麻辣粉

麻辣粉是用粉條製作的一道川菜。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

做麻辣粉的步驟是非常簡單的，關鍵就在於放料。用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備所需材料。
步驟二	步驟二	大米和糯米按3:1左右的比例混合。
步驟三	步驟三	鍋大火燒開後轉中小火倒入大米、糯米、香葉、桂皮和八角，翻炒約5分鐘左右至米顏色微黃。
步驟四	步驟四	出鍋后挑除香料。
步驟五	步驟五	炒好的米晾涼後用料理機打成粗米粉。（沒有料理機也可以用搗蒜的那玩意慢慢搗，我媽以前都用那個。
步驟六	步驟六	牛肉切成細長條。
步驟七	步驟七	姜蒜切細末。
步驟八	步驟八	將鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、蔥薑末和磨好的粗米粉倒入牛肉中充分拌勻；生抽、老抽、料酒按4:1:1左右的比例，辣椒粉和花椒粉根據自己口味適量添加；拌勻後用保鮮膜封上腌制1-2小時。
步驟九	步驟九	把菜葉鋪在蒸籠閣底。
步驟十	步驟十	牛肉均勻碼在菜葉上，澆上2勺食用油，等鍋里水燒開后架上蒸籠，蒸1個小時左右。
步驟十一	步驟十一	中途一定要注意水快燒乾的時候及時加入熱水。
步驟十二	步驟十二	撒上蔥花，大功告成。
步驟十三	步驟十三	除了蒸牛肉，豬五花、排骨、魚都可以按此方來蒸。如果是蒸豬五花的話，下面一定要墊上芋頭、土豆、茄子、蘿蔔之類的蔬菜，豬肉油水多，往下一滲，菜比肉風味更足。不騙你，光想想我都直吞口水。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	紅薯粉絲加開水泡軟，紅薯的清香撲面而來！
步驟二	步驟二	圓包菜切好備用
步驟三	步驟三	油鍋燒開放入大蒜，花椒爆香，最後放入辣椒粉
步驟四	步驟四	泡好的紅薯粉絲瀝干
步驟五	步驟五	調料爆香后加入紅薯粉絲
步驟六	步驟六	炒熟盛出來
步驟七	步驟七	繼續放油加點大蒜爆香(剛剛炒完紅薯粉絲我就懶得洗鍋，不習慣的親可以洗鍋后再放油炒包菜) 我不洗鍋還有一個原因，炒粉絲炸的油比較香！
步驟八	步驟八	倒入包菜爆炒
步驟九	步驟九	差不多炒熟了
步驟十	步驟十	倒入炒好的粉絲
步驟十一	步驟十一	充分翻炒，加入適量的生抽，醋。最後加入少量食鹽就可以起鍋了！