壽司之神

小野二郎現年（2011）已八十六歲，是全世界年紀最大的三星主廚，他可謂是師傅中的師傅、達人中的達人，在日本國內的地位相當崇高，而「壽司第一人」的美稱更是傳播於全球。綜觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。「數寄屋橋次郎」是小野所開的壽司店，店內的食材都是經過精心挑選，而從製作到入口一瞬間，每個環節都是有經過縝密的評估和計算。因此，這間隱身於東京辦公大樓地下室的小店家，連續兩年榮獲米其林三顆星評價，甚至被譽為值得花一生去等待的店家。如今，小野二郎的兒子即將繼承他的心血，影片當中將會看見美味壽司背後，所付出的心力以及其絕不妥協的信念和態度。

演職員表參考資料來源

音樂原聲參考資料來源

小野二郎生於1925年，2016年已經91歲的他仍然在工作。他的壽司店名叫“數寄屋橋次郎”，位於東京銀座，只有10個座位，沒有洗手間。在這裡吃飯要提前1個月預約，3萬日元 起，顧客不能點餐，完全按當天的安排。一頓飯30分鐘內吃完，顧客要馬上走，因為後面還有預約。就是這樣一間奇葩的小店，獲得了米其林3星的榮譽，代表了壽司的最高水平。2014年奧巴馬訪問日本時，首相安倍晉三特意邀請他來這裡吃壽司。憑藉該店的名氣，該片的導演，美國吃貨David Gelb，因為喜歡吃壽司，一路追到了壽司的發源地，希望通過觀察來揭示壽司的奧秘。他是地道的美國人，畢業於南加州大學，拍這個片子的時候，他幾乎沒有任何其他作品。

• 日本首相安倍晉三數寄屋橋次郎壽司店，以非官方正式晚宴的方式招待過美國總統奧巴馬，但是奧巴馬吃一半就放下筷子。

• 數寄屋橋次郎壽司店是全日本僅有的兩家米其林三星餐廳之一。

• 餐廳門面非常不起眼，只有十個座位，需要至少提前一個月訂位。壽司店官網上標明最低消費3萬日元（約1700人民幣），並限定用餐時間15分鐘。

• 數寄屋橋次郎壽司店裡沒有常規菜單，只有當日主廚定製菜。也不賣其他菜品，只有握壽司。價格取決於當日選用食材。

• 小野二郎從最好的魚販子那裡買魚，從最好的蝦販子那裡買蝦，從最好的米販子那裡買米。從醋米的溫度，到腌魚的時間長短，再到按摩章魚的力度，小野二郎親自監督。他會根據顧客的性別、用餐習慣精心安排座位，時時關注客人的用餐情況以做調整。

• 一般去店內的顧客，只能吃到小野兒子的手法。雖有老頭子的監督，口感還是有分別的。《壽司之神》在美國上映后，包括安妮・海瑟薇在內的許多好萊塢明星慕名前來嘗鮮。

• “數寄屋橋次郎”被《米其林美食指南》評為三顆星的美食店。

• 小野二郎做壽司時間超過55年。

• 從紀錄片中可以看到，店裡的學徒在不工作時，包括在睡覺時，都帶著手套，是為了保護創造壽司的雙手；給每條章魚至少按摩40分鐘，能夠給客人帶來完美的口感，而有些飯店的壽司口感如橡膠；米飯的溫度要等同於人體溫度，要用蒲扇扇風來降溫。通過枯燥重複一件事，只為精益求精。

• 剛來店裡的學徒，要先學習擰燙手的毛巾。訓練非常辛苦，不會擰毛巾就不可能碰魚。反反覆復，年復一年，然後學徒才有可能使用刀和料理魚。再過10年後，方可開始煎蛋。

• 小野二郎的大兒子在紀錄片中說，有學徒甚至在來的第一天就逃走了，因為受不了壽司店的嚴格訓練。

• 一名學徒表示，“我練習煎蛋很久了，以為自己沒問題，但在實際操作時，卻總是搞砸。他們一直說‘不行，不夠好’”。在10年的基礎訓練完畢后，他終於夠資格煎蛋了，卻發現自己似乎永遠無法達到師傅們的標準。他又花了 4 個月，經歷 200 多個失敗品后終於做出了第一個合格的成品。當小野二郎說“這才是應該有的樣子”，終於承認這名學徒為“職人”時，這名學徒高興地哭了。

小知識

《壽司之神》里，一餐壽司包括三個部分，第一部分是經典，比目魚、墨烏賊、竹莢魚、鮪魚赤身、鮪魚中腹、鮪魚大腹和斑鰶。第二部分沒有那麼嚴格，主要是當天新鮮的魚貨，季節性鮮明，例如文蛤、白魽、明蝦、針魚、章魚等。最後吃到的是壽司的傳統，包括了鯖魚、海膽、迷你柱貝、鮭魚子、星鰻、干瓢卷和玉子燒。

製作發行參考資料來源

《《壽司之神》同名紀錄片的配樂讓人驚艷，開篇就是一首交響樂，小提琴的跳弓技法，活潑雀躍，與一幀幀圖像的切換相得益彰，似乎不看畫面，也能從曲調段落中聽出一些故事的端倪和節奏。小野二郎嫻熟的技法富有明麗的音樂性，各種食材和調料就像交響樂樂譜上的小蝌蚪一樣共同譜寫了一篇動人的多重奏的樂章。（新華網評）

《壽司之神》帶給觀眾的，遠遠大於其美食主題。小野二郎的一言一行就彷彿他一筆一畫寫出的四個字——生涯仕事。（生活周刊評）

片中觀眾們將會看見美味壽司的背後，所付出的心力以及其絕不妥協的信念和態度。全片表現出的日本禪宗文化精神，非常濃郁。包括對具體事物，追求極致的工匠精神。（1905電影網評）