊盯住爐膛,直到酥餅呈現鮮亮的光澤、散發出清香時才出爐,這樣烘烤出來的“襪底酥”一層層薄得透明,吃起來鬆脆爽口。

民間傳說


襪底酥
襪底酥
襪底酥是千年水鄉古鎮錦溪的特產,顧名思義,相傳宋孝宗來到錦溪,由於旅途勞累,國事纏身,胃口全無,吃啥都沒有滋味。心急之中陳妃找當地的百姓為夫君做些點心。因為心急,使得做出來的餅呈腰子狀。宋孝宗醒來看到案几上擱著一疊襪底,心想愛妻怎麼還有閑暇縫襪底?陳妃見宋孝宗醒來,連忙送上酥餅。宋孝宗這才恍然大悟,感到肚中飢腸轆轆,就大口吃了起來,想不到味道比宮中的“東坡餅”還要香還要酥,就問愛妃這是什麼餅?陳妃就開玩笑地說,既然夫君說它是襪底,那就叫它襪底酥餅吧。襪底酥由此得名。

製作


原料

襪底酥
襪底酥
皮面:精白麵粉10公斤熟豬油3.75公斤綿白糖0.5公斤80℃熱水4公斤
油酥:精白麵粉5公斤熟豬油2.5公斤
餡子:麵粉14公斤熟豬油6.3公斤綿白糖7公斤蔥0.5公斤鹽0.3公斤

操作

1.制麵皮:將麵粉倒在台板上,做成盆形,加入糖、油、溫水揣拌均勻,然後平攤冷卻分為10塊。
2.制油酥:麵粉與豬油拌勻擦透,分為10塊。
襪底酥
襪底酥
3.制餡子:綿白糖、豬油、精鹽和蔥先行拌勻,再將麵粉拌入擦透。
4.制坯:取一塊皮子包入一塊油酥,按扁,用滾筒滾成長寬條形,兩頭用刀割去無油酥的皮子(目的是要油酥與皮子均勻),割下的部分按入整塊的表面,再用刀將其劃成兩塊,然後捲成圓形的長條,揪成120小塊。包入餡,用小滾筒壓成約3厘米寬、10厘米長的腰圓生坯,放入鐵盤內,扎一氣眼,以防止鼓起。
5.烘焙。將生餅坯放入鐵盤中入爐烘焙,等到生坯四周起白色氣泡時或底面呈黃色時,即將餅坯翻身,待產品的底面呈黃色時,翻過身來,再烘1分鐘即成。
襪底酥
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