新疆涼皮

凡到過新疆的人如果不品嘗一下涼皮，將是終身的遺憾。新疆涼皮堪稱一流。一是衛生，二是味美。

賣涼皮的大都是四十來歲的婦女，頭戴白帽，身著白大褂，腳穿白涼鞋，胸前別著附有個人正面照、寫有姓名和年齡的衛生證。路邊的涼皮櫃全都帶有玻璃窗。洗用水有三盆：第一盆是洗剛用過的盤、筷，第二盆是放有PP粉的消毒水，第三盆是用來洗涮消毒后的盤、筷。她們很少吆喝叫賣，但只要你一坐到小桌邊，她就麻利地切上一盤寬條狀的涼皮，又切上幾片麵筋覆在上面，依次加上甜醬、香醋、麻油、味精、辣子面、孜然粉、鮮芫荽末等各種調料。如果你愛吃辣，她就多加一點辣子面。當一盤色、香、味俱全的涼皮放到你面前時，會驟覺渾身舒爽，吃到嘴裡，香在心頭，饑渴頓消。吃后，還捨不得放下筷子。