水晶豬皮凍
水晶豬皮凍
水晶豬皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先把做豬皮凍的豬皮稱重備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好做豬皮凍的調料，把豬皮用溫水洗凈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里倒水，放入豬皮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中放入適量的蔥段和薑片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入料酒去除豬皮的腥味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大火開煮，水開后再煮5分鐘，變色后撈起。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把豬皮撈出，趁熱把豬皮上的油脂和毛刮乾淨。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用刀把豬皮切成大小一致的長條。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把切好的肉皮再次用冷水反覆清洗，直至清水裡沒有一點渾濁即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋中一次性倒入純凈水，把洗凈的豬皮放入鍋中。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把桂皮和八角，肉蔻和草蔻，花椒和小茴香放入紗布里。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把調料包用清水沖洗一下後放入鍋中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 鍋中加入白酒，大火燒開，轉小火慢慢燉至1個半小時后。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 這個時候用筷子沾點液體，用手指捏一下，如果有粘手的感覺，那麼豬皮凍就是熬好了。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這個時候加入鹽調味。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 再煮到湯汁粘稠就可以關火了。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 把煮好的豬皮倒入器皿里，放涼後放進冰箱冷藏2-3小時成型即可。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 用小刀在邊緣劃一圈，倒扣拍幾下，豬皮會自動掉出。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 用刀切片自己喜歡的薄片。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 把切好的豬皮凍碼放在盤中，大蒜碾成蒜泥，加入生抽和辣椒油混合拌勻即可。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 蘸上蒜泥醬，好吃停不下來。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品一 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬皮凍部分：豬皮 | 1100克 |
| 蔥 | 8克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香葉 | 2片 |
| 八角 | 1個 |
| 桂皮 | 1小塊 |
| 鹽 | 1克 |
| 蘸料部分：花生油 | 10克 |
| 花椒粒 | 5粒 |
| 干辣椒 | 1~2個 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生抽或味極鮮 | 15克 |
| 醋 | 10克 |
| 鹽 | 1克 |
| 青紅小米椒 | 適量 |
| 備用：清水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：把豬皮颳去內部的油，處理乾淨豬毛，清洗乾淨。蔥切大長段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬皮放入鍋中倒入清水煮開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把豬皮撈出再次清洗乾淨 |
| 步驟四 |  步驟四 | 所有調料用乾淨紗布包起，也可以放入調料籠中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋洗乾淨，再次倒入清水，放入豬皮，蔥段，蒜瓣，薑片，調料包。開大火煮開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮開后把豬皮撈出切成小段，放入，開中小火繼續煮。拍的太朦朧。把蒜瓣，蔥段調料包撈出即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後放入鹽，攪拌均勻煮3~5分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮到湯汁感覺濃稠的程度，關火倒入一個方盤中，室溫放涼即可定型。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 定型了一晚上的豬皮凍 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒扣脫模即可 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋中倒油開小火，油溫七成熱放入干辣椒和花椒炒香。室溫放涼，這是自製辣椒油，不喜歡的可忽略。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把蒜搗成泥，放入生抽，醋，鹽，再加入些辣椒油調勻，這是蘸料。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把豬皮凍切成自己喜歡的薄片，擺在盤中，切幾個小米椒丁做裝飾，放入蘸料即可開吃。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | Q彈口感，好吃~ |
| 步驟十五 | 成品圖 | |
| 步驟十六 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬皮 | 150g |
| 薑片 | 3片 |
| 蔥段 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 2個 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 彩椒丁 | 100g |
| 胡蘿蔔 | 50g |
| 【蘸料】 | |
| 生抽 | 15g |
| 醋 | 5g |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 香油 | 5g |
| 小米辣 | 5g |
| 蒜蓉 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬皮洗凈，放入鍋中，加入蔥、姜、八角、料酒大火煮10分鐘取出 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撈出的豬皮放入涼水中，靜置到不燙手狀態 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出豬皮，充分颳去豬皮上多餘的油脂和雜物 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再用鹽/澱粉反覆搓洗乾淨 |
| 步驟五 |  步驟五 | 處理好的豬皮切成丁，放一旁備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取150g豬皮切丁，加上450g的冷水，覆蓋上保鮮膜，隔水蒸2小時，蒸好后，再放入冰箱冷藏12小時 |
| 步驟七 |  步驟七 | 胡蘿蔔和彩椒丁，在開水中焯1分鐘后，撈出瀝干水分 |
| 步驟八 |  步驟八 | 冷藏好的豬皮凍脫模，切成小塊，和胡蘿蔔丁彩椒丁一起放入碗中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小碗中加入生抽15g、醋5g、蚝油1小勺、白糖1小勺、香油5g、小米辣5g、蒜蓉10g拌勻，然後澆在豬皮凍上即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 去肥油的豬皮 | 1張（500克） |
| 純凈水 | 2500g |
| 食鹽 | 1/2小勺（2.5ml） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬皮1張，用刀切成4份。我買的豬皮處理得比較乾淨，把肥肉和豬毛都給剔除了，所以，我就省略了剔除肥肉和豬毛的步驟。方便，快捷哦！（普通豬皮也可以，就是得剔除肥肉和豬毛哦！） |
| 步驟二 |  步驟二 | 將5斤純凈水放入無油的鍋里。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將清洗乾淨的豬皮放入鍋里，開火，開始熬煮。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 水煮開后，別關火，用湯勺將上面的浮沫舀乾淨，撇出，扔掉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 關火，將煮開的豬皮撈出來，用刀切成0.3cm寬的小細條，切好后重新放入鍋里。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開火，繼續熬煮1個小時左右，在熬煮的過程中，盡量把水上面的浮沫撇乾淨。熬煮1個小時后，加入1/2小勺的食鹽。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將熬煮好的豬肉湯晾涼，晾涼之後放進冷藏盒裡，再將冷藏盒放進冰箱了冷藏一夜。第二天就可以吃啦！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 第二天將豬肉凍出冰箱里拿出來，切成0.5cm的方形片狀！吃的時候準備點蒜醬蘸料，更美味哦！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 切好片的水晶豬肉凍，淋點蒜蓉醬油，就可以吃嘍！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬皮 | 800克 |
| 八角 | 1個 |
| 姜 | 3片 |
| 大蔥 | 半根 |
| 桂皮 | 1段 |
| 生抽 | 30克 |
| 清水 | 3升 |
| 鹽 | 15克 |
| 香葉 | 1片 |
| 味極鮮 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買來的豬皮用清水浸泡清洗乾淨，撒上鹽反覆揉搓，之後再用清水清洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用鍋盛清水，把清洗乾淨的豬皮放入清水中，大火燒開水，看到豬皮變色，外表皮變硬，撈出來。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用刀把豬皮上的油脂清除乾淨（這是做水晶豬皮凍很關鍵的一部），去掉外表皮的殘存的豬毛。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 另起鍋加入清水，放入清洗乾淨的豬皮，放入蔥、姜、香葉、桂皮、八角，大火煮開，中火煮到豬皮用筷子一插就很容易插透就可以撈出來了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把撈出來還很勁道的豬皮切成長條狀，放回鍋中繼續煮。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在煮的過程中要不定時的把上面的沫漂去。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入生抽、味極鮮、鹽，熬煮到鍋中出現密集細小的氣泡，湯汁變得粘稠，就成功了。如果怕冷凍不住，可以多熬煮一會，湯汁變少會使豬皮凍特別勁道。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 熬好的湯汁放涼一會，倒入容器內，直到涼透後放入冰箱中，也可不放冰箱放在陰涼處。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 涼好的豬皮凍切塊裝盤，喜歡顏色深點的可以加點醬油，相應的減少鹽的用量。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加蔥絲、生抽、香油拌好就可以開吃啦。 |
豬皮凍
