草粿

草粿是用仙人草（俗稱草粿草）煎取藥液，濾汁去渣，加入適量澱粉（通常是用薯粉），充分攪拌均勻，加熱煮滾之後，盛於容器（傳統是用陶缽、瓷缸）冷凝成膏狀，即成為黑色晶瑩的草粿。食用時，用專用銅勺切成一片片裝進小食碗里，邊撒上紅糖（今多添加白砂糖），便可啜飲。

中醫藥學認為，仙人草屬唇形科—— 一年生宿根草本植物，其根、莖、葉均可入葯，性味甘涼，具有清暑解渴除熱毒之功效，是夏令祛暑熱常用藥。

古代，潮汕夏令氣候悶熱，梅雨霏霏，環鏡潮濕。人在蒸淫熱逼中，陽以汗外泄，陰以熱內耗，正氣有隙，邪易入侵，誘發中暑。在缺醫少葯的古代，醫家們科學地採用仙人草煎后加工製成的草粿葯膳，以提高機體免疫功能，起到預防中暑之功。

潮汕草粿世代相傳，俗而不卑，清暑解渴。食用方便，價錢便宜，適合時令。千百年來在潮汕地區盛夏酷暑暢銷不衰，深受海內外潮人所歡迎。

潮汕民間有流傳著：“草粿煮熟，天時變局（指雷陣雨），二碗賣做一”和“南畔浮烏雲，草粿賣有存”等民謠。這也道明潮汕暑熱濕氣交蒸，環境濕熱，氣候多變，而草粿的原料是澱粉，當氣候炎熱賣不完時便容易產酸腐敗變質，吃後會使人腹脹致消化不良。俗話說：“別人草粿別人糖”指的就是價錢便宜，啜人無所節制而引起的胃腸疾病。

草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

草粿的製法是在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的 草粿草（仙人草），10克食用純鹼，大火燒開后，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中 草粿草（仙人草）的草枝過濾掉，過濾后再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質，這時候就用雪粉調成濕粉水，進行勾芡。勾芡后，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至 70℃左右時，自然會凝結。

草粿草也有人稱為神仙草（仙人草），而 草粿有的地方也叫 涼粉。草粿軟軟滑滑，也有人在路旁小攤買后，裝入塑料袋，帶回家中和家人一起享用。吃草粿時要拌些白糖粉，有人也滴一兩滴香蕉油，以增加其口味。

製作草稞時要注意一點，就是勾芡時，濕粉水不能太多，這是因為草粿草本身就有膠粘質。調入濕粉水后，草粿還是稀稀水水的，這時別以為是勾芡不夠，因為待其溫度退涼后，自然會凝結。

草粿是用仙人草（俗稱草粿草）煎取藥液，濾汁去渣，加入適量澱粉（通常是用薯粉），充分攪拌均勻，加熱煮滾之後，盛於容器（傳統是用陶缽、瓷缸）冷凝成膏狀，即成為黑色晶瑩的草粿。食用時，用專用銅勺切成一片片裝進小食碗里，邊撒上紅糖（今多添加白砂糖），便可啜飲。

中醫藥學認為，仙人草屬唇形科——一年生宿根草本植物，其根、莖、葉均可入葯，性味甘涼，具有清暑解渴除熱毒之功效，是夏令祛暑熱常用藥。

古代，潮訕夏令氣候悶熱，梅雨霏霏，環鏡潮濕。人在蒸淫熱逼中，陽以汗外泄，陰以熱內耗，正氣有隙，邪易入侵，誘發中暑。在缺醫少葯的古代，醫家們科學地採用仙人草煎后加工製成的草粿葯膳，以提高機體免疫功能，起到預防中暑之功。

潮汕草粿世代相傳，俗而不卑，清暑解渴。食用方便，價錢便宜，適合時令。千百年來在潮汕地區盛夏酷暑暢銷不衰，深受海內外潮人所歡迎。

潮汕民間有流傳著：“草粿煮熟，天時變局（指雷陣雨），二碗賣做一”和“南畔浮烏雲，草粿賣有存”等民謠。這也道明潮汕暑熱濕氣交蒸，環境濕熱，氣候多變，而草粿的原料是澱粉，當氣候炎熱賣不完時便容易產酸腐敗變質，吃後會使人腹脹致消化不良。俗話說：“別人草粿別人糖”指的就是價錢便宜，啜人無所節制而引起的胃腸疾病。

潮汕人夏日消暑解渴吃草粿，世代相傳，惹人喜愛。

草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

在粵東地區，這款葯療小吃從宋元時期已出現了。明朝藥物學家李時珍在<本草綱目拾遺>中記載：草粿草全身可藥用；性甘涼，內服有清熱解毒，涼血利尿，有助治療跌打腫痛、感冒、糖尿病等症。一般從山上采草后，將它洗凈，煮沸取湯汁；也可經過研磨捶打后取其濃汁。然後兌水滲合一點澱粉，置於瓷缽或木桶中攪拌均勻，再慢火蒸熟就行了。