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劉雄
西南大學食品科學學院教授
劉 雄，男，重慶市江津人，1970年1月出生，博士，教 授，博士生導師。主要研究方向： 1．現代食品加工技術；2. 糧食、油脂與植物蛋白；3．食品營養與化學。主講課程《食品加工原理》、《食品工藝學導論》、《碳水化合物應用功能及技術開發》。
1993年6月在鄭州糧食學院（現河南工業大學）獲工學學士。2003年6月，西南大學獲碩士學位（農產品加工與儲藏專業 食品化學與營養學方向），2006年在西南大學獲工學博士學位（農產品加工與儲藏專業，食品化學與營養學方向）；2004年10月至2007年9月日本愛媛大學留學，2007年9月在日本愛媛大學獲博士學位（生物資源利用學專業，營養學方向）。2008年，晉陞西南大學教授。
2003年至2008年間，在國內外核心期刊上發表學術論文40篇，其中SCI 5篇（英文期刊）。主編、副主編教材4部。申請國家發明專利9項，獲得國家發明專利3項。2009年度重慶市科技進步二等獎。先後主持國家自然科學基金2項、教育部項目1項、國家星火計劃1項、重慶市科委項目3項；主研國家863項目2項、國家星火計劃2項、三峽移民科技項目5項。企業委託科研項目30項，開發的新產品如榨菜保鮮與加工系列產品、青稞深加工系列產品、青花椒深加工系列產品、黃花精深加工產品、竹筍深加工產品、微孔澱粉、薯類食品深加工產品等40個，全部轉讓，實現產業化生產。參與制定重慶市地方標準2項，企業標準12項。2009年度重慶市科技進步二等獎。
1993.6 鄭州糧食學院（現河南工業大學）獲工學學士。
2003.6 西南大學獲工學碩士學位（農產品加工與儲藏專業 食品化學與營養學方向）。
2006.6 西南大學獲工學博士學位（農產品加工與儲藏專業，食品化學與營養學方向）。
2007.9 日本愛媛大學獲博士學位（生物資源利用學專業，營養學方向）。
2008年 晉陞西南大學教授。
2010年 晉陞博士生導師。
主講課程《食品加工原理》、《食品工藝學導論》、《碳水化合物應用功能及技術開發》。
2003年至2008年間，在國內外核心期刊上發表學術論文40篇，其中SCI 5篇（英文期刊）。主編、副主編教材4部。申請國家發明專利9項，獲得國家發明專利3項。先後主持國家自然科學基金2項、教育部項目1項、國家星火計劃1項、重慶市科委項目3項；主研國家863項目2項、國家星火計劃2項、三峽移民科技項目5項。企業委託科研項目30項，開發的新產品如榨菜保鮮與加工系列產品、青稞深加工系列產品、青花椒深加工系列產品、黃花精深加工產品、竹筍深加工產品、微孔澱粉、薯類食品深加工產品等40個，全部轉讓，實現產業化生產。參與制定重慶市地方標準2項，企業標準12項。
發表的學術論文
1.Xiong Liu, Hiromi Sawauchi, Hiroshi Ogawa, Taro Kishida, Kiyoshi Ebihara. Retrograded tapioca starch prevents ovarian hormone deficiency-induced hypercholesterolemia. Journal of Nutrition Science and Vitaminol，2006,52（2）：134-41
2.Xiong Liu, Taro Kishida, Kiyoshi Ebihara. Retrograded. High Amylose Cornstarch Decreases Plasma Triacylglycerol Concentration, but not Plasma Cholesterol, in a Dose-Dependent Manner。Journal of food science，2006,57(5)：617-20
3.Xiong Liu, Hiroshi ogawa, Ryuichi Ando, Teruo Nakakuki, Taro Kishida, Kiyoshi Ebihara. Heat-moisture treatment of high-amylose corn starch increases dietary fiber content and lowers plasma cholesterol in ovariectomized rats. Journal of food science.2007.9：S652-8
4.Xiong Liu, Hiromi Sawauchi, Taro Kishida, Kiyoshi Ebihara. Hypolipidaemic effect of maize starch with different amylose content in ovariectomized rats depends on intake amount of resistant starch. British Journal of Nutrition.2008.6：328-39
5.Xiong Liu, Hiroshi ogawa, Taro Kishida, Kiyoshi Ebihara. The effect of high-amylose cornstarch on lipid metabolism in OVX rats is affected by fructose feeding. Journal of Nutritional Biochemistry.2010，21（2）：89-97
6.劉雄，張煥容。高直鏈玉米澱粉對大鼠腸道發酵的影響。營養學報，2007.4:372-375
7.劉雄*，張煥容。高直鏈玉米澱粉對去勢大鼠體內膽固醇代謝的影響。營養學報，2007.5:453-457
8.劉雄*，張煥容，闞建全，陳宗道，海老原清。植物抗性蛋白對卵巢切除老鼠血脂影響。食品科學。2008.1:309-313
9.劉雄*，張煥容。直鏈澱粉含量對大鼠腸道發酵產物的影響。食品科學。2008.2:398-402
10.劉雄*，闞建全，陳宗道，海老原清。提高甘薯澱粉中抗消化澱粉含量的技術研究。中國糧油學報，2006,3: 83-86
11.劉雄*,闞建全，陳宗道，聶勛傑。超臨界CO_2萃取和精鍊花椒籽油的研究。中國糧油學報,2003,4：52-58
12.劉雄*,周瓊，周才瓊，闞建全，陳宗道。高吸油性微孔澱粉製備技術研究。中國糧油學報.2005,3:22-25
13.劉雄*;闞建全；王亨洪；陳宗道；聶勛傑。超臨界CO2提取與分離花椒油樹脂的研究。中國食品學報.2005,4: 52-57
14.劉雄*,闞建全，付陳梅，陳宗道，聶勛傑。花椒麻味成分的提取與分離技術。食品與發酵工業. 2004,9:112-116
15.劉雄*,闞建全，陳宗道，聶勛傑。花椒風味成分的提取。食品與發酵工業. 2003,12:62-66
16.周瓊, 劉雄*,周才瓊，闞建全，陳宗道。交聯微孔澱粉的製備。食品與發酵工業. 2004,2:138-141
17.馮媛媛，張煥容，劉雄*。豆渣與抗消化澱粉複合增強降血脂效果。食品科學，2009，30（3）：275-278
18.趙曄，劉雄。微波法製備交聯玉米澱粉。食品科學，2010.3：309-313
19.趙曄，汪敏，劉雄。顆粒冷水可溶性微孔澱粉的製備技術研究。中國糧油學報，2010.2：398-401
21.譚屬瓊，關敬媛，劉 雄*。微波法製備羥丙基多孔玉米澱粉工藝優化。食品科學，2011，32（8）：54-57
22.譚屬瓊，劉麗平，陳厚榮，劉 雄*。氧化醋酸酯馬鈴薯澱粉的製備工藝。食品科學，2011，32（12）：40-46
編寫教材
1.《食品工藝學概論》 輕工業出版社，2006.8 副主編
2.《食品專業英語》中國農業大學出版社，2009.8主編
3.《食品質量與安全》 化學工業出版社，2009.8主編
4.《糧油加工工藝學》鄭州大學出版社，2011.8 主編
5.《糧油儲藏與加工技術》中國農業出版社，2011.8 主編
申請和獲取專利
1.雙改性澱粉及其生產方法，第一發明人
2.薯類微孔澱粉生產方法，第一發明人（CN1545916）。
3.超臨界二氧化碳法提取花椒精的生產工藝，第二發明人
4.微囊花椒粉、亞麻酸粉的生產工藝, 第二發明人
5.薏苡仁米糠及其運用
6.基於短纖維食物廢渣的納米纖維素及其製備方法
7.鮮青花椒油生產工藝。第二發明人
8.易溶高親脂、親水性微囊澱粉的生產工藝。第一發明人
9.顆粒狀冷水可溶性多孔澱粉。第一發明人
承擔的主要研究項目
花椒麻素對細胞陽離子流的影響及其調節體內脂質代謝的機理研究。2011年國家自然科學基金 主持.
辣椒素及其受體TRPV1對肝臟膽固醇代謝的作用機理的研究. 2010年國家自然科學基金 主持
薛荔籽果膠降血脂效果的研究。留學回國人員科研啟動基金 主持
速溶性多孔澱粉的製備技術研究。重慶市科委自然科學基金項目 主持.
微孔澱粉功能性材料的製造技術及其商業應用技術的研究。重慶市科委攻關項目(2003-7712)。主持.
薯類澱粉微孔化技術研究。重慶市科委自然科學基金項目 主持.
重慶渝北區優質食用竹筍加工種植與深加工產業化技術。科技部星火計劃項目 主持。
綠色環保內牆塗料澱粉膠製備技術研究。重慶市科委攻關項目
高附加值天然調味料及香精製造技術與產品開發。國家高技術研究發展計劃
完全生物降解型綠色高分子材料開發國家高技術研究發展計劃
三峽庫區蜂產業開發關鍵技術研究與示範。國家2003年度三峽科技移民開發專項
江津花椒產業化及加工技術開發。國家2003年度三峽科技移民開發專項
山葵精深加工產品的工業化生產技術研究與開發。雲南省省院省校科技合作計劃項目
